La Albóndiga Tienda en Manhattan vende docenas de albóndigas, pero algunas de sus variedades más populares en realidad no contienen carne.,1 no es el único restaurante que se lanza a la tendencia de las albóndigas sin carne. El gigante de los muebles IKEA agregó bolas vegetarianas a sus menús de delicatessen como una alternativa ecológica a sus albóndigas suecas de alta huella de carbono.2
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el concepto de albóndigas sin carne puede sonar como un oxímoron, pero cuando se hacen bien, son deliciosas: ligeras, crujientes y con sorprendentes combinaciones de sabores. Si ya te gustan las albóndigas, es hora de descubrir variedades sin carne., Y si tienes una dieta limitada, ya sea vegetariana, vegana o sin gluten, no hay nada más versátil que una albóndiga. Puede cambiar los ingredientes para satisfacer sus necesidades dietéticas, usar una variedad de métodos de cocción diferentes y servirlos en pasta, en sopa, como deslizadores y de muchas otras maneras. Sigue leyendo para aprender a dominar la deliciosa albóndiga sin carne.,
The Formula for Meatball Magic
Create your own meatless meatball recipe by following this formula, adapted from Matt Frazier’s excellent veggie burger formula at NoMeatAthlete.com.,li>
instrucciones:
1., Caliente el aceite en una sartén grande y agregue la cebolla picada, las verduras cortadas en cubitos y el condimento. Saltear hasta que las cebollas estén suaves y doradas.
2. Añadir el ajo picado y saltear durante un par de minutos más.
3. Transfiera los ingredientes cocidos al procesador de alimentos. Agregue la base y los aromas líquidos, y pulse hasta que todo esté combinado, pero no puré. La mayoría de la gente prefiere albóndigas más gruesas.
4. Añadir el ingrediente de textura. Pulso hasta que se combine.
5. Agrega 1 taza del ingrediente seco. Pulso hasta que se combine.
6., Pruebe la masa; agregue sal según sea necesario, probablemente de 1/2 a 1 cucharadita, dependiendo de la salinidad de los otros ingredientes. Pulso hasta que se combine.
7. Cubra ligeramente sus manos en aceite para evitar que la masa se pegue. Intenta formar una albóndiga. La consistencia variará ligeramente dependiendo de los ingredientes, y puede ser necesario algún ajuste.
8. Si la masa está demasiado húmeda para moldearse, agrega más del ingrediente seco. Si la masa está demasiado seca, añadir un poco de agua o aceite., Si la albóndiga no se mantiene unida, agregue uno o dos huevos o una cantidad equivalente de un ingrediente aglutinante alternativo. (Los huevos hacen que las albóndigas sean más densas y esponjosas. Dado que la mayoría de las personas prefieren albóndigas livianas y aireadas, es mejor usar el menor número de huevos necesarios para unir todo.4)
9. Forma las albóndigas. El tamaño se reduce a la preferencia. Considera cómo los servirás. Para sopas o curries, las bolas del tamaño de un bocado suelen ser las mejores. Para los espaguetis y los pinchos de aperitivo, a menudo se prefieren bolas de tamaño de pelota de golf más grandes.
10., Cocine utilizando el método deseado.(Siga leyendo para ver las opciones.)
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cómo adaptarse a las restricciones dietéticas
es fácil reemplazar los ingredientes para satisfacer diferentes necesidades.,p>
- 1 cucharada de semillas de lino o chía más 3 cucharadas de agua hirviendo, mezcladas
- 1/4 taza de aguacate 5
en lugar de queso como ingrediente de textura, use:
- Tofu
- granos cocidos o arroz
- nueces molidas
para albóndigas paleo, en lugar de una base de frijol o soja, use:>
- nueces molidas
- champiñones salteados
para el ingrediente seco, use:
- harina de almendras
- harina de coco
cómo hacer pan rallado
no es necesario comprar pan rallado envasado para albóndigas., Son fáciles de hacer en casa. Puede usar cualquier tipo, pero evite usar pan rancio, que hará que el pan rallado tenga un sabor rancio. Una rebanada de pan hace aproximadamente 1/4 taza de pan rallado.6
para hacerlos:
1. Cortar el pan en crotón de piezas de tamaño.
2. Coloque los trozos de pan en una bandeja para hornear sin engrasar en una sola capa, dejando espacio entre ellos.
3. Hornear a 250º durante 10 a 15 minutos, volteándolos a la mitad.
4. Retirar del horno y dejar enfriar.
5., Pulse en un procesador de alimentos hasta que el pan rallado tenga la consistencia deseada.7
Meatless Meatball Masterpieces
Una vez que las albóndigas están hechas, es hora de convertirlas en una comida. Pruebe estas ideas creativas de servicio.
Sliders: servir en bollos pequeños y cubrir con lechuga, col rallada y / o rodajas de tomate. Vestido con una salsa favorita, mayonesa, mostaza o ketchup.
Po’ Boy: servir en un rollo de hoagie o baguette francés, cortado por la mitad, y cubrir con ensalada de col o lechuga, col rallada, encurtidos y rodajas de tomate., Vestido con salsa remoulade u otra salsa favorita.
sopa: agregue a la sopa de boda italiana, Albóndigas (sopa de albóndigas Mexicana) o cualquier otra sopa de albóndigas.
Pasta: servir en espaguetis u otra pasta italiana favorita y cubrir con salsa marinara o pesto. Decorar con queso parmesano.
aperitivo: servir en pinchos y proporcionar una salsa complementaria.
envolturas: envuelva en una tortilla y cubra con lechuga rallada, pepino picado, tomate, pimientos rojos y/o cilantro. Aderezar con una salsa complementaria.,
bolsillos: rellene el interior de las pitas y cubra con pepinos cortados en cubitos, tomates y cebollas. Agregue queso feta o una cucharada de hummus, y rocíe con una salsa favorita, como tzatziki o tahini.
Curry: Rehogar en rojo, verde, amarillo, o Massaman curry con zanahorias, patatas y pimientos. Sirva sobre arroz o fideos y cubra con cilantro, albahaca rallada y / o cacahuetes picados.
Move over meat: las albóndigas sin carne están aquí, y son versátiles, saludables, ecológicas y llenas de sabor., Con innumerables opciones de ingredientes, varios métodos de cocción y un sinfín de opciones de servicio, se pueden hacer para adaptarse a cualquier paladar u ocasión. Incluso los amantes de la carne pueden desear pronto el lunes sin carne.
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