creo que hay dos tipos de personas que gustan de un pavo ahumado. Los que quieren un pavo ya cocinado y los que realmente les gusta el sabor ahumado. Ok, puede ser posible ser ambos tipos de personas al mismo tiempo.
si un pavo ahumado está en su menú este día de acción de Gracias (o cada vez que esté leyendo esto), la pregunta más importante sobre el pavo no tiene nada que ver con si debe salmuera o no, sino cómo recalentarlo. Y recalentar es lo que nos preocupa, no cocinar. Un pavo ahumado viene completamente cocido., No he visto ninguna en la tienda que no haya estado. Tomemos un poco de tiempo y veamos lo que se necesita para recalentar un pavo ahumado.
¿su pavo está fresco o congelado?
Esta es la primera pregunta con la que tenemos que lidiar. Veo ambos en las tiendas (los de ALDI estaban congelados, los de Costco estaban frescos). Si el tuyo es nuevo, podemos pasar a la siguiente pregunta. Pero si se congela, vas a tener que descongelar a ese chico malo. Si te encuentras cerca de acción de Gracias con un pavo congelado todavía, echa un vistazo a mis métodos para un deshielo rápido de pavo. Se aplican a cualquier pavo congelado, ahumado o no.,
no olvide incluir Tiempo para descongelar su pavo ahumado si lo compró congelado.
¿Cuál es la mejor temperatura del horno para recalentar un pavo ahumado?
tu mejor opción es ir bajo y lento. Quieres que el pavo se recaliente lo más uniformemente posible. Una temperatura del horno demasiado alta y se secará la parte externa del pavo antes de que el interior esté lo suficientemente caliente. Creo que el proceso no es diferente de recalentar un jamón cocido. Sugiero hacerlo a 250 grados., Si usted está realmente en un apuro, tal vez hasta 325, pero realmente no más alto que eso o podría secar el pavo. Este es un caso de tu paciencia recompensándote.
Un lento proceso recalentamiento es la mejor manera para asegurarse de que no terminen con carne seca.
¿qué temperaturas internas debe tener un pavo ahumado?
al cocinar un pavo siempre voy a 165 grados en la parte más profunda del pecho sin tocar ningún hueso. Sin embargo, el pavo ahumado ya cocinado no necesita llegar a 165., Solo tiene que llegar al punto de estar fuera de la llamada zona de peligro. Este es el rango de temperatura que a las bacterias peligrosas les gusta crecer. Sus probabilidades de enfermarse aumentan si su comida está en esta zona de peligro demasiado tiempo. El rango es de 40-140 grados. Es por eso que necesita que su refrigerador tenga 40 años o menos en todo momento. En este caso nos preocupa el otro extremo. Cocinar su pavo ahumado a 140 grados lo sacará de la zona de peligro.
algunas personas pueden decir que hay que recalentarlo hasta 165. Hay un debate sobre esto con los campos diciendo 140 y algunos diciendo 165., Personalmente me siento cómodo saliendo de la zona de peligro a las 140. Pero si te sientes un poco nervioso por eso, entonces ve a 165. No quiero que comas carne seca, pero me preocupa más que te sientas cómodo con la comida que estás comiendo.
¿Cuánto tiempo se tarda en recalentar un pavo ahumado?
esto depende de muchas cosas, realmente no puedo darte una respuesta perfecta. Depende del tamaño del pavo y la temperatura de su horno que elija. Si vas a la temperatura más baja yo diría alrededor de 4 horas o así. Si lo haces a 325, tal vez 2 ½ horas., Una vez más hay demasiadas variables para fijar un tiempo exacto tanto como me gustaría para usted. Lo empezaría lo suficientemente temprano como para hacer su hora de la comida y siempre podría mantenerlo en el horno caliente durante un rato.
querrás darle un tiempo de descanso de 30 minutos antes de tallar solo para que te guste un pavo normal. Esto ayuda a que los jugos en el pavo se redistribuyan.
para darse una pierna, retire el pavo de la nevera durante una hora antes de la mano para subir la temperatura. No te preocupes que no es demasiado tiempo para que esté fuera de refrigeración.,
recomiendo tener un termómetro de sonda a mano que pueda colocar en el pavo y tener una lectura que se encuentra fuera del horno, para que pueda monitorear lo que está pasando dentro.
mantenga el pavo Cubierto con papel de aluminio para recalentarlo y evitar que se seque.
otros Consejos/Notas de cocina
Aquí hay un par de otras cosas a tener en cuenta
- El Color de la carne puede verse rosado o rojizo. Eso es natural con un pavo ahumado, no está poco cocido.,
- Para evitar que el pavo se seque en el horno, cúbralo completamente en papel de aluminio. Para una piel más crujiente puede quitar el papel de aluminio cerca del final de la cocción.
- No he hecho esto, pero podrías intentar recalentarlo en una olla de cocción lenta. Aunque creo que eso tomaría demasiado tiempo para llegar a la temperatura, así que no lo recomiendo.
fumar tu propio Pavo
Si vas a tomarte el tiempo para recalentar un pavo ahumado, ¿por qué no fumarlo tú mismo? Fumar tu propio Pavo no es tan difícil como parece., Si compras un pavo ahumado congelado, el tiempo que pasas descongelándolo y luego recalentándolo, no será muy diferente si fumas un pavo fresco tú mismo.
Mi Amigo Jack en BroBBQ tiene excelentes consejos sobre fumadores y parrillas. Echa un vistazo a sus consejos para elegir al mejor fumador, para que puedas estar listo para fumar tu propio Pavo la próxima vez que llegue el día de acción de Gracias.