muchos estadounidenses participan en la tradición anual de acción de Gracias de rellenar sus caras con pavo y adornos y luego estacionarse en el sofá para dormir el inevitable coma de alimentos.
El Pavo está lleno de triptófano y generalmente se le culpa por la somnolencia que experimentamos después de consumir una comida masiva de acción de Gracias. Pero contrariamente al conocimiento popular, muchos otros alimentos también están cargados de triptófano.,
«Los Pavos tienen mala reputación», dijo Jeanne Piga-Plunkett, dietista registrada y co-coordinadora del Programa de pasantías dietéticas en la Escuela de Salud Pública del Centro de Ciencias de la salud de la Universidad de Texas. «Tienen altos niveles de triptófano, pero también lo tienen los frutos secos, los frijoles de soya, el queso, el cordero, la carne de res, El cerdo y el pollo.»
el triptófano es un aminoácido esencial y el ingrediente clave en la fabricación de serotonina, un neurotransmisor responsable de elevar y equilibrar los estados de ánimo de las personas., Cuando el triptófano sintetiza serotonina, la reacción química produce la hormona melatonina, que regula los patrones de sueño de las personas.
pero consumir triptófano solo no causa somnolencia. Es la combinación de triptófano y carbohidratos en grandes cantidades.
«durante el día de acción de Gracias, la gente come de 300 a 400 gramos de proteína sin dudarlo», dijo Nicolaas Deutz, un experto en nutrición y director de Texas a&M’s Center for Translational Research in Aging and Longevity., «Esa es una gran cantidad de triptófano y mucho más alta de lo que la gente normalmente consume, por lo que el cuerpo tiene que lidiar con eso. Además de eso, hay muchos carbohidratos consumidos ese día.»
cuando las personas ingieren sus comidas, el sistema digestivo descompone los carbohidratos simples, como los que se encuentran en el puré de papas, la salsa de arándanos y el pastel de calabaza, en azúcar que ingresa al torrente sanguíneo. El nivel elevado de azúcar en la sangre estimula la producción de insulina, lo que ayuda a despejar el camino para que el triptófano viaje del torrente sanguíneo al cerebro.,
el triptófano es similar al pasajero solitario en la atestada línea de la TSA en el aeropuerto el día antes del día de acción de Gracias. Las familias numerosas, forcejeando con el equipaje y los niños, son los otros aminoácidos más abundantes, empujando y empujando para pasar por el mismo punto de control lleno. La insulina actúa como el pre-check de la TSA que permite a esas familias grandes de aminoácidos pasar por la seguridad. Al desviar a los pasajeros del control previo de la TSA, se alivia la congestión del aeropuerto y el pasajero triptófano puede viajar más fácilmente a la puerta designada.,
el comportamiento también juega un papel en el coma de comida de acción de Gracias.
La gente a menudo ignora las señales internas que les dicen que coman temprano en el día porque están anticipando una deliciosa fiesta de acción de Gracias, dijo Piga-Plunkett.
«acción de Gracias tiende a conducir a la indulgencia excesiva», agregó. «Nos damos permiso para comer y celebrar. Este es un momento especial.»
para cuando la gente se sienta en la mesa, tienen hambre y devoran platos de comida., El cerebro tarda aproximadamente 20 minutos en Registrar que el estómago está lleno, pero la gente a menudo come tan rápido que el cerebro no tiene tiempo suficiente para decirle al cuerpo que está saciado. Así que el cuerpo se alimenta en modo «descanso y digestión».
para prevenir el letargo de acción de Gracias, Piga-Plunkett recomienda comer lentamente y consumir porciones más pequeñas.