bizcocho de azúcar blanco (Bai Tang Gao-白糖糕)

Esta receta de bizcocho de azúcar blanco (白糖糕-báitáng gāo en mandarina o Baak Tong Gou en cantonés) lleva mucho tiempo viniendo. ¡Hemos recibido muchas solicitudes para bai tang gao a lo largo de los años!

Me disculpo por hacerlos esperar tanto tiempo por esta receta clásica. El suspenso definitivamente no fue intencional. Es una receta fácil de hacer, pero todas las recetas que probé no eran del todo correctas., Digamos que tomó un poco de experimentación para obtener la proporción correcta de ingredientes y la textura esponjosa, ligeramente masticable que estaba buscando!

una receta que desaparece

Baak tong gou, o bizcocho de azúcar blanco, Es realmente difícil de conseguir en estos días. Creo que es por eso que hemos recibido tantas solicitudes de recetas.

ya no se puede encontrar en las casas de té cantonesas, aunque muchos de nuestros lectores recuerdan haberlo tenido en dim sum en sus años de infancia., De hecho, este pastel al vapor, hecho de solo unos pocos ingredientes—harina de arroz, azúcar, levadura—ha sido durante mucho tiempo uno de los favoritos de los niños pequeños.

imagínate, estás en la ciudad para un brunch dim sum de fin de semana con tu familia, carros dim sum zigzagueando alrededor de mesas llenas de otros clientes. Usted agarra su cuello para tratar de detectar sus platos favoritos, y sus ojos se abren como este delicioso dulce encuentra su camino a la mesa!

o tal vez estás caminando por la calle, sosteniendo la mano de tu abuela mientras te lleva a tiendas de tofu, vendedores de frutas y vendedores de verduras., Ves un carrito al otro lado de la acera, donde el vendedor pasa un pastel de arroz brillante y cálido a un cliente feliz. Usted tira de la mano de la abuela y la dirige hacia el carro, esperando un pedazo de su propia.

tanto amor alrededor de ese pequeño pedazo de azúcar blanco bizcocho! En los viejos tiempos, bai tang gao estaba fácilmente disponible, y nadie pensó en hacerlo en casa. Ahora, sin embargo, está desapareciendo incluso de los barrios chinos y restaurantes dim sum.

estos recuerdos de comida pueden ser muy poderosos, y por eso es tan importante documentar estas recetas., Si este fue uno de sus favoritos de la infancia, ahora puede compartir esa nostalgia con sus propios hijos, amigos y otra familia.

Sólo 4 Ingredientes

Sí, has leído bien! Todo lo que necesita para esta receta es azúcar granulada blanca regular, harina de arroz, levadura seca activa y un poco de aceite para cepillar (¡además de un poco de agua!).

para obtener este bai tang gao correcto, debe medir estos ingredientes utilizando una báscula de cocina digital. Es una buena inversión, por unos2 12-2 20.,

esta receta implica un proceso de fermentación simple que produce una textura entre esponjosa/esponjosa y masticable. La combinación de la levadura y la harina de arroz también produce un sabor dulce al vino de arroz, similar al fermentado jiu niang.

como la mayoría de los postres chinos, es sutil y no demasiado dulce. ¿Cuántos de ustedes recuerdan haber comido esto cuando eran niños? Háganoslo saber en los comentarios a continuación!

Ok, a la receta.

Bai Tang Gao: instrucciones de la receta

en un recipiente a prueba de calor, mezcle la harina de arroz con 80 g (80 ml) de agua para formar grumos grandes. Reservar.,

en una olla pequeña, añadir el azúcar y 200g de agua. Llevar a ebullición y remover hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Apague el fuego e inmediatamente vierta el agua de azúcar hirviendo en la mezcla de arroz agrupado.

Batir durante unos minutos, hasta que esté suave (que no queden grumos). La mezcla se verá como una masa delgada. Dejar enfriar hasta que esté tibia.

mientras la mezcla se enfría, disuelve 3G de levadura seca activa (o levadura instantánea) en 2 cucharadas de agua tibia.,

Deje reposar durante 15 minutos para que la levadura puede florecer.

Cuando la mezcla de arroz esté tibia y la levadura se haya activado, revuelva la mezcla de levadura en la masa y bata durante 3 minutos.

cubra el tazón con un plato volcado y deje que fermente en un lugar cálido durante al menos 3 horas. Dejé el mío dentro del microondas con una taza grande de agua hervida sentada al lado y la puerta cerrada. Después de cada hora, reemplacé la taza de agua con otra taza de agua hirviendo para mantener el ambiente cálido.,

los últimos 10 minutos de fermentación, prepare su vaporizador y asegúrese de que haya suficiente agua para durar 20 minutos de cocción al vapor a fuego alto.

después de completar las 3 horas de fermentación, verá que se han formado burbujas espumosas en la superficie de su masa. Enciende el fuego para hervir el agua en el vapor.

vierta la mezcla de arroz en un molde para pastel de 8″ o 9″ u otro plato poco profundo a prueba de calor que quepa dentro de su vaporizador., Cuando el agua esté en ebullición, coloque cuidadosamente el plato en el vapor, cubra y cocine al vapor durante 20 minutos a fuego alto.

después de 20 minutos, apague el calor pero no destape el vaporizador. Dejar reposar el pastel durante 2 minutos. Después de 2 minutos, puede abrir la tapa y retirar el pastel del vaporizador.

cepille la parte superior del pastel ligeramente con aceite vegetal para darle un buen brillo y mantenerlo húmedo.

deje que se enfríe en el mostrador antes de cortar., Cepille su cuchillo con aceite antes de cortar.

Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador (durante la primavera/verano) o en el contador (otoño/invierno). Disfruto de estos fríos o a temperatura ambiente, pero si quieres recalentarlos, simplemente vapor durante 5 minutos.