la Exquisitez no es sólo cómo un plato se ve, pero, ¿cómo se siente. Son los placeres táctiles y texturales. Y siendo que estamos en medio de la temporada de sopa y estofado, no hay nada más decepcionante que cavar con su cuchara y descubrir un tazón delgado y acuoso., Piénsalo: el pastel de pollo con jugos líquidos no sería tan apetitoso como el pastel de pollo con una salsa espesa y cremosa que mantiene unido el relleno.
la Cosa es que, hay varias tácticas para hacer los platos más deliciosos, y realmente depende de su situación particular. He conocido amigos que simplemente tiraron unas cucharadas de harina en sus sopas finas, con resultados desastrosos.
Tráeme tus salsas acuosas, tus débiles, tus débiles. Los arreglaré y todo estará bien., A continuación se presentan algunos de los agentes espesantes más comunes, que pueden agregar cuerpo, sensación en la boca y lujuria incluso a las salsas, sopas y guisos más relajados.
Beurre manié
Un beurre manié, lo que se traduce a «amasa la mantequilla» en francés, consiste en partes iguales de mantequilla y harina, puré, junto. La grasa recubre las moléculas de harina, permitiendo que se liberen lenta y uniformemente en un líquido caliente., Es un truco útil para cualquier plato cocinado donde un ligero sabor a mantequilla sería bienvenido. Me siento como un verdadero cocinero cuando hago un beurre manié para espesar un plato, más comúnmente salsas de sartén o estofado de pollo / carne.
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La desventaja: tiene un cierto je ne c’est quoi—quoi que se bulto potencial. Si no lo machacas en una pasta cohesiva, formará pequeños grumos de harina en tu salsa. Puré bien y a fondo-siempre con una bifurcación-o su próxima parada es Clump Town.
almidón de maíz
El almidón de maíz se utiliza en platos calientes en forma de una suspensión, generalmente partes iguales de almidón de maíz y un líquido (agua o caldo) batido. No se debe rociar directamente en el líquido, ya que formará grumos., Puede utilizar agua fría o tibia para hacer su suspensión, ya que la idea es distribuirla a fondo. La clave al verter la suspensión es llevar su sopa/estofado/salsa a ebullición, lo que activa las propiedades espesantes.
almidón de Maíz también presta una coagulación que se adapte a salsas Asiáticas, la suspensión de la sabrosa moléculas de soja, el jengibre en vinagre o en una consistencia gelatinosa. O se puede usar para» aterciopelar » carne en rodajas finas antes de freír., El almidón de maíz agrega una textura sedosa a la carne y ayuda a que la salsa se adhiera a ella—realmente creo que por qué la comida china para llevar Se siente diferente a la mayoría de las recetas chinas caseras es que la textura resbaladiza atractiva, y el almidón de maíz tiene mucho que ver con esto. (Lo encontrarás en la salsa para saltear de Martin Yan.)
El almidón de maíz también es increíblemente versátil: como draga para pollo frito, agrega un crujido y crujiente que la harina no puede replicar. También puede reemplazar una porción de harina por almidón de maíz por costras de pastel más resistentes y cáscaras de tarta.,
el almidón de Maíz no tiene sabor, aunque me parece demasiado puede agregar demasiado resbaladizo sensación en la boca—creo que de una espesa sopa caliente y amarga. En sus aplicaciones más dulces, el almidón de maíz se usa para gelificar los jugos de frutas en las tartas, espesar los rellenos y agregar estructura a las mousses. Existe entre algunos fabricantes de pasteles cierto desprecio por el uso de almidón de maíz para espesar el pudín y las natillas, pero digo que siempre que el sabor base esté intacto y el resultado final no sea gomoso, vas con tu auto de maíz malo.,
Arrurruz
Arrurruz se deriva de los rizomas de la planta tropical llamada maranta arundinacea. Se espesa como lo hace el almidón de maíz, excepto que el arrurruz se puede espolvorear directamente en un plato y agitar., El arrurruz se usa con frecuencia en la Cocción/Horneado sin gluten y paleo. El arrurruz también ofrece supuestos beneficios para la salud, ya que contiene vitaminas y minerales del grupo B y es fácilmente digerible. No tengo nada en contra del arrurruz, simplemente no es tan común en las recetas de cocina y horneado estándar. Es raro que lo encuentre al acecho en los estantes de mi amigo tampoco, pero tal vez debería ser amigo de personas más conscientes de la salud y que leen Goop.,
Masa
Masa es harina de maíz fina seca, a menudo utilizada para espesar Chile o sopas con una inclinación Tex-Mex (es excelente incorporada en la sopa de tortilla de pollo). Masa se puede utilizar en cualquier lugar un sabor de maíz suave sería apropiado. Se debe agregar Masa a un plato de cocción prolongada y hervir a fuego lento para liberar sus poderes espesantes. Tenga cuidado con la cocción insuficiente, o sufrir los efectos de pequeños trozos de maíz arenoso en los dientes. Vale la pena tenerlo en tu despensa para estos usos, pero también para que puedas juntar tortillas caseras rápidamente.,
Potato starch
Potato starch is washed out of potatoes, collected, and dried. It can be substituted for corn starch in most recipes., Llamado «katakuriko» en japonés, a menudo se usa para cubrir el pollo antes de freír como karaage, lo que crea una capa delgada extra crujiente de corteza. (Curiosamente, también hay una referencia al uso de agua de patata con almidón para endurecer los cuellos de la camisa de los hombres en Irlanda, antes de que el almidón en aerosol estuviera disponible.)
me encanta usar almidón de patata: lo añado al caldo de verduras para agregar sedosidad sin el regusto. Y como ávida cocinera de comida japonesa, resulta que tengo fécula de patata en mi despensa., Es menos conocido como espesante, por lo que no saldría de mi para comprar una bolsa de ella si tuviera almidón de maíz a mano, ya que el resultado es el mismo en platos líquidos calientes.