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me encanta este pastel clásico de la rosquilla de la receta. Crecí haciendo rosquillas de pastel con mis hermanas y me trae buenos recuerdos., Usted puede ser intimidado por hacer donas desde cero, pero no lo sea! La masa es increíblemente fácil de mezclar y freír es una brisa, siempre y cuando tenga un termómetro o algo así como un papá frito. Estas rosquillas de pastel son increíblemente suaves por dentro y crujientes por fuera. Terminar con un glaseado simple, azúcar en polvo, glaseado de chocolate o azúcar de canela.
vamos a hacer algunas rosquillas de pastel juntos!
¿Cuál es la diferencia entre un donut de pastel y un donut de levadura?,
una rosquilla para pastel está hecha de una masa dulce que se leuda con levadura en polvo y una rosquilla de levadura es una masa dulce que se hace con levadura. La masa se extiende y luego se corta con un cortador de donas o cortador circular y luego se fríe. Algunas rosquillas para pasteles se hacen con una masa muy suelta que luego se extruye en aceite caliente para cocinar o se canalizan en una sartén para rosquillas y se hornean.
las rosquillas de pastel son un poco más densas que las rosquillas de levadura y tienen la textura de una rebanada de pastel. Las rosquillas de levadura tienden a ser más esponjosas y ligeras que las rosquillas de pastel, pero pueden ser más grasosas (piense en las rosquillas Krispy Kreme).,
Cake Donut Ingredients
hacer rosquillas de pastel es muy similar a hacer un pastel (no es una gran sorpresa allí), pero la masa es un poco más gruesa que una masa típica de pastel. Una receta clásica de pastel de donut debe tener nuez moscada! Créeme, Olvidé la nuez moscada la primera vez y no sabían nada bien. La nuez moscada es la clave.
Me gusta usar suero de leche en mis rosquillas de pastel porque hace que las rosquillas sean súper tiernas y le agregan sabor., Si no tienes suero de leche, puedes hacer un sustituto del suero de leche o puedes usar leche normal y dejar fuera el bicarbonato de sodio.
también podría tener curiosidad sobre la manteca de cerdo en esta receta, así que siga leyendo para aprender sobre los diferentes tipos de aceite para usar.
debido a que estos donuts están fritos, estos donuts de pastel tienen una capa exterior súper crujiente y delicada y un centro increíblemente suave y delicado. Tan baboso., Necesitará una olla grande para freír, una cuchara ranurada o una espátula para levantar las donas y una rejilla de enfriamiento con una bandeja para escurrir las donas después de cocinarlas.
¿qué tipo de aceite es el mejor para freír rosquillas de pastel?
el mejor aceite para freír es el que tiene un alto punto de humo y un sabor neutro. En mi investigación descubrí que los mejores aceites para usar son el aceite de maní o aceite vegetal, manteca vegetal o manteca de cerdo. Aquí están los pros y los contras de cada uno.,
aceite vegetal-la menor cantidad de grasa saturada, deja un sabor desagradable en los alimentos fritos y en el aire
Crisco (manteca vegetal) – sabor neutro, pero está hecho de aceite de soja, aceite de Palma totalmente hidrogenado y otros aditivos, incluidas las grasas trans en pequeñas cantidades.
sabor neutro a manteca de cerdo, sin lácteos, más alto en grasas saturadas que Crisco.
aunque la manteca de cerdo ha sido demonizada como «poco saludable» debido a las altas cantidades de grasa saturada, los hechos son que la mantequilla tiene un 15% más de grasa saturada que la manteca de cerdo., A diferencia de la mantequilla, la manteca de cerdo drena completamente los productos horneados sin dejar agua ni productos lácteos, lo que resulta en las golosinas horneadas más crujientes que haya probado. Hay una razón por la que la manteca de cerdo era tan popular en la cocción antes de que el marketing hiciera que Crisco pareciera una alternativa más saludable.
de ninguna manera la manteca de cerdo debe considerarse saludable, pero usarla para hornear golosinas especiales de vez en cuando está perfectamente bien y, en mi opinión, es una mejor alternativa que usar aceite hidrogenado altamente procesado que ni siquiera proviene de verduras.
¿qué olla es mejor para freír rosquillas de pastel?,
la mejor olla es la que tienes pero idealmente, una olla pesada con lados altos y va a funcionar mejor y reducir el riesgo de quemaduras por salpicaduras. Nunca llene su olla más de la mitad de aceite. Realmente solo necesita aproximadamente 2 » de aceite para freír rosquillas de pastel.
uso un Fry daddy porque son súper baratos y son un gran lugar para almacenar el aceite sobrante después de freír. Simplemente vuelva a colocar la tapa y guárdela hasta el próximo uso.
¿qué temperatura es la mejor para freír rosquillas de pastel?,
Usted necesitará 4 tazas de aceite para freír tus donuts. Pon el fuego a medio y deja que el aceite se caliente durante 5-10 minutos. Por lo general, empiezo a calentar mi aceite después de que mi masa esté descansando y lista para cortar.
los Donuts de todo tipo se fríen mejor a una temperatura entre 360ºF – 375ºF (182ºC-190ºC). Puede ahorrarse muchos dolores de cabeza usando un termómetro de dulces o un termómetro de calor infrarrojo para medir la temperatura de su aceite.
si no tiene un termómetro, puede probar su aceite sumergiendo el mango de una cuchara de madera o un palillo de madera en el aceite., Si empieza a burbujear de inmediato, está listo. Si burbujea muy violentamente o ves humo, tu aceite está demasiado caliente. Si no burbujea, hace demasiado frío.
Si su aceite está demasiado caliente, su donut se oscurecerá mucho por fuera y permanecerá crudo en el centro. Si su aceite está demasiado frío, sus donas absorberán una tonelada de aceite antes de que desarrolle esa capa crujiente externa. Esa capa crujiente es vital para evitar que más aceite se absorba en la rosquilla, por lo que la temperatura adecuada es clave para una rosquilla de pastel perfecta.,
recuerde, la temperatura del aceite caerá unos pocos grados cada vez que agregue donas, por lo que no sature la olla. 2-3 donas a la vez máximo para una olla grande o papá frito.
receta de pastel de donut paso a paso
asegúrese de que sus huevos, leche y mantequilla estén a temperatura ambiente para que los ingredientes se combinen bien. Si sus huevos o leche están demasiado fríos, no se mezclarán con los huevos y sus donas no se elevarán correctamente.
Paso 1-Batir la mantequilla y el azúcar juntos a velocidad media-alta hasta que estén ligeros y esponjosos. Unos 2 minutos.,
Paso 2 – mientras se mezcla a baja temperatura, agregue los huevos y mezcle a velocidad media hasta que se combinen.
Paso 3-mientras se mezcla a baja temperatura, agregue la leche, la vainilla, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal. Mezcle hasta que la masa se junte. Será pegajoso.
Paso 4 – Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presione hacia abajo con la mano a aproximadamente 1 » de altura., Dobla la masa sobre sí misma 3-4 veces hasta que se Vea un poco más suave, pero no trabajes demasiado o la masa se pondrá dura.
Paso 5 – Presione la masa hasta aproximadamente 1/2″ de espesor, y se espolvorea con un poco de harina. Dejar reposar durante 5-10 minutos. Ahora es el momento perfecto para empezar a calentar el aceite. Pon tu temperatura a media si no tienes un papá frito.
Paso 6-Use un cortador de donas o un cortador de anillos de metal para cortar las donas. (También puede usar una taza o una lata si no tiene un cortador de metal.,) Trate de dejar el menor espacio posible entre las rosquillas. Deja los agujeros a un lado para freír al final. Presiona las sobras juntas y continúa cortando las rosquillas. Usted debe obtener 10-12 donas con un cortador de 4″. Más si estás usando un cortador más pequeño.
¿por Qué los donuts tienen agujeros?
es importante hacer un agujero en el Centro de una dona para garantizar una cocción uniforme. Si fueras a freír una dona sin sacar el centro, la mitad de la dona estaría cruda porque el aceite no sería capaz de penetrar hasta el centro., Para evitar que se vuelva pegajoso y crudo, se cortan agujeros para promover incluso la fritura.
Paso 7-utilice una espátula ranurada o espumadera para bajar el donut en el aceite caliente. No deje caer la masa o podría salpicar sobre usted y quemarlo. La rosquilla comenzará a burbujear una tonelada al principio y luego se asentará a medida que se desarrolle una capa exterior crujiente.
Paso 8 – Freír el donut durante 2 minutos por un lado y luego voltear y freír durante 1 minuto. Retire el donut del aceite con la cuchara ranurada y transfiéralo a una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja., Fríe los agujeros de los donuts al final durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo y empujándolos hacia abajo con la cuchara hasta que estén dorados en el exterior.
Paso 9-Ahora puede enrollar sus donuts en azúcar en polvo o azúcar de canela, glasear con ganache o glasear donut. Vea las recetas a continuación.
Donut Ingredientes
Hay muchas cosas que usted puede utilizar su donuts, pero vamos a mantener a los clásicos aquí.,
azúcar en polvo: simplemente puede enrollar sus donas en azúcar en polvo para obtener la forma más simple de terminar sus donas. Pros: añade la cantidad justa de dulce y es súper fácil. Desventajas: desordenado y finalmente se derrite con la humedad en el transcurso de un día.
Cinnamon sugar-Combine 1 taza de azúcar con 2 cucharaditas de canela y enrolle sus donuts en la mezcla. Pros: añade la cantidad perfecta de dulzura más el sabor añadido de la canela. Desventajas: can be messy looking.,
glaseado: simplemente combine 1 taza de azúcar en polvo tamizada con 2 cucharadas de leche y bata hasta que quede suave. Ventajas: se ve hermoso, sabe increíble, se pone duro. Desventajas: una gran cantidad de glaseado sale de las donas y es una especie de desperdicio.
Ganache glaze-derretir 1/2 taza de chocolate de buena calidad, 2 cucharadas de crema espesa, 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharaditas de jarabe de maíz en el microondas durante 30 segundos y batir hasta que quede suave. Ventajas: se ve absolutamente impresionante y sabe delicioso. Se ve increíble con chispas., El chocolate se instala pero no muy duro. Desventajas: el chocolate puede dominar el sabor de las donas. Unos pasos más para hacer el esmalte.
Clásico Pastel de Donut Receta
equipo
- FR
freidora FryDaddy o olla pesada con termómetro
- spoon
cuchara o espátula ranurada
- pan
bandeja de hojas con rack de enfriamiento
instrucciones
para los donuts
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en el tazón de su soporte mezcle con la paleta o el accesorio de batidor, crema la mantequilla ablandada y el azúcar a velocidad media alta hasta que la mezcla sea de color claro y esponjoso.,
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mientras se mezcla a baja, agregue un huevo, déjelo mezclar y luego agregue el segundo huevo y mezcle a velocidad media hasta que todo esté suave y combinado
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añadir el suero de mantequilla y la vainilla y mezclar hasta que se combinen
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mientras se mezcla a baja temperatura, añadir la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la nuez moscada y mezclar hasta que la masa se combina. No mezclar demasiado. La masa estará pegajosa.,
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enharine ligeramente su superficie de trabajo y transfiera la masa pegajosa a la superficie enharinada.
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presione la masa ligeramente hasta que tenga aproximadamente 1 » de espesor.
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Doblar la masa sobre sí misma 3-4 veces hasta que la masa esté suave.
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Aplanar la masa hasta aproximadamente 1/2″ o el uso de un rodillo. Deja reposar la masa durante 5-10 minutos mientras el aceite se calienta.,
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Encienda su FryDaddy o comience a calentar el aceite a 360ºF-375 (182ºC -190ºC). Configure una estación de drenaje para las donas colocando una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para recoger el aceite.
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Utilice un cortador de donas o anillo cortador para cortar los donuts. Usted puede presionar juntos los restos y extenderlos de nuevo para obtener tantos donuts como puedas. Solo ten en cuenta que cuanto más trabajes la masa, más duras serán las rosquillas.,
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agregue el donut al aceite caliente usando su cuchara ranurada para bajarlo suavemente. Freír la rosquilla durante 2 minutos, luego voltearla y freírla durante 1 minuto más.
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fríe los agujeros de las rosquillas durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo y empujándolos hacia abajo con la cuchara hasta que estén dorados en el exterior.,
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transfiera la masa a una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para dejar que el aceite drene lejos de la dona
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sus donuts se cocinan se pueden enrollar en azúcar en polvo, azúcar de canela, glasear con donut GLAZE o glaseado de chocolate!
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Guarde las rosquillas en una bolsa de papel a temperatura ambiente durante un máximo de dos días. Que es mejor comerlos frescos! No refrigerar.,
receta clásica de glaseado de Donut
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tamizar el azúcar en polvo en un tazón y agregar la leche (o agua). Batir juntos para combinar, añadir más azúcar en polvo para que sea más espeso o más leche para que sea más delgado.
glaseado de Donut de Chocolate
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en un tazón mediano, agregue la crema espesa, la mantequilla y el jarabe de maíz a las virutas de chocolate. En el microondas durante 30 segundos y revuelva hasta que el chocolate se derrita., Microondas por otros 15 segundos si es necesario.
Notas
errores Comunes al hacer tarta de donuts
1. Usando la olla incorrecta
las donas se expanden mucho más de lo que piensas mientras se fríen, por lo que debes asegurarte de usar una olla lo suficientemente grande (y lo suficientemente alta). Para evitar una loca cocina desordenada. Me gusta usar una olla muy alta o un papá frito que pueda contener al menos el doble del aceite que necesito.
2. Overmixing / undermixing
las rosquillas de pastel solo necesitan mezclarse hasta que se combinen, mientras que las rosquillas de levadura requieren mucha más mezcla., Asegúrese de seguir las instrucciones cuidadosamente para evitar tener un donut de pastel muy difícil.
3. Use un termómetro
Un buen termómetro es fácil de encontrar en la mayoría de tiendas de comestibles o en línea y es sólo alrededor de $10-15. En serio, si vas a hacer donas es mejor comprar una. Hay otros trucos por ahí sobre cómo probar su aceite, pero si usted está poniendo el esfuerzo en hacer donas que usted no quiere que estén debajo/sobre fritos. Asegúrese de continuar probando la temperatura de su aceite antes de colocar nuevas rosquillas, ya que el grado puede fluctuar fácilmente.
4., Freír a una temperatura demasiado baja o alta
la temperatura a la que fríes tus donas es muy importante. Fríe demasiado bajo y tomará demasiado tiempo para que las donas se cocinen, dejando que el aceite se filtre en la masa y haciendo que las donas estén empapadas. Freír demasiado alto y podría quemar los lados de las rosquillas demasiado rápido, lo que resulta en un centro poco cocido.
5. Drenar las donas incorrectamente
un error común es que las donas deben drenarse directamente sobre toallas de papel., Recientemente aprendí que en realidad es mejor drenarlos en una rejilla de alambre con una bandeja debajo para atrapar el aceite. Esto evita que las donas se sienten en su propio aceite en las toallas de papel, haciéndolas extra crujientes!,