nada como un buen plato de biryani aromático! Este Biryani vegetal golpea todos los lugares correctos con su maravilloso aroma y sabores exóticos!
cargado de verduras, anacardos crujientes, especias cálidas como el azafrán, hierbas como el cilantro y la menta, este biryani es una delicia para las papilas gustativas en cada bocado!
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así que, sé que más a menudo que no, Biryani vegetal es despreciado.
a menudo he escuchado a la gente llamarlo «pulao» y afirmar que un biryani real debe tener carne en él.
aunque no se cuan exacta es esa afirmación, sigo pensando que un muy buen Biryani vegetal es muy posible, que es muy diferente de un pulao.
para mí el pulao es una comida corta de una olla (como este pulao de remolacha) que hago cuando estoy de humor para una cena fácil.,
por otro lado, hago biryani para ocasiones especiales. Es un proceso de varios pasos, toma tiempo y no es algo que haría para una cena entre semana.
puedo garantizarle al 100% que incluso si no piensa mucho en veg biryani, ¡este cambiará de opinión!
es súper sabroso, lleno de tantos sabores y atraerá a sus papilas gustativas en cada bocado!
no diré que esta es una receta fácil o súper rápida porque no lo es.
la receta lleva tiempo, Hay varios pasos. Así que reserve este plato para ocasiones especiales.,
sin embargo, vale la pena el esfuerzo, ¡eso lo puedo garantizar!
Qué es Biryani
Biryani es un plato de arroz hecho con capas de arroz, especias y carne tradicionalmente (pero es nuestro caso verduras!).
Aquí están los componentes clave de biryani:
Arroz: por supuesto el arroz es la base y el ingrediente clave de este plato. El arroz basmati de grano largo es el que se usa tradicionalmente.
recomiendo encarecidamente el uso de arroz basmati envejecido de grano extra largo para biryani. Uso el arroz Zebra Sella Basmati y funciona muy bien.,
verduras: por lo que tradicionalmente la carne se utiliza en biryani, pero ya que estamos haciendo Verduras biryani, estamos utilizando verduras variadas aquí.
he usado papa, coliflor, frijoles y zanahorias.
Puede usar guisantes verdes, champiñones o incluso paneer sería una buena adición.
especias: Las especias aromáticas y exóticas (tanto enteras como molidas) son imprescindibles para un buen biryani. Los más comúnmente utilizados son cardamomo, granos de pimienta, comino, azafrán, garam masala.
también se usa agua de rosas o agua de kewra para dar sabor a los biryani.,
hierbas frescas& nueces: hierbas como la menta, el cilantro y nueces como los anacardos a menudo se agregan como guarnición y para agregar más textura y sabores a los biryani.
Las cebollas caramelizadas también son una gran adición.
Las verduras y el arroz se ponen en capas y el biryani se cocina a fuego lento con un objeto pesado colocado encima de la olla de biryani.
este proceso se llama «Dum» y por lo tanto también se conoce como vegetal Dum Biryani.,
consejos para hacer Biryani Veg Estilo restaurante
así que, ahora que conocemos los componentes clave para biryani, vamos a ver cómo hacer Biryani vegetal estilo restaurante!
elija el arroz correcto: el arroz basmati de grano largo es lo que debe usar para hacer biryani.
mi recomendación es Zebra Sella Basmati rice. Tiene granos extra largos y funciona perfectamente bien en biryani.
usando ingredientes frescos: como picar su propio jengibre fresco, ajo y chiles.,
a menudo uso pasta de jengibre y ajo comprada en la tienda cuando tengo poco tiempo, pero para biryani, siempre los trituro frescos usando mi mortero y mano.
hace una diferencia y tendrías que confiar en mí en eso.
freír las verduras antes de cocinarlas: así que antes de cocinar las verduras, me gusta freírlas un poco. Esto le da a las verduras una textura agradable.
no queremos verduras demasiado cocidas en un biryani vegetariano, por lo que este paso adicional ayuda.
Usando hierbas frescas& especias: realmente me gusta condimentar mi biryani con todas las hierbas y especias.,
entonces, uso leche de azafrán (que se hace mezclando azafrán con leche tibia) y también Uso Agua de rosas para el sabor final.
Por supuesto, también uso mucho cilantro y menta.
rociar ghee en la parte superior: me gusta rociar un poco de ghee mientras cubro los biryani. Realmente eleva el sabor.
no se olvide de rociar un poco de ghee adicional en la parte superior antes de cocinar el biryani en el último paso.
no reduzca la grasa: esto no es comida saludable, así que no reduzca los pasos como freír las cebollas en ghee.
es algo que haces de vez en cuando, así que no hay daño en complacerte. ¿Verdad?,
¿puedes hacer este Biryani vegetal Vegano?
absolutamente, super simple!
- omita el ghee
- reemplace el yogur natural con yogur no lácteo (como el yogur de leche de almendras) o con leche de coco
- use leche no láctea para hacer la leche de azafrán
siga el resto de los pasos tal como están.
así que vamos a ver cómo hacer este biryani vegetal!
método
cocer el arroz
remojar el arroz en 3 tazas (24 oz) de agua durante 30 minutos.
después de que el arroz se haya empapado, escurrir el agua usando un colador.,
1-calentar una olla llena de agua, Añadir 3 cardamomo verde, 2 clavos y 3/4 cucharadita de sal a ella. Deja que hierva.
2-Agregue el arroz, revuelva con una cuchara.
3-dejar cocer al descubierto (no bajar el fuego) hasta que esté casi cocido (alrededor del 70-75% cocido pero no completamente cocido). Debería haber un mordisco. Esto toma alrededor de 6 a 7 minutos.
4-Retire la sartén del fuego y escurra el arroz en un colador. Puedes añadir una cucharadita de ghee al arroz. Reservar.
Caramelizar la cebolla & castañas de cajú y sartén freír las verduras
5 – 1 Calor.,5 cucharadas de ghee en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, agregue 1 cebolla en rodajas y cocine hasta que se doren y caramelicen.
esto toma alrededor de 8 a 9 minutos. Retirar en un plato.
6 – a la misma sartén, ahora agregue los anacardos y cocine hasta que estén dorados, alrededor de 1 a 2 minutos. Retirar en un plato y reservar.
7-en la misma sartén agregue la patata, cocine durante 2 minutos hasta que esté marrón claro. Retirar en un plato.
8-a la misma sartén, ahora agregue la coliflor, los frijoles y las zanahorias. Saltee durante 2 a 3 minutos hasta que las verduras parezcan de color marrón claro. Retirar en un plato.,
PD: este freír verduras es un paso adicional y puedes saltearlo y cocinar directamente las verduras más adelante. Me gusta hacer el paso adicional, ya que le da a las verduras una textura agradable.
hacer la leche de azafrán y cocinar las verduras
9-calentar 2 cucharadas de leche en una sartén. Una vez caliente, añadir las hebras de azafrán (triturar antes de añadir).
dejar reposar durante 10 minutos para que el hermoso color amarillo. La leche de azafrán está lista, póngala a un lado.
10-triturar el jengibre, el ajo y el chile con un mortero y una mano. Reservar.
11-calor 1.,5 cucharadas de aceite en una sartén/olla a fuego medio. Agregue las semillas de comino, la rama de canela, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los 3 cardamomo restantes y los 2 dientes restantes.
revuelva y deje que las especias chisporroteen durante unos segundos. Añadir las cebollas en rodajas también añadir 1/4 cucharadita de sal.
12-cocine durante 3 a 4 minutos hasta que las cebollas se vuelvan de color marrón claro. A continuación, añadir el jengibre triturado-ajo y pasta de chiles verdes.
cocine durante 2 minutos hasta que el olor crudo desaparezca.
13-retire la sartén del fuego y bata en el yogur, batiendo continuamente hasta que todo se absorba.,
vuelve a poner la sartén a fuego. Agregue todas las verduras y mezcle para combinar.
14-agregue el biryani masala y el chile rojo de cachemira en polvo.
15-Añadir 1/4 taza de agua. Deje que se cocine durante unos 6 a 7 minutos hasta que las verduras estén casi cocidas, pero no demasiado cocidas. Deben ser firmes para morder.
también puede cubrir la sartén, por lo general cocine destapado. No debe quedar mucha agua, debe ser una especie de mezcla espesa.
retirar del fuego.
Layer the biryani
17 – Ahora tome una bandeja inferior pesada. Primero engraso el fondo de la sartén con ghee.,
18-a continuación, añadir una capa de arroz (la mitad del arroz).
19-cubra con la mitad de cebolla frita, la mitad de anacardos fritos y la mitad de cilantro y menta. Añadir 1/2 cucharadita de agua de rosas.
20-Ahora coloque las verduras en la parte superior (todo).
21-luego agregue el arroz restante sobre las verduras. Luego cúbrelo con el resto con cebolla frita, anacardos, cilantro y menta.
añadir la leche de azafrán preparada por encima.
22-añadir el resto de 1 cucharadita de agua de rosas en la parte superior.
23-y finalmente rociar 1 cucharadita de ghee en la parte superior. Espolvorea un poco de biryani masala.,
24 – hice 2 capas de arroz y 1 capa de verduras. Si su sartén en pequeña puede hacer más capas, pero la capa final siempre debe ser de arroz.
cubra la sartén firmemente con papel de aluminio. Luego cubra con una tapa ajustada.
Calentar una sartén plana a fuego medio. Una vez caliente, reducir la llama a la más baja. Coloque su olla biryani en la parte superior de la sartén y deje cocinar durante 25 a 30 minutos a fuego bajo (dum).
saque los biryani del fondo de la sartén para que cada porción tenga tanto las verduras como el arroz.,
servir biryani vegetal con un lado de raita.
Si has probado esta receta de Biryani vegetal al estilo de un restaurante, ¡no te olvides de calificar la receta! Facebook e Instagram también pueden seguirme para ver lo último en mi cocina.
Restaurante de Estilo Biryani de Verduras
Manali
Ingredients
- 1 cup basmati rice 200 grams, soaked in 3 cups (24 oz) water for 30 minutes
- 6 whole green cardamom divided
- 4 cloves divided
- 1 teaspoon salt divided
- 1.,div id=»a1372c0d87″>
1 small potato cubed
Instrucciones
Cocinar el arroz
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Remoje el arroz en 3 tazas (24 oz) el agua durante 30 minutos. Después de que el arroz se haya empapado, escurre el agua con un colador.
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calentar una olla llena de agua, Añadir 3 cardamomo verde, 2 clavos y 3/4 cucharadita de sal a ella. Deja que hierva.
Añadir el arroz, remover con una cuchara.,
-
deje cocinar sin cubrir (no baje el fuego) hasta que esté casi cocido (alrededor del 70-75% cocido pero no completamente cocido). Debería haber un mordisco. Esto toma alrededor de 6 a 7 minutos.
retire la sartén del fuego y escurra el arroz en un colador. Puedes añadir una cucharadita de ghee al arroz. Reservar.
caramelizar cebolla & anacardos y sartén freír las verduras
-
calentar 1.5 cucharadas de ghee en una sartén a fuego medio., Una vez caliente, agregue 1 cebolla en rodajas y cocine hasta que se doren y caramelicen.
esto toma alrededor de 8 a 9 minutos. Retirar en un plato.
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a la misma sartén, ahora agregue anacardos y cocine hasta que estén dorados, alrededor de 1 a 2 minutos. Retirar en un plato y reservar.
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en la misma sartén agregue la patata, cocine durante 2 minutos hasta que esté marrón claro. Retirar en un plato.,
-
a la misma sartén, ahora agregue coliflor, frijoles y zanahorias. Saltee durante 2 a 3 minutos hasta que las verduras parezcan de color marrón claro. Retirar en un plato.
PD: este fritura de verduras es un paso adicional y puedes saltearlo y cocinar directamente las verduras más adelante. Me gusta hacer el paso adicional, ya que le da a las verduras una textura agradable.
Hacer el azafrán de la leche y cocinar las verduras
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Calentar 2 cucharadas de leche en una cacerola., Una vez caliente, añadir las hebras de azafrán (triturar antes de añadir).
déjelo reposar durante 10 minutos para ese hermoso color amarillo. La leche de azafrán está lista, póngala a un lado.
-
triture el jengibre, el ajo y el chile con un mortero y una mano. Reservar.
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Calor 1.5 cucharadas de aceite en una sartén/olla a fuego medio. Agregue las semillas de comino, la rama de canela, la hoja de laurel, los granos de pimienta, los 3 cardamomo restantes y los 2 dientes restantes.
revuelva y deje que las especias chisporroteen durante unos segundos., Añadir las cebollas en rodajas también añadir 1/4 cucharadita de sal.
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Cocine durante 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté de color marrón claro. A continuación, añadir el jengibre triturado-ajo y pasta de chiles verdes.
cocine durante 2 minutos hasta que el olor crudo desaparezca.
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retire la sartén del fuego y bata en el yogur, batiendo continuamente hasta que todo se absorba.
vuelva a poner la sartén a fuego. Agregue todas las verduras y mezcle para combinar.,
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agregue el polvo de chile rojo biryani masala y kashmiri.
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Agregar 1/4 de taza de agua. Deje que se cocine durante unos 6 a 7 minutos hasta que las verduras estén casi cocidas, pero no demasiado cocidas. Deben ser firmes para morder.
también puede cubrir la sartén, por lo general cocine destapado. No debe quedar mucha agua, debe ser una especie de mezcla espesa.
retirar del fuego.,
Layer the biryani
-
Ahora tome una bandeja inferior pesada. Primero engraso el fondo de la sartén con ghee.
a continuación, añadir una capa de arroz (la mitad del arroz). Cubra con la mitad de cebolla frita, la mitad de anacardos fritos y la mitad de cilantro y menta. Añadir 1/2 cucharadita de agua de rosas. Ahora coloque las verduras en la parte superior (todo).
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luego agregue otra capa de arroz (arroz restante) sobre las verduras., Luego cúbrelo con el resto con cebolla frita, anacardos, cilantro y menta.
agregue la leche de azafrán preparada y la 1 cucharadita restante de agua de rosas por encima.
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y finalmente rociar 1 cucharadita de ghee en la parte superior. Espolvorea un poco de biryani masala.
hice 2 capas de arroz y 1 capa de verduras. Si su sartén en pequeña puede hacer más capas, pero la capa final siempre debe ser de arroz.
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Cubra la cacerola herméticamente con papel de aluminio. Luego cubra con una tapa ajustada.,
Calentar una sartén plana a fuego medio. Una vez caliente, reducir la llama a la más baja. Coloque su olla biryani en la parte superior de la sartén y deje cocinar durante 25 a 30 minutos a fuego bajo (dum).
-
saque los biryani del fondo de la sartén para que cada porción tenga tanto las verduras como el arroz.
servir biryani vegetales con un lado de raita.
Notas
- no he añadido mucho de verduras aquí, ya que yo quería que el arroz para brillar a través., Puedes agregar más verduras si te gustan más verduras en tu biryani.
- para hacer el biryani vegano, use yogur vegano o leche de coco en lugar del yogur natural. Omita el ghee y use leche no láctea para hacer la leche de azafrán.