pero nunca he probado carne, ni repollo, ni maíz, por frijoles, ni comida fluida en la mitad tan dulce como ese primer lío de verduras.por James T. Cotton Noe (1912)
los sureños aman sus verdes. Una tradición consagrada en las cocinas del Sur, Los Verdes han ocupado un lugar importante en la mesa durante más de un siglo, y no hay otro vegetal que sea tan único en la región., Las verduras son cualquier tipo de col en la que las hojas verdes no forman una cabeza compacta. En su mayoría son col rizada, berza, nabo, espinacas y hojas de mostaza. Las berzas son verduras que son miembros de la familia de la col, pero también son parientes cercanos de la col rizada. Aunque están disponibles durante todo el año, están en su mejor momento de enero a abril.
en los estados del Sur, una gran cantidad de verduras para servir a una familia se conoce comúnmente como un «mess o’ greens.»La cantidad exacta que constituye un «desastre» varía con el tamaño de la familia.,
la forma tradicional de cocinar verduras es hervir o hervir lentamente con un pedazo de cerdo salado o jamón corvejón durante mucho tiempo (esto templa su textura dura y suaviza su sabor amargo) hasta que estén muy suaves. Por lo general, las verduras se sirven con pan de maíz recién horneado para sumergir en la olla.
Pot likker es el caldo altamente concentrado y lleno de vitaminas que resulta del largo hervor de las verduras. Es, en otras palabras, el «licor» dejado en la olla.,Las abuelas sureñas dicen que » Pot likker curará lo que te aflige y si nada te aflige, te dará una buena limpieza.»
a pesar de lo que algunos consideran su olor desagradable, la reacción al olor de las verduras de cocina separa a los verdaderos comedores del Sur de los aspirantes.
según el folclore, las berzas servidas con guisantes de ojos negros y papada de cerdo en el día de Año Nuevo promete un año de buena suerte y recompensa financiera, colgar una hoja fresca sobre su puerta protegerá a los malos espíritus, y una hoja fresca colocada en la frente promete curar un dolor de cabeza., Echa un vistazo a lo que está cocinando la receta y la historia de Hoppin’ John de Estados Unidos.
historia de las coles:
Las coles se remontan a tiempos prehistóricos, y son uno de los miembros más antiguos de la familia de las coles. Los antiguos griegos cultivaban col rizada y berza, aunque no hacían distinción entre ellos. Mucho antes de la Era Cristiana, los romanos cultivaban varios tipos, incluyendo aquellos con hojas y tallos grandes y un sabor suave; formas de hoja ancha como la berza; y otros con hojas rizadas., Los romanos pueden haber llevado a los coles a Gran Bretaña y Francia o los celtas pueden haberlos introducido en estos países. Llegaron a las Islas británicas en el siglo 4 AC
de acuerdo con el Libro, the Backcountry Housewife – A Study of Eighteenth-Century Foods, por Kay Moss y Kathryn Hoffman:
los escoceses de las tierras bajas del siglo 17 tenían verdes o potherbs «del patio» junto con sus pasteles de avena o avena. El cambio a las tortas de maíz o papilla junto con sus verduras en el siglo 18 americano era muy probable que no demasiado difícil una transición para estas personas.,
John Lawson comentó sobre las muchas hierbas verdes, silvestres y cultivadas, que crecían en Carolina A principios de 1700. estos verdes incluían cuartos de cordero, plátano, ortigas, ruibarbo (muelle en lugar de ruibarbo de jardín), consuelda entre «abundancia más de lo que podría nombrar.»La» abundancia » muy probablemente agrega diente de León, acedera, espinaca, col, lechuga, Endibia, berros y verdolaga a la lista.
las berzas se han cocinado y utilizado durante siglos., El estilo sureño de cocina de verduras vino con la llegada de los esclavos africanos a las colonias del Sur y la necesidad de satisfacer su hambre y proporcionar alimentos para sus familias. Aunque las verduras no se originaron en África, el hábito de comer verduras que se han cocinado en una salsa baja, y beber los jugos de las verduras (conocido como «pot likker») es de origen africano. A los esclavos de las plantaciones se les dio la comida sobrante de la cocina de la plantación. Parte de esta comida consistía en la parte superior de nabos y otras verduras. También se entregaron a los esclavos corvejones de jamón y patas de cerdo., Obligados a crear comidas a partir de estas sobras, crearon los famosos verdes del Sur. La dieta de los esclavos comenzó a evolucionar y extenderse cuando los esclavos entraron en las casas de las plantaciones como cocineros. Sus platos africanos, utilizando los alimentos disponibles en la región en la que vivían, comenzaron a evolucionar hacia la cocina sureña actual.
2011: la col rizada se convirtió en la verdura oficial de Carolina del Sur Cuando la Gobernadora Nikki Haley firmó el proyecto de ley del Senado No.823 (S823) en ley el 2 de junio de 2011., La propuesta de nombrar a la col rizada como la verdura oficial del Estado fue motivada por una carta de Mary Grace Wingard, una estudiante de la Escuela Primaria Rocky Creek de 9 años. Mary Grace dijo que se inspiró en una charla dada por la Gobernadora Haley durante una excursión que su clase hizo a la Casa Del Estado.
un proyecto de ley para enmendar el código de leyes de CAROLINA del Sur, 1976, agregando la sección 1-1-681 para designar la col rizada como el vegetal oficial del estado., Considerando que, el estado de Carolina del Sur ocupa el segundo lugar en la nación para la producción de col rizada; y considerando que, el Condado de Lexington ocupa el primer lugar entre los condados de Carolina del Sur para la producción de col rizada; y considerando que, las col rizada son una adición saludable a cualquier comida sureña. Ahora, por lo tanto, sea promulgada por la Asamblea General del Estado de Carolina del Sur: Sección 1. El artículo 9, Capítulo 1, Título 1 del Código de 1976 se modifica añadiendo: «sección 1-1-681. La col rizada es la verdura oficial del Estado.»Sección 2. Esta ley entra en vigor con la aprobación del Gobernador.