Budae jjigae (estofado del ejército coreano) es un estofado de kimchi maravillosamente abundante que se ha vuelto muy popular desde su creación después de la Guerra De Corea. Si te gusta el Kimchi, este es un plato fácil que debes probar.,
La Historia de Budae Jjigae
guerra de Corea, el ejército estadounidense se quedó atrás y estableció bases en varios lugares de Corea. Por lo general, cerca de estas bases, uno podría comprar productos estadounidenses, especialmente alimentos enlatados como, ¡Sí, el infame SPAM!!
entonces, ¿qué hacer con el SPAM? Bien..¿qué más? ¡Añade Kimchi!! Kimchi hace que todo sepa mejor!!, Y así nació este estofado del Ejército Kimchi (también conocido como대대 bo – pronunciado Boo-Dae jjigae).
La Palabra Budae significa base del ejército en coreano y ahora sabes que Jjigae significa estofado. Es por eso que se traduce como estofado del ejército coreano o estofado de la base del ejército coreano. Este plato sigue siendo muy popular hoy en día y la mayoría de los coreanos dicen que el área para el mejor Budae Jjigae es en realidad 의정부 (Uijeongbu) -el lugar de origen.,
Un recuerdo que tengo sobre el SPAM y otras golosinas Estadounidenses es que incluso cuando era un niño (a finales de los 60 y principios de los 70, muchos años después de la guerra) esta señora (ajoomas) vino a nuestra casa y vendió en secreto varios alimentos que básicamente se sacaban de contrabando de las bases del ejército.
recuerdo que me emocionaba cada vez que este 아 아 ((Yankee Ajooma-jaja.. ¿lo pillas? ) visitaría, para ver qué golosinas deliciosas salieron de su bolso!, Porque, en ese momento, cosas como mantequilla de maní, jalea de uva, SPAM, singles de queso Kraft americano, carne de maíz, frijoles horneados y chocolates no estaban disponibles en ningún otro lugar, sino solo a través de ella.
¿qué hace un Budae jjigae impresionante?
- Sobre madurado, sour kimchi hace el mejor kimchi jjigae y budae jjigae. Aquí hay una foto de mi Kimjang kimchi en agosto, lo que significa que tiene más de 10 meses.,
Sour whole cabbage kimchi from Kimjang – fermented for 10 months observe cómo la carne se ha vuelto translúcida, esto es una señal definitiva de que el kimchi se ha vuelto bastante amargo. Normalmente no quieres comprar esto a menos que estés comprando demasiado maduro, viejo kimchi (Moo은지 Mookeunji) a propósito para hacer guisos o arroz frito.,
- no escatimes en kimchi-algunos lo hacen con muy poco kimchi, pero me gusta que mi budae jjigae tenga mucho kimchi porque de lo contrario las carnes deli pueden dominar en sabor.
- El spam graso y las salchichas son una necesidad-sé que el spam y las salchichas no son los alimentos más saludables y trato de no comerlos la mayor parte del tiempo, pero para esto, simplemente no sucede sin spam y/o salchichas. Salchichas de perro caliente o salchichas Keilbasa funcionan mejor.
- tiene que estar bien cocidos., No lo coma demasiado pronto antes de que tenga tiempo de cocinar completamente con las coles de kimchi suaves y los sabores se han mezclado. En realidad sabe aún mejor al día siguiente.
consejos del cocinero para Budae jjigae perfecto (estofado del ejército coreano)
- ¿Qué kimchi usar para el estofado del ejército coreano? Lo mejor es usar kimchi agrio, pero si no puede, agregue un poco de vinagre. Si el kimchi es demasiado agrio para su gusto, agregue un poco de azúcar. 1 cucharadita más o menos debería hacer el truco.
- ¿Por qué mi Budae Jjigae es soso? Diferentes recetas de Kimchi tienen diferentes niveles de condimento., Si tiene un sabor demasiado suave, agregue más Chile coreano en polvo y / o gochujang y, a veces, incluso ajo en polvo.
- ¿Qué tipo de Kimchi puedo usar para Budae Jjigae? Sólo Repollo? El kimchi de repollo funciona mejor, pero puedes mezclar Kimchis de rábano como kkakdugi, seokbakji o chongak kimchi.
- Para variaciones, agregue cualquiera o todos los siguientes:
- rebanada de queso cheddar americano o mediano en la parte superior
- fideos ramen: agregue fideos secos a la olla durante la cocción., Agregue agua extra porque los fideos absorben mucha agua (si cree que tendrá sobras, mi consejo es que no agregue fideos ramen porque continuarán absorbiendo el caldo).
- frijoles horneados
- tocino
- hojas de crisantemo (soo sookat)
- champiñones
- almacenamiento: Budae jjigae se mantendrá durante días en la nevera y sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente. Deje de lado los fideos o pasteles de arroz cuando los almacene. También sabe extrañamente bien a temperatura ambiente con arroz caliente, cuando no tiene ganas de pasar por la molestia de recalentarlo.., 🙂
instrucciones paso a paso
- Si usted tiene un kimchi de col entero (como arriba) a continuación, cortar el kimchi en rodajas como así. Si ya tiene un kimchi en rodajas (MAK kimchi), entonces no necesita cortarlo más.,
Kimchi en rodajas para Budae Jjigae - cortar cebollas verdes, cebollas, tofu, salchichas, spam como así –
budae jjigae (guiso del ejército coreano) ingredientes - obtener una olla o sartén y capa inferior con kimchi y luego todos los ingredientes restantes en la parte superior, excepto el ajo. Vierta el agua, cubra y comience a cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 min.,
Budae jjigae ingredientes y agua en olla – todo listo para cocinar! 
aquí hay una versión diferente y actualizada – Budae jjigae listo para cocinar en olla con kielbasa, fideos ramen, queso y champiñones añadidos! - Así es como se ve después de que ha estado cocinando durante 15 min.,
BudaeJjigae después de hervir durante 15 min - Ahora, mézclalo con una cuchara grande para que el gochujang se mezcle uniformemente. Y casi de inmediato se verá así:
BudaeJjigae cocido 15min y mezclado - agregue ajo picado, cubra y cocine a fuego lento para otros 10 minutos más o menos. Probar el caldo y ajustar si es necesario., (Ver mis consejos anteriores sobre cómo ajustar los sabores) y debe estar listo para comer!~ :))
Budae Jjigae todos y cocidos al vapor!
sugerencia de servicio
sirva Budae Jjigae en cuencos individuales con arroz, o cocine y disfrute en la mesa como una olla caliente. Para un look más elegante, prueba mi idea de servir arroz y estofado juntos en un tazón. Las mejores guarniciones son guarniciones de sabor suave como patatas salteadas servidas con mayonesa., Suaviza sus papilas gustativas en medio de este explosivo delicioso estofado!
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JinJoo
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Budae Jjigae (estofado del ejército coreano)
Instructions
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Prepare ingredients by washing, cutting, and slicing.,
-
obtenga una olla o sartén con una cubierta y una primera capa de Kimchi en la parte inferior y luego los ingredientes restantes en la parte superior, excepto el ajo. Vierta el agua, cubra y comience a cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 min.
-
agregue el ajo picado y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos más o menos. Probar el caldo y ajustar si es necesario. Si está demasiado agrio, agregue un poco de azúcar. Para un sabor más picante o más fuerte, agregue más gochujang y ajo.,
Consejos & Notas:
- Budae Jjigae se mantiene bien en la nevera y sabe aún mejor cuando se recalienta. Solo asegúrese de omitir los fideos o pasteles de arroz cuando los almacene., También sabe bien frío con arroz caliente, cuando no tiene ganas de pasar por la molestia de recalentarlo.
- Para variaciones, puede agregar uno o más de los siguientes:
- Una rebanada de queso americano en la parte superior
- fideos ramen: simplemente agregue fideos secos a la olla en medio de la cocción., agua porque los fideos absorberán mucha agua (si cree que tendrá sobras, no agregue fideos ramen a la olla ya que los fideos continuarán absorbiendo el exceso de líquido)
- frijoles horneados
- tocino
- hojas de crisantemo (sookat)
información nutricional:
notas de actualización: esta receta se publicó originalmente en agosto de 2013, pero se volvió a publicar con fotos actualizadas y más consejos de cocina en junio de 2018.