Creamy Cheddar Polenta (Español)

soy un novato en polenta. La primera vez que lo comí fue el verano pasado en París, servido junto a un hermoso lomo de cerdo asado en el encantador bar de vinos y bistro Les Papilles. Al principio Asheley y yo pensamos que estábamos comiendo puré de papas increíblemente suave y mantecoso con algún tipo de toque de sabor. Y entonces me di cuenta… esto debe ser polenta! Y mis ojos se abrieron. Polenta gloriosa, cremosa y decadente. ¿Dónde has estado toda mi vida?,

avance rápido ocho meses más tarde, la vida se interpuso en el camino, y me olvidé de cómo quería empezar a hacer polenta. Hasta ahora. Las costillas que se estofaban lentamente en el horno me gritaban. polenta. Polenta! Polenta cremosa, cursi y decadente. Siendo nuevo en la tradición de la cocina de polenta, investigué recetas y busqué consejos en internet. Entonces, era el momento del experimento. Algunos fueron bien. Algunos no tanto. Y un par de desastres en el camino.,

primero, qué pasa con esto many muchas recetas requieren usar polenta seca, que para mí parecía idéntica a la harina de maíz. La Polenta suele ser más cara, así que ¿no puedo usar harina de maíz? ¿Es esto solo una estratagema de marketing para conseguir que los compradores gasten más dinero?

aparentemente la línea entre la harina de maíz y la polenta se ha desdibujado a lo largo de los años. Normalmente, cuando compras algo etiquetado como «polenta» hoy en día, es básicamente harina de maíz de grano medio. Puede encontrar harina de maíz, por otro lado, en una variedad de tamaños de molienda, como fina, mediana o gruesa., A veces también verá que la polenta ha sido degerminada, mientras que la harina de maíz típicamente todavía tiene el germen del grano de maíz intacto.

así que adelante, solo usa harina de maíz para tu polenta. La mayoría de las recetas recomiendan usar el tamaño medio de molienda. Personalmente, a través de mis aventuras en pareja en la cocina amateur de polenta, he llegado a disfrutar de una mezcla de harina de maíz molido fino y mediano.

por sí solo, la harina de maíz cocida es una especie de ehhhh. En realidad, mucho ehhhh. Es completamente soso. Ahí es donde entran en juego nuestros dos amigos mantequilla y queso.,

La mayoría de las recetas requieren queso parmesano, que en realidad aún no he probado. Probablemente debería. A Asheley le encanta el queso de cabra, así que lo intentamos, pero no nos encantó. Tal vez necesitábamos añadir más queso de cabra. Volveremos a esa opción en algún momento, estoy seguro. Pero entonces mi amigo Tyler sugirió buen cheddar OLE ‘ sharp, que terminó siendo el claro ganador. Añadió esa gran patada cursi que estaba buscando.

Hay un par de diferentes métodos de cocción por ahí. Bajo y lento en la estufa con agitación constante es tradicional, pero quería una forma más rápida y fácil., Me encontré con un método de horno sin agitación, que se encontró con un éxito decente. Requiere remover 1 taza de harina de maíz, 4 tazas de agua, 2 cucharadas de mantequilla y un poco de sal y pimienta en una sartén apta para el horno y cocinar durante 40 minutos en un horno de 350°F. Revuelva y cocine durante 10 minutos más. Retirar del horno, añadir el queso y servir. Ridículamente fácil, sin problemas.

pero ¿funcionó? Bueno, sí. Pero encontré 2 problemas. Primero, la polenta no era tan cremosa y decadente como esperaba., Y segundo this esto es un poco embarazoso, pero tanto Asheley como yo nos quemamos las manos en el mango de la sartén. Lo sé, es nuestra propia estupidez. Los dos estamos tan acostumbrados a tener sartenes solo en la parte superior de la estufa, así que cuando fuimos a revolver el queso, ambos tocamos el mango y nos quemamos la mano. ¡Supongo que tenemos que aprender a envolver una toalla de cocina alrededor del mango de las sartenes fuera del horno para evitar futuros accidentes en la cocina!

entonces vi esta receta fácil en el New York Times por Mark Bittman, y afirmó que se puede lograr polenta estufa cremosa en 15-20 minutos. Lo intenté. Lo adapté., Estoy convencido.,N