el consomé (pronunciado «con-Som-AY») es una sopa fuerte, rica y sabrosa hecha concentrando y clarificando el caldo. La palabra consomé significa «completado» o «concentrado» en francés.
ingredientes utilizados en el consomé
el consomé de ternera está hecho de caldo marrón y tiene un rico color ámbar producido al asar los huesos para hacer el caldo, y también mediante la adición de algún tipo de producto de tomate, como la pasta de tomate, durante el proceso de asado.,
el consomé de pollo, tal vez la variedad más popular, está hecho de caldo de pollo y es de color amarillo pálido. En cada caso, sin embargo, las características distintivas de un consomé son su sabor fuerte y su claridad.
debido a que es alto en gelatina, que se produce a través de la cocción de una proteína llamada colágeno que está presente en los huesos, el consomé también tiene cuerpo, lo que significa que es más rico y tiene una sensación en la boca más pesada que el caldo, que tiende a ser más delgado., También significa que un verdadero consomé no es adecuado para veganos, o aquellos que prefieren no consumir productos de origen animal.
preparación del consomé
el consomé se clarifica mediante un proceso que consiste en hervir a fuego lento el caldo junto con una mezcla de claras de huevo y carne molida magra llamada carne clara.
a medida que el consomé hierve a fuego lento, la carne clara se solidifica en lo que se conoce como una balsa, que flota sobre el líquido. El clearmeat extrae proteínas y otras impurezas del líquido, dejándolo perfectamente claro.,
una de las reglas más importantes para hacer consomé es que no debe agitarse durante el proceso de cocción a fuego lento. Agitar o agitar el líquido mientras hierve a fuego lento interrumpirá el proceso de clarificación, por lo que el consomé resultará turbio.
es por eso que otra clave para hacer un consomé de buena calidad es usar una olla especial con una espita en la parte inferior. Esto permite que el caldo terminado se drene de la olla sin perturbar la balsa en la parte superior—lo que, de nuevo, causaría que el consomé se nublara.,
consomé para servir
el consomé se sirve a menudo como aperitivo y con frecuencia se sirve con una guarnición simple de verduras cortadas en brunoise o Juliana.
otra característica de su alto contenido de gelatina es que se gelificará cuando se enfríe, lo que lo convierte en la base para preparar aspic. Debido a que sella el oxígeno circundante, el consomé gelificado previene el crecimiento de bacterias que pueden causar deterioro e intoxicación alimentaria. Por lo tanto, almacenar alimentos en aspic (como las patas de pato, por ejemplo) es una forma simple y temprana de conservación de alimentos.,
tenga en cuenta que las latas de consomé que compra en la tienda no son consomé verdadero, sino caldo ordinario que se ha fortalecido mediante la adición de gelatina. Consomé casero vale la pena el esfuerzo extra.
recetas que usan consomé
aunque pueden llevar mucho tiempo y algunas de las instrucciones pueden parecer un poco exigentes, hacer un consomé perfecto y claro no es tan difícil. Esta receta fácil de consomé de pollo utiliza una carcasa de pollo sobrante, verduras y especias que la mayoría de los chefs tienen a mano y claras de huevo.,
si estás buscando una opción vegetariana, una variedad popular y fácil de hacer es el consomé de tomate. Utiliza tomates frescos, salsa de tomate, albahaca y claras de huevo, además de un poco de azúcar para un plato ligero y veraniego que puede servir con pan crujiente o verduras.,