Una de las mejores partes del trabajo de nuestro Gerente de cocina de prueba, Brad Leone, es su viaje semanal al mercado de agricultores. Es su responsabilidad abastecer a la cocina con productos maduros, proteínas y productos básicos de la despensa durante todo el año. En el verano, cuando las granjas están preparando las cosas buenas, Brad es como un niño en una tienda de dulces., Todos los miércoles, sale al mercado con sus bolsas de comestibles reutilizables para abastecerse de lo que es fresco y bueno, y hacer un poco de refrigerio y chasquido en el camino, por supuesto. (¡Tomó esa hermosa foto en la parte superior de la página!) Vuelva aquí en nuestra columna del mercado todos los miércoles para ver lo que Brad recogió y, por supuesto, para obtener algo de inspiración para cocinar por su cuenta.
parmesano, baba ghanoush, gratinado these estas son solo algunas de nuestras palabras favoritas, y todas tienen una cosa en común: berenjena!, Este elemento básico de verano es un miembro de la familia nightshade, y viene en casi tantas variedades como hay formas de cocinarlas. Desde la larga y delgada berenjena japonesa hasta la variedad moteada y púrpura pálido de cuento de hadas, todas las berenjenas comparten algunos componentes clave para buscar cuando compre. Aquí están los consejos de Brad para comprar y cocinar las mejores berenjenas en el mercado, sin importar el tipo que elija.
1., Suave y brillante es el camino a seguir
«me gusta buscar una piel brillante y suave que tenga consistencia uniforme en todo el vegetal», dice Brad. La piel apagada y chillona es un signo de mal almacenamiento o mala calidad. Las arrugas son un signo de que la berenjena es vieja y se cosechó hace mucho tiempo, por lo que pase sobre la piel arrugada a favor de berenjenas tensas y apretadas. No hace falta decir que usted «no quiere manchas marrones o puntos blandos!»
2. Un poco de firmeza está bien
«La berenjena debe ser ligeramente firme pero no dura», dice Leone., En otras palabras, si lo presionas con el dedo y el vegetal se siente muy suave, o puedes perforar la piel, está demasiado lejos. Una berenjena perfectamente madura no tendrá tanto dar cuando se toca como un tomate maduro o melocotón.
3. Preste mucha atención al tallo
aunque la mayoría de la planta debe ser de color púrpura vibrante (o blanco brillante, dependiendo de la variedad), Brad ofrece otro consejo: «el extremo del tallo debe ser verde.,»Además, debe estar libre y libre de moho o mushiness; mientras que la piel de la planta puede parecer pert y alegre, signos de daño pueden estar al acecho alrededor de ese tallo. Compruebe allí primero!
4. Tenga cuidado con la amargura
a pesar de la sabiduría convencional, la mayoría de las berenjenas no son insoportablemente amargas. Sin embargo, hay una excepción: «las berenjenas grandes pueden ser más amargas y tener más semillas, ya que se le dio más tiempo a la verdura para madurar», explica Brad., Evite la molestia eligiendo berenjenas pequeñas a medianas y bien formadas.
5. Coma dentro de una semana no
Las berenjenas se pueden almacenar en la nevera durante unos días para un gran éxito, dice Brad. Pero si te has encontrado con una cosecha abundante, no temas: no tienes que comer berenjena en cada comida. En su lugar, asar y mezclar la berenjena en grandes lotes. Congela el puré con un poco de jugo de limón (para evitar la decoloración) y úsalo en salsas y salsas (como esta berenjena carbonizada y Tahini para untar) durante todo el año.,