Cómo Hacer el Mejor Libre de Gluten Galletas de

Suave y tierna libre de gluten galletas. No se requiere suero de leche! (Opción sin lácteos incluida.)

Esta no es la primera vez que he publicado una receta libre de gluten galletas. Mi receta de galletas cheddar sin gluten, de hecho, es una de las recetas más populares que he compartido. Pero nunca he clavado una receta para galletas clásicas, el tipo que es suave y tierna y maravillosamente mantecosa.,

jugueteé con la receta de vez en cuando durante mucho tiempo. Y finalmente (finalmente) se me ocurrió una receta de galletas sin gluten que creo que te encantará. (Y, buenas noticias para mis amigos sin lácteos, ¡tengo una opción sin lácteos para ti!)

por qué te encantarán estas galletas sin Gluten

ligeras, tiernas y escamosas.
No es dulce.
picante y sabroso.
Buttermilk-free! (Más sobre eso a continuación.)

¿las galletas sin gluten son fáciles de hacer?

creo que la respuesta a esto varía según la persona. Algunas personas crecieron haciendo y comiendo galletas., Para ellos, las galletas son fáciles. Para otras personas, que tal vez les encanta comer galletas, pero nunca las han hecho, hay un poco de una curva de aprendizaje. Yo no los llamaría difíciles de hacer, pero requieren cierta atención específica.

si es la primera vez que haces galletas, tómate tu tiempo. Disfruta el proceso. Es una receta encantadora para hacer. Desde medir los ingredientes hasta cortar las galletas, esta receta te invita a relajarte y disfrutar del momento.

nunca he hecho galletas antes. ¿Qué necesito saber?

Oh, yay! Bienvenido al club de elaboración de galletas., A continuación entro en detalles sobre lo que necesita saber sobre la fabricación de galletas. Pero aquí hay un resumen rápido.

Batir los ingredientes secos juntos. Este es un paso fácil de omitir. Pero por favor, no! Hay mucha levadura en polvo en esta receta y queremos que se distribuya uniformemente por toda la mezcla de harina. Esto asegura que las galletas suban uniformemente.
Use mantequilla fría. Te dará galletas ligeras sin gluten.
no trabajar la mantequilla en demasiado. O muy poco. Aquí es donde reside el éxito de biscuit., Hacer galletas, como hacer corteza de pastel, requiere que «corte» mantequilla fría en la mezcla de harina. Quieres que los trozos de mantequilla sean del tamaño de guisantes. Si son demasiado pequeñas, las galletas no resultarán tan ligeras y tiernas como quieras. Y si dejas los trozos de mantequilla demasiado grandes, del tamaño de unos centavos, la mantequilla puede salir de las galletas durante la cocción.

esas son las tres claves del éxito. Ahora, veamos todos los detalles esenciales, desde los ingredientes hasta los pasos individuales.,

Libre de Gluten Galletas: Los Ingredientes

Harina sin Gluten. Esta receta requiere una mezcla de harina sin gluten. Uso Red Mill de Bob porque 1. Funciona muy bien. 2. Es asequible. 3. Es fácil de encontrar. Si prefieres una mezcla de harina diferente, pruébala. Solo debes saber que podrías experimentar resultados diferentes.

Mantequilla (o Manteca). Ya sea que uses mantequilla o manteca, quieres que esté fría. ¿Qué tan frío? Directo del refrigerador frío. ¿La razón por la que queremos mantequilla fría o manteca? De vapor!, Al igual que con la masa de pastel, el agua de la mantequilla se evapora a medida que las galletas se hornean. Esto crea vapor que ayuda a fermentar las galletas. Si la mantequilla está tibia, la harina absorbe el agua y la grasa y no obtenemos el soplo de vapor que necesitamos para galletas ligeras y esponjosas.

mi preferencia al hacer galletas es usar mantequilla. Te da el mejor sabor y textura. Si no consume lácteos, use un sustituto de mantequilla sin lácteos o use manteca. (Una nota: las galletas hechas con manteca carecen del sabor de las hechas con mantequilla o sustitutos de mantequilla.)

Yogur natural., Cuando me propuse desarrollar una receta de galletas sin gluten, asumí que usaría suero de leche. Es clásico. Sin embargo, recuerdo que Stella Parks mencionó que eligió usar yogur en su receta de galletas* porque es mucho más fácil de encontrar. No me había dado cuenta, pero tiene razón. El suero de leche, un ingrediente que alguna vez fue omnipresente en las tiendas de comestibles, no es tan común. El yogur, por otro lado, está en todas partes.

* tenga en cuenta: la receta de galletas a la que enlacé anteriormente contiene harina de trigo y no está libre de gluten., Me estoy vinculando a la receta porque es donde me inspiré para usar yogur y no suero de leche.

Use yogur natural, no yogur griego, en estas galletas. Y busque una marca que sea simplemente leche, cultivos de yogur activo y pectina. Los yogures con almidones o gomas pueden afectar negativamente la textura de las galletas.

Un Huevo (Opcional). Mi receta original de galletas contenía huevos. Así que pensé que esta receta necesitaba huevos. Y los incluí en mis primeras pruebas. Los huevos no están incluidos en las recetas clásicas de galletas y quería ver si esta receta funcionaría sin huevos.,

y, adivina qué, ¡funcionó! Pero eso no significa que no pueda usar un huevo en esta receta.

si prefiere sus galletas extra tiernas con un poco de untar, agregue un huevo a la masa. (Instrucciones completas incluidas. Vea la nota de la receta para » galletas ricas sin Gluten.)

hechas sin huevo, estas galletas sin gluten son lo que pienso como galletas de suero de leche tradicionales (sin suero de leche, por supuesto. Son tiernos y escamosos, pero lo suficientemente resistentes como para ser divididos y utilizados para un sándwich de pollo.

polvo de hornear y bicarbonato de sodio. El polvo de hornear es el fermentador tradicional de galletas., El bicarbonato de sodio no es tan común. Esta receta lo necesita porque el yogur aporta más acidez a la masa que el suero de leche. Demasiada acidez significa galletas que son gomosas y desagradablemente agrias. Para equilibrar esa acidez, un poco de bicarbonato de sodio hace el truco. La receta solo requiere una cucharadita, pero es un ingrediente que no desea omitir.

Cómo Hacer Libre de Gluten Galletas: Pasos para el Éxito

Pasar el Tiempo a Batir., Hay una generosa cantidad de polvo de hornear en esta receta y debe distribuirse uniformemente por toda la mezcla de harina sin gluten para garantizar que las galletas se eleven uniformemente. Dedique aproximadamente un minuto a batir los ingredientes juntos o, si está usando un procesador de alimentos, pulse la mezcla unas cuantas veces para combinarla.

cortar en la mantequilla. Usted tiene tres opciones para cortar en la mantequilla fría.

A Mano. Usa los dedos y frota la mantequilla en la mezcla de harina sin gluten usando un movimiento de chasquido. No recomiendo usar los dedos si tienes las manos muy calientes.
Un Cortador de Pastelería., A algunos les encantan los cortadores de pastelería. Los pasas a través de la mantequilla y los ingredientes secos en un movimiento rodante. Pero find los encuentro molestos porque constantemente tienes que limpiar la harina de mantequilla de las púas del cortador. Si esto no te molesta, sigue adelante y usa uno.
Un Procesador de Alimentos. Si usted tiene las manos calientes, esta es la herramienta para usted! Unas pocas legumbres cortas con un procesador de alimentos cortan rápidamente la mantequilla en la mezcla de harina. Y no hay pelea con los dientes de un cortador de pastelería que está atascado con harina y mantequilla. Esos son los beneficios. El inconveniente es sobre la incorporación de la mantequilla., Los procesadores de alimentos trabajan tan rápido que se puede trabajar la mantequilla en demasiado. Unos pocos pulsos rápidos hacen el trabajo. Después de cortar la mantequilla en la mezcla de harina con un procesador de alimentos, recomiendo transferir la mezcla a un tazón grande y revolviendo el yogur a mano. Esto mantiene la mantequilla del tamaño correcto y evita que agregue demasiado yogur. (A veces, la mezcla puede verse seca en un procesador de alimentos cuando no lo está.)

revuelva, a mano. Una vez que haya cortado la mantequilla o la manteca en la mezcla de harina sin gluten, agregue el yogur. El objetivo aquí es agregar yogur» suficiente»., No quieres ver ninguna harina seca colgando en el fondo del tazón; ni quieres que la masa se sienta tan húmeda que se aplaste cuando la aprietas.

y apretarlo es una buena idea. A veces la masa puede verse seca cuando se agita con una cuchara de madera, pero cuando se aprieta y se amasa rápidamente con las manos, encontrará que está lo suficientemente hidratada.

si la masa parece seca, agregue yogur adicional. Comience con una cucharada y aumente según sea necesario., A veces, dependiendo de la harina sin gluten, la temperatura de la mantequilla y la humedad en su cocina, la masa de galletas puede necesitar un poco de yogur adicional.

Pat. Cortar. Repetir. Una vez que la masa esté en la consistencia correcta, espolvoree su mostrador con harina sin gluten y golpee la masa en un pequeño rectángulo. Corte en tres o cuatro galletas y luego vuelva a apretar suavemente la masa en un rectángulo y repita el proceso. Esta palmada, corte y repetición es un paso inusual para hacer galletas, pero es necesario.,

estas galletas sin gluten se hornean ligeras y tiernas, pero no se elevan mucho debido a la falta de gluten. El grosor de la masa es aproximadamente el grosor de su galleta final.

manteniendo la masa espesa, cortando algunas galletas y reuniendo la masa de nuevo en un rectángulo, se obtiene galletas gruesas agradables. No te preocupes por que la pasta se ponga dura. No hay gluten en la masa. En las galletas tradicionales, cuanto más se trabaja la masa, más se desarrolla el gluten. Desarrollado gluten = galletas resistentes.

mientras trabaja y vuelve a trabajar la masa, tenga en cuenta su temperatura., Si la masa se está ablandando, esto significa que se está calentando. Cortar en rodajas y enfriar las galletas durante unos 15 minutos antes de hornear.

Consejo del panadero: a veces tendrás suficiente masa para una galleta. No dejes que esta pasta se desperdicie. Presione suavemente la masa en una ronda y ya está todo listo.

hablando de cortar las galletas, charla real: te amo pero voy a gritar un poco aquí: no tuerzas tu cortador. (perdón por los gritos) si tuerce el cortador, puede aplastar los bordes de las galletas y evitar que se eleven., Si encuentra que su masa se pega al cortador, sumerja el cortador en harina sin gluten entre cada galleta para evitar que se pegue.

Hornear Hasta que se dore. Gracias al azúcar granulada y el bicarbonato de sodio de esta receta, las galletas se hornean con un hermoso color marrón dorado. Una vez horneados, dejar enfriar unos minutos antes de servir. Las galletas calientes son preciosas. Las galletas calientes sin gluten pueden tener un sabor gomoso.

¡así es como haces galletas sin gluten! Tómate tu tiempo. Use mantequilla fría (o manteca) y recuerde: dar palmaditas, cortar, repetir., Pronto disfrutarás de las mejores galletas sin gluten que hayas probado.

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Libre de Gluten Galletas

Tierno y esponjoso libre de gluten galletas. El ingrediente secreto? ¡Yogurt!, Tiempo de cocción 15 minutos

porciones 9 galletas

ingredientes

2 1/4 tazas harina para hornear sin gluten(11 1/4 onzas; 320 gramos)
2 cucharadas de azúcar granulada(1 onza; 28 gramos)
1tablespoonbaking powder
1teaspoonbaking Soda
1/2teaspoonsalt
6tablespoons mantequilla fría, cortada en trozos pequeños (3 onzas; 85 gramos)
1cupplain yogurt, más adicional según sea necesario(aproximadamente 8 onzas; 226 gramos)

instructions

precaliente el horno y prepare la sartén., Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
Batir los Ingredientes Secos. Mezcle la harina sin gluten, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Tómese su tiempo con este paso para asegurarse de que los ingredientes estén bien combinados.
Hacer la Masa. Usando tus manos o un cortador de pastelería, corta la mantequilla en la mezcla de harina hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de los guisantes. Haga un pozo en el centro del tazón y agregue una taza de yogur., Revuelva la mezcla junto con una cuchara de madera y luego amasar un par de veces (en el recipiente con las manos. Si queda harina seca en el fondo del tazón, agregue una cucharada adicional de yogur. Repetir según sea necesario. La masa debe mantenerse unida fácilmente. No debe estar seco o demasiado suave y blando.
Cortar la Masa en rodajas. Desempolvar su encimera con harina sin gluten. Gire la masa hacia fuera en el mostrador y presione en un rectángulo, aproximadamente 1 1/4 pulgadas de espesor. Corte en tres o cuatro rondas usando un cortador de galletas de 1 1/2 pulgada.

coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada.,

junte la masa restante, amasándola y dándole palmaditas en un rectángulo y corte galletas adicionales. Repetir. Usted debe tener 8-9 galletas al final.

si la masa parece suave o tibia, enfriar durante 15 minutos.
Hornear las Galletas. Hornee hasta que las galletas estén profundamente doradas, aproximadamente 15 minutos.
Servir y Almacenar. Deje que las galletas se enfríen durante 5 minutos en la sartén antes de servir. Las galletas sin Gluten saben mejor el día que se hornean.,

instrucciones del procesador de alimentos

Combine la harina sin gluten, el azúcar granulada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse un par de veces para combinar.
Añadir los cubos de mantequilla. Pulse un par de veces para cortar la mantequilla en los ingredientes secos. La mantequilla debe ser del tamaño de los guisantes, no más pequeño.
Transferir la mezcla a un tazón grande para mezclar. Añadir el yogur. Revuelva para combinar con una cuchara de madera o espátula firme. Una vez que se forme una masa, amasar la masa un par de veces en el recipiente., Si la masa parece seca, agregue una cucharada adicional de yogur. Siga el paso cuatro anterior para cortar y hornear.

Receta de Notas

Yogur natural: el Uso de yogur natural, no de yogur griego. Los yogures simples llenos de grasa, bajos en grasa o sin grasa funcionan. Los yogures llenos y bajos en grasa son galletas más ricas.

galletas sin lácteos y sin Gluten: reemplace la mantequilla con una cantidad igual de mantequilla fría sin lácteos o manteca y el yogur con un yogur sin lácteos., Algunos yogures sin lácteos contienen azúcar y almidones que pueden cambiar la textura de las galletas finales.

galletas ricas sin Gluten: para galletas con una miga muy suave y tierna: reduzca el yogur a 3/4 de taza y agregue un huevo. Batir el yogur y el huevo juntos hasta que quede suave. Siga las instrucciones anteriores.