la Stevia es una alternativa natural para reducir o reemplazar el azúcar en casi todo. Desde bebidas hasta productos horneados, desde desayunos hasta postres y todo lo demás, la stevia es una opción ideal para agregar sabor dulce a los alimentos que amas, todo con cero calorías. Este artículo proporcionará consejos de compra y uso, así como enlaces a recetas para ayudarlo a reducir el azúcar sin sacrificar el sabor.
¿qué tipo de Stevia debo comprar?,
la stevia que normalmente está aprobada para su uso en alimentos y bebidas, y disponible para la cocina casera es el extracto de hoja de stevia de alta pureza que es 200-350 veces más dulce que el azúcar. Por esta razón, la stevia generalmente se mezcla con otros ingredientes como alcoholes de azúcar, dextrosa (un edulcorante suave hecho de maíz) o fibras vegetales como la inulina o la celulosa. Sin la mezcla, sería muy difícil para los cocineros caseros medir las cantidades extremadamente pequeñas de stevia que se necesitarían en la mayoría de las recetas.,
la Stevia se vende típicamente en paquetes «spoonable» equivalentes a Azúcar uno a uno y en paquetes de una sola porción. Los paquetes son una opción conveniente cuando se endulza el café o el té. La stevia Spoonable es excelente cuando se usan cantidades más grandes, pero muchas recetas de fabricantes también incluirán la cantidad de paquetes de una sola porción necesarios.
más recientemente, han salido al mercado productos que mezclan stevia con azúcares como el azúcar blanco, el azúcar moreno y la miel. Estos productos proporcionan una reducción parcial de azúcar (generalmente 50-75%) mientras que todavía mantiene algunos de los beneficios funcionales y de sabor que proporciona el azúcar., Las mezclas de azúcar blanca y morena son excelentes para hornear. Las mezclas de miel son maravillosas para el té, y en cualquier lugar que normalmente rocíe miel, como sobre Fruta o yogur.
no todos los extractos de stevia purificada saben igual, y la mayoría de las tiendas tienen varias marcas diferentes. Es posible que desee probar algunos hasta que encuentre una marca y variedad que mejor se adapte a sus gustos y necesidades de cocina.
¿cuánta Stevia debo usar?
mientras que muchos extractos purificados de hojas de stevia se venden como un reemplazo individual para el azúcar, algunas marcas y variedades pueden tener diferentes proporciones de reemplazo., La mayoría de los fabricantes incluyen una tabla de conversión en el paquete. La sección sobre dónde encontrar stevia tiene una tabla de conversión que también puede ser útil. Puede haber algún ensayo y error inicial para obtener una receta a su gusto, así que juegue y experimente para encontrar su nivel ideal de dulzura.
uso de Stevia en bebidas
el uso más obvio de stevia es para endulzar el café y el té, especialmente con la conveniencia de paquetes de una sola porción. En muchos países, más del 50% de la población adulta bebe café o té diariamente., La mayoría de las personas agrega un edulcorante, leche o crema, o ambos, lo que resulta en un aumento calórico diario promedio de 69 calorías.1 en el transcurso de un día, muchos bebedores pesados de café y té utilizan toda su asignación diaria recomendada de no más del 5-10% de las calorías totales de azúcares añadidos (aproximadamente 6-12 cucharaditas).2 Esto es especialmente cierto para aquellos que frecuentan las tiendas de cafés donde las bebidas de café mezclado pueden contener más de 25 cucharaditas de azúcar agregada.
la Stevia presenta una alternativa atractiva para reemplazar el azúcar tanto en el café como en el té., Tiene un sabor similar al azúcar y se disuelve fácilmente en bebidas calientes y frías. La Stevia también es una gran adición a los batidos, bebidas refrescantes sin alcohol y cócteles con alcohol.,es posible que desee probar:
- este café especiado en blanco y negro sabe como si fuera de su cafetería gourmet favorita sin todo el azúcar
- Aquí hay una versión baja en azúcar de un fantástico batido de desayuno de plátano y fresa
- Los días calurosos requieren un poco de refrescante limonada de frambuesa exprimida fresca baja en azúcar
- y no te olvides de reemplazar el azúcar en tus bebidas alcohólicas favoritas como este clásico cóctel de champán francés
cocinar y hornear con Stevia/h3>
al cocinar y hornear, la stevia se puede usar para reemplazar parte o la totalidad del azúcar en la mayoría de las recetas., Dado que la mayoría de los extractos de hojas de stevia purificadas ya están mezclados con otros ingredientes, no necesita preocuparse por agregar ingredientes adicionales (por ejemplo, compota de manzana, yogur, claras de huevo) comúnmente utilizados al reemplazar el azúcar. Para simplificar las cosas, muchos fabricantes ofrecen recetas en línea específicamente desarrolladas para tener un gran sabor al usar stevia.
la Stevia tiene varios beneficios al cocinar y hornear. A diferencia de muchos edulcorantes artificiales, la stevia es estable cuando se calienta a altas temperaturas. La Stevia también puede aumentar el dulzor cuando se combina con edulcorantes calóricos como la miel, la melaza o el azúcar., Puede encontrar que la stevia también puede mejorar el sabor de otros ingredientes en recetas como la vainilla y el chocolate.
para muchos tipos de recetas, la stevia funciona muy bien para reemplazar el 100% del azúcar agregado. Para el desayuno, la stevia es excelente en una harina de avena horneada o panqueques. Es una excelente opción para budines cremosos y postres congelados caseros. La Stevia también es útil para reemplazar los azúcares ocultos que se encuentran en muchos alimentos, como aderezos para ensaladas, salsas, guarniciones y entradas.
al hornear, mezclar stevia con azúcar es ideal., Como regla general, se sugiere incluir al menos ¼ de taza de azúcar en la mayoría de las buenas recetas dulces horneadas. Dado que la stevia no se carameliza como el azúcar, se necesita un poco de azúcar para que se dore. El azúcar también ayuda con la textura crujiente de muchos productos horneados, como las galletas. Para los productos horneados criados con levadura, como el pan, la stevia no se puede usar como sustituto de la pequeña cantidad de azúcar necesaria para activar la levadura.,la mitad del azúcar de las galletas de chocolate con chispas de azúcar