El souse caribeño es un caldo claro hecho con la carne de desecho de un cerdo, vaca o pollo (principalmente las patas). Primero se cocina y luego se marina en jugo fresco de lima o limón, vinagre,sal, perejil, pimientos picados y pepinos, esencialmente conservando la carne. Por lo general, se sirve como una ensalada de plato principal frío junto con morcilla o pudín al vapor.,
El souse al estilo caribeño es un favorito entre los lugareños y es común entre los cocineros frugales que creen en no desperdiciar un bocado de un animal sacrificado, lo que se conoce como comer de nariz a cola.
Types
Caribbean souse se hace con varias partes de un cerdo, vaca o pollo. El souse de cerdo es el más común y se hace con las orejas, las patas, los nudillos y la parte del hombro de un cerdo. El souse de ternera se hace con el talón de la vaca y la cabeza, que se vuelve gelatinosa cuando se cocina. El souse de patas de pollo se hace con las patas del pollo.,
servir Souse
aunque es un plato humilde, a menudo se hace para ocasiones especiales y fiestas. Souse se sirve junto con algunos de los jugos en los que se marinó. En el Caribe, souse se hace y vende principalmente los viernes y sábados y tradicionalmente se sirve con un poco de pudín salado.
Souse / Head Cheese en todo el mundo
en otros países, souse también se conoce como queso de cabeza cuando se hace con la cabeza de un cerdo o ternero. Con frecuencia se gelifica, se forma en una salchicha o se moldea en una sartén y se sirve como un corte frío., En Vietnam y otras partes de Asia, las partes de la cabeza de cerdo se convierten en queso de cabeza, que se corta y se usa a menudo como relleno para sándwiches banh mi. En los Países Bajos y Bélgica, el queso de cabeza o souse a menudo se hace con manitas de cerdo, que proporcionan las cualidades gelatinosas necesarias para crear un aspic de carne. El vinagre y la sangre también son ingredientes comunes.
en Polonia, el queso de cabeza se conoce como salceson. El salcesón negro contiene sangre, mientras que el salcesón blanco no. Normalmente se come con un chorrito de vinagre., En la República Checa, la huspenina o sulc se hace con cabezas de cerdo y otros cortes de cerdo que se hierven juntos, se pican y se mezclan en su propio caldo, junto con cebolla, pimienta, pimienta de Jamaica, hoja de laurel, vinagre, sal, zanahoria, perejil y raíz de apio. Se vierte en una sartén y se deja gelificar en el refrigerador.,