«Cuando alguien me pregunta cuál es la diferencia entre un porter y un stout, la respuesta que les doy es ‘sí'», dice John Mallett, vicepresidente de operaciones de Bell’s Brewery en Kalamazoo, Michigan. «Hay una increíble cantidad de superposición en el diagrama de Venn de ambos.»
ambos porters y stouts son ales de color oscuro, pero hay diferencias entre los dos estilos. Estas distinciones han sido debatidas en taburetes de Bar sobre pintas, en el desarrollo de recetas de cervecería y por historiadores de cerveza en línea.,
«en general, veo que los porteadores son más redondeados, más suaves y con un carácter de chocolate más pronunciado», dice Mallett. Bell’s, una de las cervecerías artesanales más grandes de los Estados Unidos, actualmente tiene un porter y un stout en su alineación durante todo el año. Sierra Nevada Brewing Co. también hace un portero y robusto.
otra diferencia clave es la espuma encima de la cerveza, dice Mallett. Cuando se vierte en un vaso, un portero típicamente tiene una cabeza de color marrón, mientras que un stout tendrá una cabeza blanca.,
«lo que eso me indica es que el color se deriva de la cebada tostada, y que también tendrá una calidad más ácida», dice. «Eso, para mí, es un sello distintivo de un robusto.»
Además, la mayoría de los porteadores son más suaves que los stouts, que a menudo son más robustos.
» Todos los stouts son tipos de porter. Pero no todos los porteadores son corpulentos. Solo los más fuertes», escribió El historiador Ron Pattinson en un artículo de 2015 en la revista All About Beer.,
desacreditó algunos mitos populares y conceptos erróneos sobre los estilos, como la noción de que la única diferencia es la cebada tostada, que algunos dicen que solo aparece en stout. No es Así, dice Pattinson. Gran parte de esa creencia estaba enredada en procesos, impuestos e ingredientes disponibles.
tanto los porteadores como los stouts son ales de color oscuro, pero hay diferencias entre los dos estilos. Estas distinciones han sido debatidas en taburetes de Bar sobre pintas, en el desarrollo de recetas de cervecería y por historiadores de cerveza en línea.,
Sin embargo, a medida que la cerveza evoluciona y los cerveceros ponen su propio sello en el estilo, las aguas se han vuelto aún más oscuras.
en la competencia 2019 Great American Beer Festival (GABF), la medalla de oro en la categoría Brown porter fue para la cerveza Maduro Brown Ale de Cigar City. La cervecería identifica esta cerveza como una cerveza marrón de estilo inglés, sin embargo, una categoría separada en GABF.
«Maduro Brown Ale es una interpretación más asertiva del estilo brown Ale inglés. Incluso podría tener algunos elementos estadounidenses», dice Wayne Wambles, Maestro cervecero de Cigar City Brewing., Dijo que cuando la cervecería ingresa una cerveza en una categoría, deben revisar las pautas y encontrar cervezas que se ajusten mejor.
«a veces, en realidad encaja en la categoría de cerveza marrón inglesa, pero todo depende de las pautas por las que nos estamos guiando», dice. «Mi intención original para la cerveza en 2009 era hacer una English nut brown ale que tenga notas de nuez más prominentes del uso de granos en comparación con algunas de las interpretaciones más tradicionales del estilo., La mayoría de las veces, las maltas tostadas más asertivas hacen que esta cerveza aterrice más directamente en la categoría de cerveza marrón inglesa, especialmente basada en las directrices de GABF y World Beer Cup.»
El tercer lugar en la categoría Brown porter de GABF ese año fue para un porter elaborado con miel, hecho por Cape May Brewing Co. Sin embargo, la cerveza honey también tiene su propia categoría.
también hay un estilo llamado Baltic porter, que utiliza una levadura lager de fermentación más fría para lograr un perfil de sabor más crujiente y menos afrutado. Los porteros bálticos también son más altos en volumen de alcohol (abv) que sus homólogos de ale.,
Gracias en parte al éxito de Guinness, posiblemente el más popular del mundo, los porteadores son en gran parte secundarios en la conciencia general. Sin embargo, hay algunos ejemplos maravillosos, como Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald y Fuller’s London Porter.
las maltas más oscuras pueden evocar sabores de café y chocolate, y tanto los porteros como los stouts a menudo se dosifican con cacao real y java para un sabor extra. Recientemente, Harpoon Brewing se asoció con Dunkin ‘ para un portero de café, y Rogue Brewery ha sido celebrada durante mucho tiempo por su chocolate stout.,
Tradicional? En realidad no. Innovación digna de su vaso? Absolutamente.