a todos les gustan las cosas como les gustan. Y cuando se trata de sopa de almejas de Nueva Inglaterra, a mi esposo y a mí nos gusta hacerlo de manera un poco diferente. Prefiero mi sopa más tradicional, ya que la he hecho en el pasado (haga clic aquí para esa receta), más delgada y servida sobre galletas saladas trituradas para «espesar».
los hubs, por otro lado, prefieren sus chowders «pre-espesados» si se quiere, porque desprecia las galletas en sus sopas, guisos, chiles y chowders!, Así que, aunque todavía le encanta mi sopa más tradicional, decidí seguir adelante y agregar mi otra versión para él y todos los demás que también pueden disfrutar de ella agradable y gruesa, más gruesa y más gruesa!
verás, he decidido dejarte decidir qué tan grueso te gustaría. Porque, parece que la preferencia exacta también varía mucho de persona a persona. ¡Así que se ha engrosado dos veces!
el primer espesamiento básico ocurre con un roux vegetariano y harina clásico. Siempre asegúrese de cocinar esa harina! O cualquier salsa, salsa o sopa que esté haciendo sabrá a pasta si no lo hace., Si fueras uno de esos niños que comían pasta de Jardín de infantes y les gustaba, bueno, no puedo ayudarte en eso. Estás solo, chico.
el segundo engrosamiento ocurre muy último. Es la forma más fácil y rápida de ajustar algo exactamente de la manera que lo prefieras. Simplemente revuelve partes iguales de maicena con agua fría hasta que se mezcle bien, raspando el fondo para mezclarlo todo (lo que se llama «lechada» de maicena), y revuelve en un líquido a fuego lento o hirviendo y se espesará instantáneamente como magia!, Asegúrese de remover mientras agrega, y luego cocine a fuego lento al menos 30 segundos mientras revuelve para cocinarlo un poco.
así que, en esta receta, te tengo agregando solo una suspensión a la vez, hasta que hayas alcanzado el grosor perfecto que te gusta! Mi marido dijo: «¡cuándo!», después de solo una adición, pero es posible que desee tanto como tres! ¡Siempre haz las cosas como las disfrutas! 🙂 Si cuchara de pie, súper grueso te hace feliz, entonces no hay «bien o mal» al respecto. No importa lo que digan los puristas o los conocedores., Everyone todo el mundo debe ser capaz de disfrutar de las cosas de la manera que personalmente les gusta. 🙂
y eso va para las almejas, también. Simplemente usé enlatados esta vez, y funcionaron bien. Solo recuerda usar las más pequeñas, ya que son las más tiernas. 2 latas altas eran suficientes para nosotros, pero si quieres agregar tres, ¡adelante! Solo recuerde agregar solo una lata con el jugo. Cualquier lata adicional tendrá que ser drenada para que no diluya su sopa.
así que, si usted ha estado buscando una manera de adaptarse a ti mismo y hacer gachas «justo», espero que usted acaba de encontrar!, Los hubs estaban en el cielo de la sopa de almejas, y ambos disfrutamos empapando el rico y cremoso caldo con un pan semi-casero muy delicioso que compartiré pronto.
esta sopa de almejas no tradicional y súper cremosa de Nueva Inglaterra, llena de almejas tiernas y papas que se derriten en la boca, seguramente será un éxito no solo para los próximos meses de invierno, sino también una sopa para apreciar durante todo el año.
¡Disfruta de este clásico atemporal y haz un bote hoy mismo!
Ingredientes
- 2 Tbl., mantequilla
- ½ lb. cerdo salado, cortado en cubitos en trozos de ¼ » *
- ¼ taza de agua
- 4 Tbl. mantequilla (1/2 palito)
- 3 costillas grandes apio, en rodajas finas (1/8″), 4 costillas si un poco pequeñas
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos pequeños (1/4″)
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de caldo o caldo de pollo
- 2 tazas de leche
- 3 lbs. patatas rojizas, peladas y cortadas en cubitos de ½ «
- 1 hoja de laurel grande
- 2 cucharaditas. Mejor que la base de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita. tomillo seco, aplastar entre los dedos al añadir
- 1/2 cucharadita. pimienta blanca molida
- 1/4 tsp., ajo en polvo
- 1/8 cucharadita. Old Bay condimento
- 1/16 cucharadita. polvo de cebolla
- 1/3 taza de jugo de almeja reservado de una lata o agua drenada (*depende de qué tan fuerte sea el sabor de una almeja que desee)
- 2 (10 oz. cada uno) latas de almejas enteras sin cáscara, primero puede escurrirse reservando 1/3 taza para arriba, segundo puede con el jugo
- 2 tazas de crema pesada
- 1 – 3 Tbl., fécula de maíz mezclada con cantidades iguales de agua fría
- perejil fresco picado para decorar tazones
- servir con galletas de ostras si lo desea
instrucciones
en una olla grande, agregue 2 Tbl. mantequilla, carne de cerdo salada y agua y saltear a medio-alto hasta que la grasa se ha convertido, el agua se ha evaporado, y la carne de cerdo se está poniendo crujiente. (Baje el fuego a medio, luego a medio-bajo a medida que el agua se evapora). Retire la carne de cerdo salada con una cuchara ranurada y reserve.
añadir 4 Tbl. mantequilla, raspar bien el fondo de la sartén, a continuación, añadir el apio y la cebolla., Saltee a fuego medio hasta que las verduras estén blandas. (Unos 5 minutos más o menos). Añadir sal de cerdo de nuevo en. Agregue la harina y revuelva para mezclar. Saltee a fuego medio, revolviendo, durante 5 minutos para cocinar el sabor de la harina. Cocine pero no dore.
añadir el caldo de pollo y raspar el fondo de la olla de nuevo. Revuelva hasta que todo esté mezclado. Agregue la leche, las papas, la hoja de laurel, la base de pollo, el tomillo, la pimienta blanca, el ajo en polvo, el condimento Old Bay, la cebolla en polvo y 1/3 taza de jugo de almeja o agua. (*Parecerá que son demasiadas patatas, pero habrá más líquido más adelante).,
cubrir la olla con una tapa hermética y llevar a ebullición a fuego medio. Baja a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente para reducir la espuma y raspe el fondo y los lados de la olla. Vigílalo. (Revuelo cada 7 minutos). Asegúrese de revolver enérgicamente para que los bordes de las papas se rompan y ayuden a espesar la sopa naturalmente. Cuando las papas estén casi tiernas, después de 15 – 20 minutos, retire la tapa y cocine otros 10 minutos hasta que las papas estén completamente hechas y los bordes crujientes de la papa estén redondeados, revolviendo con frecuencia.,
agregue una lata de almejas con el jugo, y la segunda lata escurrida. Revuelva bien.
agregar la crema espesa y la pimienta blanca. Caliente a fuego lento y agregue la mezcla de maicena, 1 Tbl. mezclado con 1 Tbl. Agua fría a la vez, hasta que alcances el grosor que prefieras.
retirar del fuego y cubrir. Dejar reposar durante 20 -30 minutos.
servir adornado con perejil fresco picado y pan crujiente para sopear, o galletas de ostras si se desea.
salsa picante también se puede servir en la mesa para aquellos que quieran un poco.
*La Sopa sobrante será súper espesa cuando se enfríe., No añadir ningún líquido. La sopa se diluirá de nuevo cuando se vuelva a calentar.
notas
* la forma más fácil de cocinar almejas frescas de cuello pequeño de cáscara dura para sopa: (método de vapor):
deseche las almejas que permanecen abiertas cuando se golpean con los dedos. Frote las almejas con un cepillo rígido bajo agua corriente fría. Remoje las almejas en la mezcla de cup taza de sal a 1 galón de agua durante 20 minutos. Drene el agua; repita 2 veces más. Coloque 1 taza de agua en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto. Añadir las almejas. Cubra la olla; reduzca el fuego a medio. Vapor de 5 a 7 minutos o hasta que las almejas se abran., Retirar de la olla con pinzas. Deseche las almejas que permanezcan sin abrir. Corta las almejas al vapor de las conchas con un cuchillo de uso general. Coloque en un tazón pequeño, cubra y enfríe hasta que sea necesario. Añadir a la olla al final, lo mismo que para enlatado, junto con una botella pequeña (8 oz.) de jugo de almejas si se desea.
