Por admin_smoke
queso Ahumado es uno de esos regalos que todo el mundo disfruta.,Cualquier queso estándar se puede llevar al siguiente nivel con un simple viaje a través de su fumador.
Hay algunos obstáculos para fumar queso, y el más común es derretirlo. En el artículo de hoy, vamos a cubrir cómo fumar queso en frío en un ahumador Masterbuilt eléctrico.
también cubriré formas de generar humo sin calentar a su fumador. Esto se puede hacer usando una bandeja de humo increíble o un dispositivo de generación de humo.
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¿qué es fumar en frío?
fumar en frío es un proceso de fumar alimentos sin agregar calor. Ciertos artículos se prestan bien para fumar en frío, y otros no.
el queso y las nueces son, con mucho, los mejores y más seguros alimentos para fumar en frío. El pescado también es un producto común ahumado en frío, pero la FDA recomienda que no lo haga en casa (haga clic aquí para ver el documento de la FDA).
si sabes cómo curar el pescado, entonces puedes fumarlo de la misma manera que el queso. El pescado se puede embalar en sal o en una salmuera de agua salada para curarse.,
Haga clic aquí para leer nuestro artículo fumar en frío vs alimentos para fumar en caliente.
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ahumado en Frío, las temperaturas
Temperaturas de ahumado en frío deben ser de entre 60 y 90 grados. Si su producto alimenticio no está en ese rango, tiende a no aceptar el humo.,
Además, debe tener cuidado cuando tiene alimentos en ese rango porque las bacterias pueden crecer y eso no es Seguro. Las nueces no son una preocupación por la temperatura y son un gran artículo para practicar (Ver notas para las nueces al final del artículo).
¿Cuál es la temperatura de fusión del queso?
las diferentes variedades de queso tienen diferentes temperaturas de fusión, generalmente basadas en el contenido de humedad. Cuanta más humedad tenga un queso, menor será la temperatura de fusión.,
hemos clasificado los quesos en tres grupos basados en el contenido de humedad;alta humedad suave, humedad media baja y queso seco duro. Evito el queso blando, como la mozzarella, porque se derriten a bajas temperaturas.
las grasas en el queso tienden a derretirse a 90 grados resultando en queso suelto o blando. La temperatura media de fusión completa de queso cheddar o Suizo es justo por debajo de 150 grados.
elección de madera para queso ahumado en frío
La elección de madera es un poco subjetiva, al igual que las especias., Siempre uso maderas de frutas suaves para queso como manzana o cereza.
si quieres fumar menos, como 30 minutos, puedes usar hickory. Recomendaría usar solo una madera más fuerte como el nogal con pepper jack o un queso duro seco.
la Generación de humo, ahumado en frío
¿Cómo usted fuma de queso sin pasar por encima de 80° en un Masterbuilt fumador?, El control de la temperatura es una verdadera lucha porque cuando enciendes el fumador para generar humo, también generas calor. Tengo dos dispositivos diferentes que uso para generar humo sin encender el elemento calefactor del fumador.
normalmente, uso mi increíble bandeja de humo colocada en la parte inferior del fumador. Puede encender la bandeja de humo fuera del fumador con un soplete o una antorcha de cocina.
luego coloque la bandeja de humo dentro del ahumador en el estante inferior y deje que se queme. La increíble bandeja de humo se quemará constantemente sin generar una gran cantidad de calor.,
Un generador de humo como el Smoke Chief es otra gran opción. Este dispositivo se encuentra junto a su fumador y tiene un tubo que bombea humo hacia su fumador.
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el Enfriamiento de su Masterbuilt fumador
me gusta llamar a mi Masterbuilt fumador «el beerfridge.»El fumador Masterbuilt no es un refrigerador, pero tiene un parecido asombroso con un mini refrigerador.,
El Fumador Masterbuilt eléctrico tiene paredes aisladas, por lo que si coloca hielo en bloque dentro, se enfriará al igual que un refrigerador o refrigerador.Con un poco de práctica, puede poner la cantidad adecuada de hielo en el estante superior para mantener su temperatura por debajo de 80 grados.
Usted también puede comprar re-congelar los bloques de hielo que se fitconveniently el interior del fumador. Una opción económica es reutilizar botellas de jugo de plástico vacías o jarras de leche de medio galón., Llena tus botellas ¾ de agua y congela toda la noche.
coloco mis botellas de hielo en bolsas de plástico desechables para facilitar la limpieza.
cargando su queso
antes de cargar su queso, debe cortarlo en formas utilizables y ahumables. Prefiero tiras delgadas largas que son aproximadamente 5 pulgadas de largo, 1 pulgada de alto y 1 pulgada de ancho.
Las piezas de este tamaño toman bien el humo debido a la mayor superficie. Cuando corta bloques de queso en estas formas, es fácil y se adapta convenientemente a una galleta.,
yo casi exclusivamente, puede utilizar la parrilla esteras debido a la excelente limpieza. Cuando he terminado de cocinar, pongo las esteras de la parrilla en el lavavajillas, y salen limpias.
(cuchillos recomendados: poseo el juego completo de cuchillos Victorinox, son el fabricante de la navaja suiza original. Haga clic aquí para ver en Amazon.com)
cuánto tiempo debe Fumar su queso
se sorprenderá gratamente del poco tiempo que tarda en darle a su queso ese maravilloso sabor ahumado., En menos de cuatro horas, puede convertir un pequeño bloque de queso cheddar en una delicia ahumada.
he ahumado queso durante más de cuatro horas, y comienza a ponerse amargo. Para estar en el lado seguro, siempre use menos tiempo para evitar el amargor y reducir el potencial de fusión de su queso.
tan pronto como haya terminado de fumar su queso, colóquelo en el refrigerador para que se endurezca. Incluso a bajas temperaturas de ahumado, el queso comenzará a ablandarse.,
Guardar su queso ahumado
Guardar su queso ahumado depende de cuando se va a comer. Te recomiendo que dejes reposar el queso durante al menos una semana para obtener los mejores resultados.
si planea comer su queso ahumado en menos de dos semanas colóquelo en una bolsa con cremallera o envuélvalo con envoltura de plástico. Puede guardarlo en su refrigerador durante tres semanas sin preocupaciones.
si vas a tenerlo por más tiempo, querrás sellarlo y considerar congelarlo., Congelar el queso debe ser un lastresort porque cambiará la textura.
Cold smoking nuts
Como mencioné anteriormente en el artículo, no tiene que preocuparse por la seguridad de la temperatura al fumar nueces. Otro beneficio de las nueces es que no tienes que preocuparte de que se derritan.
normalmente uso nueces tostadas, pero puedes usar nueces crudas y asarlas en tu fumador. Me gustan las nueces enteras para fumar porque tienen un gran sabor que combina bien con el nogal.,
Extienda las nueces uniformemente en la bandeja del ahumador. Si tiene piezas más pequeñas de nueces, querrá hacer una bandeja de papel de aluminio. Ahumar las nueces durante un mínimo de 2 horas. Deja que tus nueces se enfríen completamente antes de empaquetarlas.
para un sabor extra puedes cubrir tus frutos secos con uno de nuestros dryrubs. Cubra ligeramente sus nueces con spray de aceite vegetal y luego espolvoree con el frote seco de su elección. Haga clic aquí para ver nuestro artículo de frote seco y agregue nuestra mezcla de especias para una patada.
para más ideas, Lea nuestro artículo sobre 17 cosas que puede fumar en un fumador.,
conclusión:
el queso ahumado es algo que cualquiera puede hacer siempre y cuando tenga la temperatura en mente. No dejes que la falta de un fumador te detenga. He usado mi increíble bandeja de humo y una caja para fumar queso frío.
¡disfruta!
Haga clic aquí para leer nuestro resumen de fumadores Masterbuilt
FAQ
¿Cuánto tiempo hace que el queso de humo frío?
el queso se puede ahumar en frío en cuatro horas para un trozo de queso similar a un cubo de mantequilla. Los bloques grandes de dos libras de queso deben ahumarse durante seis a ocho horas., Sin embargo, recomendamos cortar el queso en bloques largos y delgados que corten bien para que coincida con su galleta favorita, aproximadamente 1 pulgada por 1 pulgada por 6 pulgadas de largo.
¿Cuánto tiempo debe reposar el queso después de fumar?
el queso ahumado frío debe permanecer durante dos semanas bien envuelto en el lugar más frío de su refrigerador. El tiempo mínimo de reposo debe ser de una semana para permitir que el sabor amargo del humo se suavice y continúe penetrando en el bloque de queso.