El pastel es uno de los mejores alimentos para preparar y congelar. Congelar el pastel después de hornearlo, pero antes de glasearlo y decorarlo, en realidad puede mejorar el producto final.
hay varias razones para congelar un pastel antes de decorarlo. Uno, ayuda a extender el trabajo de parto. Tratar de hornear un pastel, hacer el glaseado y decorarlo todo en una sesión es abrumador. Ni siquiera los panaderos profesionales hacen esto.,
en segundo lugar, recortar y esculpir el pastel es más fácil cuando está frío, pero no completamente congelado. Y por último, glasear un pastel frío es mucho más fácil ya que un pastel frío (o congelado) no arrojará tantas migas en el glaseado como un pastel a temperatura ambiente.
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¿Qué Pasteles Se Puede Congelar?,
los mejores pasteles para congelar son normales a pasteles con alto contenido de grasa, lo que básicamente significa cualquier pastel regular hecho con alguna cantidad de leche y/o aceite. Las excepciones son los pasteles magros como la comida de Ángel y los pasteles de gasa. Su falta de grasa hace que se sequen en el congelador. Es mejor que sirvas pasteles así de inmediato.,
Cuando se Congele Pasteles
El mejor momento para congelar una capa de pastel es después de que se enfríen por completo, pero antes de nivel. Nivelar un pastel es el proceso de recortar la parte redondeada en la parte superior del pastel para que sea plano. La razón por la que es mejor congelarlo antes de nivelarlo es que en caso de quemadura de congelador en la parte superior, solo está quitando esa parte de todos modos., También es mucho más fácil nivelar un pastel que todavía está parcialmente congelado (como después de 20 a 30 minutos de descongelación).
Lo ideal es dejar que los pasteles se enfríen en sus sartenes durante 10 minutos, retirar los pasteles de las sartenes y dejar que se enfríen el resto del camino en una rejilla de enfriamiento antes de envolverlos y congelarlos.
Lo que hagas, no te envuelva un pastel caliente. Podría parecer que mantener el vapor preservaría la humedad del pastel. Pero de hecho, una vez que se ha convertido en vapor, esa humedad no puede volver a la torta., Todo lo que hará es formar condensación debajo del plástico y hacer que la superficie de la torta se ponga empapada.
si envuelves y congelas un pastel caliente, lo mejor que puedes hacer es dejarlo, y luego cuando vayas a descongelarlo, sácalo del congelador, desenvolverlo inmediatamente y cepilla las partículas de helada para que la helada no moje la superficie del pastel mientras se descongela.,
Cómo Envolver Pasteles para la Congelación
Hemos mencionado plástico hace un momento. Y de hecho, la mejor manera de envolver un pastel para congelarlo es envolverlo en una envoltura de plástico. La envoltura de plástico produce un sello agradable y hermético que retiene la humedad y protege la torta de las quemaduras por congelador.
si está congelando su pastel durante tres días o menos, una sola capa de envoltura de plástico es suficiente., Si planeas congelarlo por más tiempo, necesitarás otra capa. Y para esta segunda capa, tiene opciones:
- One: Use una segunda capa de envoltura de plástico.
- Dos: Utilice una capa de papel de aluminio.
- Tres: sella el pastel envuelto en una bolsa de congelador.
de cualquier manera, un pastel doble envuelto le permitirá almacenarlo en el congelador durante dos o tres meses. Solo asegúrese de etiquetar el pastel con la fecha para que sepa cuánto tiempo ha estado allí. La ventaja del método Ziploc es que puede reutilizar las bolsas., Solo asegúrese de presionar todo el aire antes de sellarlos.
tampoco es una mala idea colocar sus pasteles envueltos en rondas de pastel de cartón en el congelador. Esto ayuda a mantener los fondos planos, lo que podría ser un problema en congeladores con estantes de alambre en lugar de estantes planos. Las rondas de cartón también le permiten apilar sus pasteles en el congelador para ahorrar espacio.,
¿Cómo Descongelar la Torta
el reto de La descongelación un pastel congelado es lidiar con la condensación que se forma. Al descongelar una torta envuelta, se formará condensación en el plástico interior. Quitar el plástico sin golpear esta condensación de nuevo en la superficie de la torta toma una mano firme.
por el contrario, descongelar un pastel sin envolver significa que la condensación no tiene a dónde ir sino a la superficie del pastel.,
en general, descongelarlo envuelto es probablemente el mejor método. Al menos hay una posibilidad de que parte de la condensación termine en el plástico. Si ves humedad en el pastel, sécalo cuidadosamente con una toalla de papel limpia.
es posible que tenga la idea de glasear el pastel mientras todavía está congelado. El problema aquí es que la nivelación y el recorte son muy difíciles de hacer cuando el pastel es duro como una roca. Y aun así, el glaseado se endurecerá cuando entre en contacto con la torta congelada, dificultando su esparcimiento.,
después de 20 a 30 minutos a temperatura ambiente, su pastel está listo para nivelar, apilar y decorar.