Cheesecake History:
desde los albores de los tiempos, la humanidad se ha esforzado por crear la tarta de queso perfecta. La historia más antigua del arte se ha perdido, pero sabemos que el pastel de queso ya era un plato popular en la antigua Grecia. Con la conquista romana de Grecia, el secreto cayó en manos romanas. El nombre romano para este tipo de torta (derivado del término griego,) se convirtió en «placenta.»La Placenta era más como un pastel de queso, horneado sobre una base de pastelería, o a veces dentro de una caja de pastelería., También fueron llamados «libum» por los romanos, y a menudo se usaban como ofrenda en sus templos a sus dioses.
siglo I D.C. Marcus Porcius Cato (234-149 A. C.) fue un político romano. Su tratado de Agricultura, De Agricultura o de Re Rustica, es la única obra suya que se ha conservado. Escribió sobre agricultura, Elaboración de vinos y cocina, entre otras cosas., Esta es su receta para el libum, el pequeño pastel dulce que a menudo se da como ofrenda del templo:
Libum para hacer de la siguiente manera: 2 libras de queso bien aplastado en un mortero; cuando esté bien triturado, agregue 1 Libra de pan-harina de trigo o, si desea que sea más ligero, solo 1/2 libra, para mezclar con el queso. Añadir un huevo y mezclar todo bien. Hacer un pan de esto, con las hojas debajo de él, y cocinar lentamente en un fuego caliente bajo un ladrillo.
se sirvieron pequeños pasteles de queso a los atletas durante los primeros Juegos Olímpicos celebrados en 776 A.C. En La Isla de Delos.
230 D. C. – según John J., Sergreto, autor de Cheesecake Madness, La receta básica y los ingredientes para el primer pastel de queso fueron registrados por Ateneo, un escritor griego, alrededor del año 230 D. c.:
Tome el queso y púlselo hasta que esté suave y pastoso; ponga el queso en un tamiz de Bronce; agregue miel y harina de trigo de primavera. Calentar en una masa, enfriar y servir.
1000 D. C. – La Tarta de queso fue introducida en Gran Bretaña y Europa Occidental por los ejércitos conquistadores romanos. En el año 1000 d.c., los pasteles de queso estaban floreciendo en Escandinavia, Inglaterra y el noroeste de Europa.,nos Bookeke de Cokerye, declarynge qué maner de meates ser beste en temporada, para al veces en el yere, y cómo deben ser vestidos, y serued en la mesa, bothe para fleshe dayes, y fyshe dayes, tiene una receta para un pastel de queso:
para hacer una tarta de Chese – tomar harde Chese y cutte en slyces,y, que lo Laye en agua de Fayre, o en swete mylke, el espacio de tres houres, entonces lo toma para arriba y lo cuece en un tyll del Morter sea pequeño, que lo drawe para arriba thorowe un colador con las yemas de syxe egges, y lo condimenta wyth Suger y mantequilla de swete, y así lo hornea.,
tarta de queso de Nueva York:
la tarta de queso de Nueva York es la tarta de queso pura, sin adulterar, sin ingredientes de lujo añadidos ni colocados encima. Se hace con queso crema puro, crema, huevos y azúcar. Todo el mundo tiene una cierta imagen del pastel de queso al estilo de Nueva York. Según los neoyorquinos, solo los grandes fabricantes de pasteles de queso se encuentran en Nueva York, y los grandes conocedores de pasteles de queso también están en Nueva York. En la década de 1900, los pasteles de queso eran muy populares en Nueva York. Cada restaurante tenía su versión., Creo que el nombre «tarta de queso de Nueva York» vino del hecho de que los neoyorquinos se referían a los pasteles de queso hechos en Nueva York como «Tarta de queso de Nueva York.»Los neoyorquinos dicen que la tarta de queso no era realmente tarta de queso hasta que fue tarta de queso en Nueva York.
1929-Arnold Reuben, propietario del legendario Restaurante Turf en la calle 49 y Broadway en la ciudad de Nueva York, afirmó que su familia desarrolló la primera receta de pastel de crema de queso. Otras panaderías dependían del queso cottage. Según la leyenda, se le sirvió un pastel de queso en una casa privada, y se enamoró del postre., Usando la receta de su anfitriona y un pastel que ella hizo con los ingredientes que Él proporcionó, comenzó a desarrollar su propia receta para el pastel de queso perfecto. Reuben pronto comenzó a servir su nueva receta en su restaurante Turf, y el pastel de queso rápidamente se hizo muy popular entre la gente que frecuentaba el restaurante Reubens Broadway.
queso Neufchatel:
un queso suave sin madurar originario de Neufchatel-en-Bray, Francia:
Los partidarios de este queso afirman que es el queso normando más antiguo. Argumentan que un texto del año 1035 A. D., menciona la producción de quesos en la campiña de Neufchel-en-Bray. De hecho, nació «oficialmente» en 1543 en los libros de contabilidad de la Abadía de Saint-Aman (De Rouen), donde un queso se denominaba Neufchatel. En ese período El queso probablemente ya estaba madurado en las bodegas de ese país que estaba cubierto naturalmente con penicillium candidum.
se sabe que desde la Edad Media el queso Neufchatel tenía muchas formas, dependiendo de la moda o simplemente de los moldes que poseía el productor!, La leyenda explica que la forma del corazón se debe a las jóvenes normandas que querían expresar discretamente sus sentimientos a los soldados ingleses durante las guerras en la Edad Media
durante el siglo XIX, la producción de Neufchatel aumentó fuertemente y se dice que Napoleón III recibió una enorme cesta de quesos normandos que contenía muchos quesos Neufchatel que apreciaba. En ese momento, era conocido como uno de los mejores quesos franceses y se consumía en toda Francia. Sin embargo, lentamente, su producción disminuyó, más específicamente, después de la Segunda Guerra Mundial., Los productores y las leyes del mercado son responsables de esa desafección, ya que la producción de quesos se ha vuelto menos atractiva que la venta de la leche a grandes lecherías.
queso crema:
1872-los lecheros estadounidenses lograron un avance tecnológico que marcó el comienzo de la era moderna de los pasteles de queso. Al intentar duplicar el popular queso Neufchatel de Francia, encontraron una fórmula para un queso sin madurar que era aún más rico y cremoso (lo llamaron queso crema)., William Lawrence de Chester, Nueva York, desarrolló accidentalmente un método de producción de queso crema mientras intentaba duplicar el Neufchatel francés.