todavía estamos a meses de la cosecha de miel de 2014 y hay algunas botellas
de miel a partir de 2013 left pero todas han comenzado a cristalizarse. La mayoría de la gente sabe que se puede volver a licuar la miel cristalizada con agua tibia. Pensé que si el agua caliente funciona, el agua caliente funcionará mejor. Herví un hervidor de agua y luego coloqué una botella de miel en un tazón con el agua caliente. La botella, hecha de plástico, se convirtió en plastic más plástico., Se transformó de una forma clásica de línea recta en una gota redonda amorfa más corta (Ver imagen de botellas que se muestra en el borde). No puedo imaginar que esto haya mejorado el sabor de la miel. No lo hagas.
esto me hizo pensar. ¿Cuál es la mejor manera de volver a licuar la miel? Hice lo que la mayoría de la gente hace en una situación como esta: fui a Internet con preguntas. Y encontré un montón de respuestas realmente malas.,
la primera mala respuesta que encontré fue nada menos que la National Honey Board:
si su miel cristaliza, simplemente coloque el frasco de miel en agua tibia y revuelva hasta que los cristales se disuelvan. O bien, coloque la miel en un recipiente apto para microondas con la tapa abierta y microondas, revolviendo cada 30 segundos, hasta que los cristales se disuelvan. Tenga cuidado de no hervir o quemar la miel.,
si ha probado la primera sugerencia, sabe que necesitará recalentar el agua tibia una docena de veces o más porque la miel tiene una conductividad térmica baja, lo que significa que toma mucho tiempo para que el agua caliente llegue al centro de la botella de miel. Si Google re-licuar la miel cristalizada, puede descubrir muchas historias de personas que siguieron el Consejo de usar hornos de microondas. Los hornos de microondas son notoriamente desiguales en su calentamiento., Advertir al lector que «tenga cuidado de no hervir o quemar la miel» es como advertir a los usuarios de parrillas de carbón que tengan cuidado al agregar gasolina a los incendios mal iluminados, no lo hagan.
hubo otras ideas para re-licuar la miel en Internet. Todo igual de malo:
- poner la miel en el horno con la luz del horno encendida. Dudo que esto realmente funcione hasta un minuto después de que alguien distraídamente enciende el horno para una pizza. Después de cinco minutos, esa misma persona descubre un error pegajoso y de fumar.
- pase la miel por un ciclo de lavavajillas en el estante superior., Esto puede funcionar para muchos lavavajillas, pero la mina calienta el agua a una temperatura superior a 110 °F. eso podría estar bien si está utilizando botellas de vidrio y no le importa la miel pasteurizada más oscura.
- coloque la miel en una incubadora de huevos de pollo a 110°F. Esto sonaba como una gran idea hasta que imaginé botellas de miel anidadas con objetos que recientemente surgieron del fondo de un pollo.
- sugerencia más grosera: deje caer las botellas de miel en su bañera de hidromasaje. Solo asegúrese de lavar la escoria aceitosa que cubrirá las botellas de los cuerpos perfumados y sudorosos de la fiesta en la piscina del fin de semana pasado.,
sin embargo, no todo en Internet es falso. Encontré una explicación muy clara de la cristalización de miel de mi amigo Khalil Hamdan. Todo lo que escribe es claro y lógico.
si no sabe exactamente a qué temperatura está calentando la miel, corre el riesgo de destruir sus propiedades beneficiosas. Puede deshacerse de los cristales, pero también puede terminar oscureciendo la miel, cambiando el sabor y destruyendo las enzimas útiles en la miel. ¿Por qué es importante? Ese tema será tratado en un post futuro.,
entonces, ¿cuál es una buena solución para preservar la naturaleza cruda de la miel al volver a licuarla? Al igual que una buena barbacoa: mantenga la temperatura baja y caliéntela lentamente (larga). Hay varias maneras de hacer esto:
- Poner las botellas en una yogurtera. Mantienen la temperatura a 112 ° F.
- mi elección es el h
baño de agua de mi cocina Sous Vide (Ver imagen & Wikipedia)., Puse mis botellas (vidrio y plástico) en el Sous Vide programado a 110°F y en unas pocas horas están claras como una campana y sé que el agua nunca se desvió más de un grado de 110°F. Es posible que se niegue a gastar 3 300 por un Sous Vide, pero entonces se estaría perdiendo costillas de ternera cocinadas medio raro (exactamente 134°F) que se derriten en la boca. Sí, has oído bien-rosa sin embargo, el colágeno de este duro pedazo de carne se transforma en gelatina aterciopelada. O un filete de chuletón que esté medio raro en todas partes (no solo en el centro). Incluso puedes pasteurizar tus propios huevos., - si no tienes ni yogurt maker ni sous vide water oven, puedes poner las botellas en agua tibia, pero usa una olla lo más grande posible y espera cambiar el agua a menudo y usar un termómetro.
- y tal vez usted está tratando de vender miel que cristaliza rápidamente y necesita volver a licuar más de un par de botellas. En ese caso, necesitas un verdadero calentador de miel. Aquí hay tres diseños:
- Un calentador de miel para el apicultor aficionado
- Un calentador de cubo de miel
- reutilice un congelador antiguo para calentar mucha miel
¿Cuáles son sus ideas para restaurar la miel?,