Cómo hacer barras de Chocolate negro

Cómo hacer Chocolate con solo unos pocos ingredientes. Este post incluye todo lo que necesitas saber sobre la fabricación de barras de chocolate negro, así como chocolate con leche (y todo lo demás).

la receta es vegana, paleo, e incluye opciones para varios edulcorantes.

Hola, compañero chocoholic!

esto será entregado como 0% impactante, pero estoy un poco loco cuando se trata de la comida que pongo en mi cuerpo.

en particular, soy consciente de mi consumo de azúcar y también soy escéptico del tipo de azúcar., He estado comprando chocolate negro hecho con azúcar de coco durante años, y comencé a hacer mi propio chocolate negro hace unos años.

El Chocolate, en su forma pura, se promociona como un superalimento! Contiene antioxidantes, que actúan como un antiinflamatorio natural, magnesio, hierro y potasio, y más! Todas las cosas combinadas, El chocolate puede ser una mejor alternativa antiinflamatoria a un postre muy azucarado.

vamos a sumergirnos en los detalles sobre cómo hacer chocolate negro, incluidas las herramientas que necesitará, los ingredientes, el edulcorante, las opciones y más., Comenzando con una pregunta que sé que todos tienen: ¿qué significa realmente el porcentaje en una barra de chocolate?

¿Qué significa el porcentaje de Chocolate?:

el porcentaje en un paquete de una barra de chocolate se refiere al peso de la masa de cacao en relación con los otros ingredientes, como el azúcar.

el porcentaje incluye cualquier parte del grano de cacao que se agrega, incluido el cacao en polvo o el cacao en polvo y la mantequilla de cacao (la grasa comúnmente utilizada en el chocolate negro).,

Por lo tanto, una barra de chocolate al 88% está compuesta por 88% de grano de cacao/polvo + mantequilla de cacao (o cualquier otra parte del grano de cacao) y 22% de azúcar + cualquier otro ingrediente que no sea cacao, como lecitina, extracto de vainilla, sal marina, etc.

Como dice Food52, frijoles + cualquier parte adicional de frijoles = porcentaje de cacao o cacao (fuente).

cómo hacer Chocolate negro con diferentes porcentajes de Cacao:

para obtener un porcentaje preciso, necesitará una báscula de cocina., Al pesar el polvo de cacao + mantequilla de cacao y totalizar el número, puede saber cuánto edulcorante Agregar para lograr porcentajes variables.

por ejemplo, si vas por una barra de chocolate negro al 70%, tu cacao en polvo + mantequilla de cacao puede igualar 70 g y tu edulcorante puede sumar 30 g.

si estás haciendo más de una barra (que es lo que recomiendo, ya que estás pasando por todos los problemas de todos modos), puedes multiplicar esos números para obtener tus Pesos.,

dicho esto, la cantidad de mantequilla de cacao que use en relación con la cantidad de polvo de cacao que use producirá resultados variables en riqueza y amargor. Generalmente uso el doble de mantequilla de cacao que de cacao en polvo para asegurar que el sabor sea agradable y rico.

mi receta de barras de Chocolate negro:

mi receta de barras de chocolate negro es 140 g de mantequilla de cacao, 70 g de cacao en polvo y 2 cucharadas de jarabe de arce puro.

como alternativa, a veces uso 42g de azúcar de coco. Esto produce una barra de chocolate negro al 80%.,

para un chocolate menos suave como la seda y menos grasa, puede jugar con sus proporciones de mantequilla de cacao en polvo.

cómo hacer barras de Chocolate con leche:

Las barras de chocolate con leche contienen menos del 50% de masa de cacao, a menudo entre el 30 y el 45%.

para hacer dos barras de chocolate con leche, use 80 g de mantequilla de cacao, 30 g de cacao en polvo crudo, ¼ de taza de jarabe de arce puro y 40 g de leche en polvo. Reducir a la mitad la receta aunque solo sea haciendo uno.

Si bien la receta anterior no es vegana, resultará en barras de chocolate con leche sedosas y suaves., Siga las mismas instrucciones que se describen a continuación para hacer barras de chocolate con leche.

ingredientes para barras de Chocolate negro caseras:

aunque hay muchos enfoques para hacer chocolate en casa, Estoy usando mantequilla de cacao, cacao en polvo crudo y azúcar de coco o jarabe de arce puro. Y por supuesto, una pizca de sal marina. Esto resulta en chocolate negro que es libre de Lácteos, Vegano, paleo, y en el extremo más saludable del espectro de postres!

polvo de Cacao crudo: la parte chocolateada de este espectáculo!, Elija este ingrediente sabiamente, ya que tendrá un gran impacto en el sabor (riqueza, cremosidad, amargor) del chocolate. Uso HealthWorks Organic Raw Cacao Powder o Navitas Raw Cacao Powder (también de comercio justo), que no son transgénicos y dan como resultado un chocolate más cremoso y con menos sabor amargo.

también puedes usar cacao en polvo sin azúcar, pero me parece que tiene un sabor un poco más amargo, así que tenlo en cuenta.

manteca de Cacao: la porción grasa de la barra. Necesitas grasa para solidificar el chocolate y mantener todo unido., Algunas compañías usan leche además de mantequilla de cacao, pero me parece que el chocolate hecho con mantequilla de cacao es mi favorito. Yo uso manteca de Cacao cruda de HealthWorks.

también puede usar aceite de coco si eso es lo que tiene a mano y/o es su preferencia. Solo ten en cuenta que la textura será lo que esperarías: muy melosa y aceitosa una vez que se caliente.

Edulcorante: toneladas de opciones aquí! Uso azúcar de coco o jarabe de arce puro o una combinación de los dos. A continuación se muestra una lista de opciones para usted!, Me gusta ir con edulcorantes menos refinados, naturales, y / o edulcorantes que son más bajos en el índice glucémico que el azúcar de caña. Sí, usted puede absolutamente hacer chocolate ceto mediante el uso de un edulcorante sin azúcar!

opciones de edulcorantes:

hay mucho espacio para la experimentación cuando se trata de endulzar su chocolate., A continuación se muestra una lista de edulcorantes que son fáciles de incorporar:

• azúcar de caña cruda o azúcar de caña granulada
• azúcar de coco
• azúcar de arce
• jarabe de arce puro
• miel
• edulcorante sin azúcar
• Stevia

tenga en cuenta que si utiliza un edulcorante granulado, querrá que esté finamente molido para que se disuelva manteca de cacao durante el proceso de fusión.

Me encanta usar azúcar de coco, pero la barra resulta granulada a menos que la Molas en un polvo más fino con un molinillo., En realidad no me importa el granulado, ya que creo que la textura es divertida, pero es algo que hay que tener en cuenta.

por otro lado, los edulcorantes líquidos pueden ser difíciles si usas demasiado, ya que harán que la barra no se solidifique por completo.

Cuando uso jarabe de arce puro, solo uso 2 cucharadas para hacer 2 barras completas. Encuentro que las barras resultan muy dulces (ten en cuenta que me gusta mi chocolate oscuro), pero si vas a por una barra más dulce, te sugiero usar un edulcorante granulado.,

Los edulcorantes sin azúcar tienden a tener un sabor mucho más dulce que los edulcorantes granulados regulares, así que tenlo en cuenta al hacer chocolate negro ceto sin azúcar. No necesitará tanto para una barra muy dulce, dependiendo del edulcorante sin azúcar que use.

herramientas necesarias para hacer Chocolate negro:

Báscula de cocina: necesaria para pesar el polvo de cacao, la mantequilla de cacao y el edulcorante para asegurarse de saber qué porcentaje de chocolate está haciendo. Una báscula de cocina es opcional, no obligatoria si no sabes el porcentaje exacto.,

caldera doble (o una cacerola más grande y una cacerola más pequeña que cabe fácilmente dentro de la más grande): usará esto para derretir la mantequilla de cacao para que pueda mezclar el polvo de cacao y el edulcorante. Si estás de acuerdo con un poco de ensayo y error, puedes calentar en el microondas la mantequilla de cacao en un ramekin o un tazón apto para microondas, pero te recomiendo la ruta lenta y baja.

espátula de goma: se utiliza para revolver los ingredientes en la caldera doble, y se utiliza para verter/raspar el chocolate en moldes una vez que el chocolate se une.,

rallador de caja o cuchillo afilado: para garantizar que la mantequilla de cacao se derrita de manera uniforme y rápida, deberá rallarla o picarla finamente. Uso un cuchillo de chef regular para cortarlo en trozos pequeños en una tabla de cortar, y trato de obtener las piezas a aproximadamente iguales tamaños para que se derrita uniformemente. Si intenta derretir trozos grandes de mantequilla de cacao, se calentará de manera desigual y requerirá más tiempo, lo que podría causar que se queme.

termómetro de caramelo: no se requiere un termómetro de caramelo, pero se recomienda para aquellos que tienen como objetivo hacer chocolate a largo plazo y quieren resultados consistentes.,

Molde de barra de Chocolate: Use moldes de barra de chocolate de silicona, que liberan el chocolate fácilmente una vez que se ha endurecido y son fáciles de limpiar. Compré mi molde de chocolate en Amazon. ¡Hay muchas opciones!

¿necesito usar un termómetro?:

para aquellos de ustedes que aman hacer las cosas perfectamente y les gusta geek hacia fuera en la ciencia de los alimentos, por todos los medios, utilizar un termómetro! Todas las recetas que he encontrado sugieren que compre un termómetro de dulces para asegurarse de que la temperatura de la mantequilla de cacao se eleve por encima de los 115 grados F (muy por debajo de la ebullición) mientras la derrite en una caldera doble.,

Si tienes experiencia en derretir chocolate, hornear o hacer dulces, es posible que no necesites un termómetro para producir una barra encantadora. Yo personalmente no uso uno, pero puede valer la pena la pequeña inversión si desea resultados consistentes.

cómo hacer barras de Chocolate:

pesa o mide tus ingredientes dependiendo del porcentaje de chocolate negro que vayas a buscar.,

si no tienes una báscula de cocina y quieres chocolate negro, prueba 1 taza de mantequilla de cacao, 2/3 taza de cacao en polvo, 1/4 taza de azúcar de coco (o edulcorante granulado de tu elección, o 2 cucharadas de jarabe de arce puro) y una pizca de sal marina.

Si tienes una escala: he estado haciendo 140g de mantequilla de cacao, 80g de cacao en polvo, 42g de azúcar de coco,

y una pizca de sal marina o 140g de mantequilla de cacao, 80g de cacao en polvo y 2 cucharadas de jarabe de arce puro.

picar o rallar la mantequilla de cacao en trozos pequeños, de tamaño similar., Tenga en cuenta que cuanto más pequeña sea la mantequilla de cacao rallada o picada, más rápido se derretirá. Transfiera la mantequilla de cacao picada a una cacerola pequeña.

caliente una cacerola más grande llena de agua y llévela a ebullición completa, luego reduzca el fuego a un hervor suave. Coloque la cacerola con la mantequilla de cacao en el agua y sosténgala con una mano mientras revuelve con la otra hasta que se derrita. Si lo desea, compruebe la temperatura de la mantequilla de cacao – debe ser 115 grados F o inferior.,

retire la mantequilla de cacao del fuego y agregue el polvo de cacao y el edulcorante (en mi caso, azúcar de coco o jarabe de arce puro) hasta que esté bien combinado y cremoso.

vierta la mezcla en los moldes de chocolate y deje que se sienten a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos para configurar ligeramente.

transfiera el chocolate al refrigerador (manténgalo plano para que no se derrame y se seque uniformemente) y enfríe hasta que esté completamente duro.,

¡guarde en una bolsa con cierre de cremallera en su refrigerador hasta 3 meses!

opciones de receta:

• En lugar de mantequilla de cacao, puede usar aceite de coco. Como te imaginas, la sensación en la boca de la barra resultará más aceitosa que sedosa, ¡pero funciona bien!
• añadir una pequeña cantidad de extracto de vainilla pura (voy con un poco menos de una cucharadita para 2 barras de valor), o extracto de su elección.
• Añadir cereal de arroz inflado para una barra de chocolate crujiente!
• Use sal marina gruesa si es un amante de la sal marina.
• Añadir cacahuetes picados o almendras!,
• incorporar frutas secas, como arándanos secos o fresas.

¡consigue esa solución de chocolate!

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