nada va con una cerveza fría en un día caluroso como la salchicha de verano y un trozo de queso. Algunas personas (incluidas algunas aquí en LEM) incluso agregan queso a su salchicha de verano. Pero ya sea que te guste el queso al lado o el queso en tu salchicha, el relleno de salchichas es una excelente manera de usar venado. Para los curiosos entre ustedes, tocaremos la historia de la salchicha de verano antes de dar un paso a través de un cómo hacer salchichas y, finalmente, incluiremos algunas de nuestras recetas favoritas.,
¿por qué se llama salchicha de verano?
la salchicha de verano fue una innovación alemana que se llamó así porque se podía mantener durante el invierno y la primavera hasta los meses de verano, incluso antes de la refrigeración. Esto se debe a que la salchicha tradicional de verano es una salchicha semiseca que cuenta con tres tipos diferentes de Conservación, un método que se ha utilizado durante cientos de años.
(Nota: Las mezclas de condimentos curados Lem Backwoods, incluida la salchicha de verano, no tienen los conservantes necesarios para hacer una salchicha estable en el estante., Se deben usar otros ingredientes para bajar el pH de la salchicha para que no necesite refrigeración. El método que se indica a continuación es para salchichas semisecas y estables en estantes. La mezcla de salchichas de verano Backwoods se puede utilizar como su condimento base, pero se deben agregar otros ingredientes para asegurar la conservación adecuada.)
primero, las sales de curado (nuestras mezclas de condimentos LEM incluyen estas sales) inician el proceso de conservación.
en segundo lugar, la salchicha de verano se cocina en un horno, o a través de nuestro método preferido, en un ahumador., Ambos métodos de cocción secan parcialmente y cocinan completamente la carne, ayudando a conservar la salchicha. Nos gusta el sabor ahumado, pero no todo el mundo tiene un fumador. Finalmente, la salchicha tradicional de verano contiene ácido láctico producido por la adición de azúcar y bacterias lactobacillus, las mismas bacterias que se usan a menudo como iniciador en yogur, queso, chucrut, encurtidos, cerveza, sidra, kimchi y cacao. Este proceso final se llama fermentación de ácido láctico, y si bien inhibe el crecimiento de bacterias malas, también imparte ese sabor picante característico que probablemente asocias con muchos de los alimentos que acabamos de mencionar.,
aquí en LEM, ofrecemos ácido cítrico encapsulado. Este ingrediente se utiliza para bajar el pH, secar la salchicha y le da ese sabor. El ácido cítrico encapsulado se puede usar con cualquiera de las mezclas de condimentos curados Lem Backwoods para hacer una salchicha estable en el estante. Siga las instrucciones cuidadosamente y si no le importa el sabor, agregue un poco de trehalosa para ayudar a enmascarar ese sabor.
estas tres salvaguardas se combinan para crear una salchicha semiseca que podría conservarse y comerse durante el verano antes de la llegada de la refrigeración., Desde que todos comenzamos a usar refrigeradores, las pautas de conservación de alimentos han evolucionado. Sugerimos seguir las recomendaciones del USDA, que establecen que la salchicha semiseca como la salchicha de verano se puede mantener hasta 3 meses sin abrir en un refrigerador y 3 semanas después de abrir en un refrigerador. Ahora que hemos cubierto eso, vamos a seguir la comida del cerebro con la comida del estómago y saltar a la derecha en el relleno de salchichas cómo-a.,
lo que necesitarás
carne
después de dividir tu juego en cuartos y cortar los filetes, los lomos y la grupa, tendrás muchas partes que hacen una buena salchicha. Busca un porcentaje de 80/20 de carne magra a grasa. Nos gusta la grasa de cerdo debido a su sabor suave, pero no dude en sustituir otro tipo si lo prefiere. Para hacer 10 libras. de salchicha, agregarás 8 libras. de carne a 2 libras. de grasa. Muele los trozos de carne y grasa juntos y tendrá la base para su salchicha. Tampoco siempre tienes que usar carne de caza., La carne molida de res o cerdo de su carnicero favorito también sabe muy bien.
condimentos y tripa
nuestros kits de salchichas de verano Backwoods vienen con condimentos y tripas. Cada kit tiene nuestro condimento de salchicha de verano con cura, tripas fibrosas, cuerda para atar el extremo, y las direcciones, (en caso de que se olvide de cómo. También puede ver nuestro condimento para salchichas de verano jalapeño Backwoods o nuestro condimento para salchichas de verano Backwoods Reduced Sodium. Usted puede utilizar su propia mezcla de condimentos si lo desea, y vamos a enlazar a algunas ideas para los que a continuación., Y si te gusta el queso en tu salchicha, echa un vistazo a nuestro queso picante de alta temperatura. Se mantiene en trozos de hasta 400 grados y también viene en sabores cheddar, suizo y Habanero.
molinillo y Embutidor de salchichas
esa carne no se molerá sola, y seguro que no se meterá en las tripas. Recomendamos uno de nuestros Big Bite Grinders y un Mighty Bite Sausage Stuffer. También puede considerar un mezclador de carne y un estirón de carne. La batidora hace que remover esos condimentos sea mucho más fácil. También te salva de esos temidos dedos congelados.,
los paquetes de condimentos LEM especificarán cuánta carne usar, por lo que una vez que haya molido su carne, mida el poundage apropiado para sus condimentos. Nuestros paquetes de salchichas de verano vienen en 5 y 25 lb. Tamaño. Si está usando la versión de 5 libras/mezcla de grasa, agregue un paquete de condimento y la cura incluida a 5 onzas de agua, mezcle hasta que se disuelva, luego mezcle la solución con su carne hasta que esté pegajosa. El agua garantiza una distribución uniforme del condimento en el producto final, así que asegúrese de completar ese paso. Si planea agregar queso, hágalo ahora., Nos encanta nuestro queso cheddar de alta temperatura con nuestro condimento de salchicha de verano jalapeño, pero no dude en probar otras combinaciones.
presione la carne en su embutidor de salchichas, asegurándose de empujar lo suficientemente fuerte como para forzar cualquier bolsa de aire. Conecte su carcasa fibrosa a la boquilla del embutidor de salchichas y ponga en marcha el embutidor de salchichas para llenar la carcasa. Rellene bien las tripas pero no las llene en exceso. El sobrellenado puede causar el estallido de la carcasa durante el proceso de cocción.
una vez que hayas rellenado la salchicha y sellado los extremos, enrolla hacia adelante y hacia atrás para eliminar el aire en el interior., Deje que la salchicha descanse durante la noche en su refrigerador para que los sabores puedan mezclarse. Al día siguiente, querrás cocinar en el horno o en el ahumador. Para terminar el horno, precaliente el horno a 185 ° F. Coloque la salchicha a temperatura ambiente en el horno y hornee hasta que la temperatura interna alcance los 165 ° F. Retire y enfríe. Para terminar en un ahumador, precaliente el ahumador a 145 ° F, abra los amortiguadores, coloque los troncos de salchicha a temperatura ambiente en el ahumador y seque durante la primera hora. Luego gire el fumador hasta 180 ° F, agregue sus astillas de madera y fume durante 2-3 horas., Para terminar la salchicha aumente la temperatura a 185 ° F, agregue agua a su fumador, cierre los amortiguadores y cocine hasta que la temperatura interna mida 165°F. Retire y enfríe. Para un enfriamiento rápido, coloque los troncos de salchicha en agua fría durante cinco o diez minutos para bajar la temperatura y detener la cocción. Esto también minimizará las arrugas de la carcasa, haciendo que las pieles de la carcasa sean más atractivas.
refrigere o congele el producto terminado. La próxima vez que estés de humor, rompe la salchicha de verano, vierte una fría y disfruta.,
otras Ideas
para algunas versiones diferentes de las mezclas de condimentos, pruebe algunas de las recetas a continuación. Solo asegúrese de hacernos saber cuáles prefiere.
salchicha casera de verano-Genius Kitchen
jalapeño de venado-Cheddar salchicha de verano-canal Al aire libre
salchicha de verano paso a paso-Taste of Artisan
salchicha de verano de allrecipes.com
salchicha de verano Ahumada – solo una pizca recetas