Raw Milk Institute Board of Directors
RawMilkInstitute.,org
December 2019
To: Medical Professionals and Healthcare Providers
Re: Raw Milk as a Low-Risk Therapeutic Tool
EXECUTIVE SUMMARY
Several medical associations, including the American Academy of Pediatrics, Canadian Medical Association, and Australian Medical Association, promote a position against consumption of raw milk or raw milk products., Las razones expuestas para esta posición son que la leche cruda puede contener patógenos peligrosos y que la leche cruda no posee ningún beneficio sobre la leche pasteurizada. Sin embargo, estas conclusiones son obsoletas y están en conflicto con la investigación más actualizada, revisada por pares y publicada internacionalmente.
es cierto que la leche cruda producida como «destinada a la pasteurización» y obtenida de operaciones de alimentación animal concentrada (cafo) es generalmente insalubre e insegura para consumir cruda., Dicha leche se produce en condiciones en las que la salud animal está comprometida, se utilizan antibióticos, se utilizan hormonas para estimular niveles más altos de producción de leche, hay una abundancia de estiércol y hay una alta tasa correspondiente de patógenos. Este tipo de leche generalmente se mezcla con leche de múltiples lecherías, lo que aumenta el riesgo de exposición patógena. Este tipo de leche cruda en realidad se define bajo la Ordenanza de leche pasteurizada de Grado A. En el Instituto de leche cruda, estamos de acuerdo en que el consumo de este tipo de leche cruda es de alto riesgo.,
sin embargo, la leche cruda que se produce cuidadosa e intencionalmente para el consumo humano directo es un alimento de bajo riesgo con excelentes beneficios nutricionales. Este tipo de leche cruda es totalmente diferente de la leche cruda que se produce en condiciones antihigiénicas. La leche cruda destinada al consumo humano DIRECTO se produce en condiciones sanitarias, con mucho cuidado para garantizar que los animales estén sanos y que la leche esté limpia. Este tipo de leche cruda se prueba a menudo y se sujeta a estándares rigurosos para garantizar que se produce de una manera que desalienta el crecimiento de patógenos.,
la leche cruda cuidadosamente producida tiene numerosas ventajas para la salud sobre la leche pasteurizada. Mientras que la leche pasteurizada ahora se reconoce como un alérgeno alimenticio superior y difícil de digerir, la leche cruda es en realidad un alimento que apoya la salud con un rico potencial terapéutico y es fácilmente digerido por la mayoría de los consumidores. Al igual que la leche materna, la leche cruda es un alimento entero vivo que proporciona una excelente nutrición junto con enzimas y probióticos que apoyan la salud. La leche cruda tiene un perfil nutricional superior, mientras que la leche pasteurizada ha disminuido la nutrición con proteínas y grasas desnaturalizadas., Las personas que son intolerantes a la lactosa a menudo pueden consumir leche cruda sin maldigestión, debido a la presencia de una variedad de bacterias vivas que facilitan la producción de la enzima lactasa en los intestinos. Numerosos estudios científicos han demostrado que la leche cruda se correlaciona con la disminución de las tasas de asma, alergias, eccema, otitis, fiebre e infecciones respiratorias. La leche cruda también ayuda en la recuperación del uso de antibióticos, y proporciona muchos probióticos y enzimas saludables para el intestino.,
la leche cruda cuidadosamente producida es un alimento que promueve la salud que ha sido difamado por el simple hecho de que la gente lo confunde con la leche de productos básicos que se ha producido con la intención de ser pasteurizada. Los médicos y los profesionales sanitarios advierten rutinariamente a los pacientes que el consumo de leche cruda no es seguro, pero hay amplias pruebas de que esta conclusión no es aplicable a la leche cruda cuidadosamente producida. Para la salud de sus pacientes y clientes, tenga en cuenta la siguiente información sobre los beneficios y la seguridad de la leche cruda.,
beneficios nutricionales de la leche pasteurizada frente a la leche cruda
la leche pasteurizada es ahora conocida como uno de los alimentos alergénicos más importantes . La evidencia científica contra la leche pasteurizada está aumentando: por ejemplo, un estudio de casi 800 niños europeos encontró que los niños que consumían leche pasteurizada tenían más probabilidades de mostrar signos de alergia a la leche, mientras que los niños que consumían leche cruda estaban protegidos de la alergia a la leche ., El proceso de pasteurización desnaturaliza y destruye muchos nutrientes, tanto es así que las vitaminas sintéticas se agregan de nuevo después de la pasteurización.
los CDC argumentan que» la mayoría de los beneficios nutricionales de beber leche están disponibles a partir de la leche pasteurizada «y»el proceso de calentamiento de la pasteurización inactiva algunas enzimas en la leche, pero los científicos no creen que estas enzimas sean importantes en la salud humana». Estas conclusiones son claramente anticuadas y están en conflicto con las investigaciones más recientes., La ciencia actual ha demostrado que la pasteurización tiene un efecto negativo en las cualidades nutritivas de la leche, y el impacto no es intrascendente.,065dd0″>Reduce the bioavailability of calcium and phosphorus ,
Reduce the presence of copper and iron ,
Reduce Vitamins A, B Complex, C, and E ,
Destroy beta-lactoglobulin, thereby decreasing intestinal absorption of Vitamins A and D ,
Destroy probiotics , including lactobacillus and pediococcus, and
Inactivate beneficial enzymes, including lactase, alkaline phosphatase, and lactoperoxidase .,
en muchos sentidos, la leche cruda se puede comparar con la leche materna: ambas contienen una amplia gama de nutrientes beneficiosos, enzimas, vitaminas y minerales, en su forma natural que es más fácilmente utilizada por el cuerpo. Tanto la leche cruda como la leche materna están diseñadas para proporcionar una excelente nutrición y fortalecer el sistema inmunológico . Es ampliamente reconocido que la leche materna es el mejor alimento para los primeros años de vida, sin embargo, la leche cruda es un siguiente paso natural después de la lactancia materna., La leche cruda, y especialmente la leche cruda de animales de pastoreo, es una gran fuente de calcio, hierro, vitaminas A, D & K, fósforo, zinc, ácido linoleico conjugado (CLA) y ácidos grasos omega-3, además de muchas enzimas beneficiosas y Probióticos.
la leche cruda contiene muchos tipos de enzimas beneficiosas, sin embargo, estas enzimas son inactivadas por pasteurización. Por ejemplo, la leche cruda contiene la enzima proteasa , que ayuda en la digestión de proteínas, y la enzima lipasa, que ayuda en la digestión de grasas ., La lactoperoxidasa es una enzima antimicrobiana natural en la leche cruda . La enzima fosfatasa alcalina se une a los glóbulos de grasa en la leche cruda; la enzima fosfatasa alcalina intestinal se asocia con una disminución de la inflamación y tasas más bajas de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2 . Estas y muchas otras enzimas beneficiosas en la leche cruda son inactivadas por pasteurización.
los probióticos beneficiosos en la leche cruda son diversos y abundantes. Estos probióticos de leche cruda tienen una serie de beneficios para la salud conocidos., Por ejemplo, la leche cruda contiene una variedad de bacterias vivas que facilitan la producción de la enzima lactasa en el intestino, que se ha demostrado que ayuda con la digestión de la lactosa en personas intolerantes a la lactosa . Los lactobacilos » típicamente inhiben los organismos patógenos, reducen la intolerancia a la lactosa, aumentan la respuesta inmune y a menudo son aislados gastrointestinales… Otros aislados de leche y lácteos que exhiben propiedades probióticas incluyen cepas de Lactococcus lactis, así como una variedad de aislados de Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus y Streptococcus… Cepas de P., freudenreichii, y en menor medida P. acidipropionici, han comenzado a atraer la atención como probióticos potenciales como consecuencia de estudios que revelan una capacidad, ya sea solo o en combinación con otros probióticos, para reducir la adhesión de patógenos al moco, aumentar el recuento de bifidobacterias en el intestino, ayudar a restaurar una microbiota intestinal saludable, mejorar el movimiento intestinal, aliviar los trastornos inflamatorios y reducir el desarrollo de alergias en los bebés» . Los probióticos son destruidos por la pasteurización.,
beneficios para la salud de la leche cruda
de 1893 a 1999, la Asociación Americana de comisiones médicas de leche (Aammc) certificó la leche cruda limpia y segura para el consumo humano e incluso el uso terapéutico médico. Esta leche cruda certificada fue reconocida como de beneficio terapéutico para bebés, niños y adultos ., Esta leche se usó eficazmente en hospitales de todo Estados Unidos y se usó para tratar una amplia variedad de enfermedades crónicas, incluyendo enfermedades cardiovasculares, enfermedades renales, enfermedades hepáticas, hipertensión, edema, asma, artritis, tuberculosis y diabetes .
el Dr. Charles Porter MD publicó el libro Milk Diet as a Remedy for Chronic Disease, que detalla su uso de una dieta de leche cruda en el tratamiento de más de 18,000 pacientes en el transcurso de 27 años. Dr. J. E., Crewe MD, uno de los fundadores de la Fundación Mayo, utilizó con éxito la leche cruda en su práctica médica durante más de 15 años, y dijo que los «resultados obtenidos en varios tipos de enfermedades han sido tan uniformemente excelentes que la concepción de la enfermedad y su alivio necesariamente cambia… Cuando las personas enfermas se limitan a una dieta que contiene un exceso de vitaminas y todos los elementos necesarios para el crecimiento y el mantenimiento, se recuperan rápidamente sin el uso de drogas y sin llevar todas las complicadas armas de la medicina moderna» .,
estudios científicos más recientes han demostrado que la leche cruda se asocia con una serie de beneficios tangibles para la salud:
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un estudio de más de 8.000 niños europeos mostró que el consumo de leche cruda se asocia con tasas significativamente más bajas de asma y alergias .
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un estudio de más de 900 niños europeos concluyó que «el consumo continuo de leche de granja en la infancia protege contra el asma en edad escolar».,
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un estudio de más de 14.800 niños europeos concluyó que existe una «asociación inversa significativa entre el consumo de leche de granja y el asma infantil, la rinoconjuntivitis, la sensibilización al polen, una mezcla de alérgenos alimentarios y caspa de caballo» .
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un estudio de más de 3.000 adultos estadounidenses concluyó que «la leche cruda, si el principal tipo de leche consumida en la infancia, también se asoció con un menor riesgo de atopia» y el consumo actual de leche cruda en la edad adulta intensificó este efecto beneficioso .,
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un estudio realizado con más de 3.000 adultos estadounidenses concluyó que «el consumo de leche cruda, en particular en los primeros años de vida, se asocia con una mejor función pulmonar en la edad adulta».
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un estudio de más de 900 niños europeos concluyó que» el consumo temprano de leche cruda de vaca redujo el riesgo de infecciones respiratorias manifiestas y fiebre en aproximadamente un 30%».
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un estudio con más de 4,000 niños europeos encontró que el consumo de leche cruda se asoció con un fuerte efecto protector contra el eccema .,
estos estudios compararon específicamente la leche cruda con la leche pasteurizada, y han concluido que la leche cruda tiene beneficios significativos para la salud sobre la leche pasteurizada.
seguridad de la leche cruda
es importante tener en cuenta que no existe tal cosa como un alimento perfectamente seguro . Un análisis de las enfermedades transmitidas por los alimentos de 2009 a 2015 mostró que las principales categorías de alimentos comúnmente vinculadas a las enfermedades eran el pollo, la carne de cerdo y las verduras con semillas ., La leche pasteurizada tampoco es perfectamente segura y está implicada en enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes cada año. Los datos de brotes y enfermedades de los CDC desde 1972 muestran al menos 82 muertes por productos lácteos pasteurizados.
los datos de los CDC sobre brotes y enfermedades que se utilizan para afirmar que la leche cruda no es segura no distinguen la leche cruda destinada a la pasteurización de la leche cruda que se produce cuidadosamente y se destina al consumo humano directo. La FDA no tiene un estándar para la leche cruda destinada al consumo humano. Solo tiene la Ordenanza de leche pasteurizada (PMO)., Se sabe que la leche cruda destinada a la pasteurización a menudo contiene patógenos; los estudios han demostrado que hasta el 24% de este tipo de leche da positivo para patógenos . Además, los datos de los CDC utilizados para implicar a la leche cruda incluyen brotes y enfermedades del «queso de bañera» (es decir, Queso fresco al estilo mexicano hecho ilegalmente en casa); el queso fresco es inherentemente más peligroso que la leche cruda y está asociado con brotes y enfermedades más graves. Los datos de los CDC reportan solo dos muertes por productos lácteos crudos desde 1972, y ambas muertes se asociaron con el queso fresco.,
casi 10 millones de personas en los EE.UU. consumían leche cruda regularmente a partir de 2007 , y el número de personas que consumen leche cruda es probable que sea mayor ahora dada la creciente popularidad de la leche cruda. Una evaluación independiente de los riesgos de la leche cruda de 2000 a 2007, que excluyó las enfermedades relacionadas con el queso fresco y los brotes, concluyó que había «aproximadamente 1 de cada 94,000 probabilidades de enfermarse por beber leche no pasteurizada durante ese período… Durante el período 2000-2007, hubo 12 hospitalizaciones por enfermedades asociadas con la leche cruda., Eso es un promedio de 1,5 por año. Con aproximadamente 9.4 millones de personas que beben leche cruda, eso significa que tiene aproximadamente 1 en 6 millones de probabilidades de ser hospitalizado por beber leche cruda» .
además, las recientes mejoras en los métodos de gestión del riesgo de la leche cruda y la capacitación han llevado a una reducción significativa de las enfermedades y brotes relacionados con la leche cruda. El Instituto de leche cruda, fundado en 2011, ha desarrollado capacitación para agricultores y normas comunes para la leche cruda destinada al consumo humano directo., Estos rigurosos estándares y capacitación resultan en leche cruda de bajo riesgo, como se documenta en un artículo revisado por pares de 2018 titulado » tendencias recientes en brotes de leche líquida no pasteurizada, legalización y consumo en los Estados Unidos. Este documento concluyó que, » la tasa de brotes asociados a la leche no pasteurizada ha estado disminuyendo desde 2010, a pesar de la creciente distribución legal. Controlando el crecimiento de la población y el consumo, la tasa de brotes ha disminuido en un 74% Desde 2005″ .,
un punto de vista equilibrado sobre la leche cruda
la leche cruda de consumo y la leche cruda dedicada son alimentos categóricamente diferentes. Es evidente que la leche cruda producida con la intención de ser pasteurizada puede contener patógenos peligrosos. Sin embargo, la leche cruda que se produce cuidadosamente para el consumo humano DIRECTO se somete a rigurosas pruebas y normas. La evidencia ha demostrado que este tipo de leche cruda es un alimento de bajo riesgo.,
la leche cruda tiene una nutrición superior y beneficios significativos para la salud sobre la leche pasteurizada. La leche cruda contiene mayores nutrientes biodisponibles que la leche pasteurizada, así como una amplia gama de enzimas beneficiosas y probióticos que se sabe que tienen beneficios en el sistema inmunológico y el tracto gastrointestinal. El consumo de leche cruda se ha correlacionado con una mayor resistencia a las alergias, el asma, las infecciones respiratorias, la otitis y el eccema. Por lo tanto, la leche cruda puede ser una herramienta terapéutica importante.,
si desea obtener más información sobre la leche cruda, no dude en ponerse en contacto con el Instituto de leche cruda por correo electrónico a [email protected] .
el Raw Milk Institute es una organización sin fines de lucro 501(c) 3 dedicada a la tutoría y capacitación de agricultores en la producción de leche cruda segura y de bajo riesgo.,
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