la asimilación es el proceso de absorción de vitaminas, minerales y otros productos químicos de los alimentos dentro del tracto gastrointestinal. En los seres humanos esto siempre se hace con una descomposición química (enzimas y ácidos) y descomposición física (masticación oral y agitación estomacal). El segundo proceso de Bio asimilación es la alteración química de sustancias en el torrente sanguíneo por el hígado o las secreciones celulares., Aunque algunos compuestos similares pueden ser absorbidos en la digestión bio asimilación, la biodisponibilidad de muchos compuestos está dictada por este segundo proceso, ya que tanto las secreciones hepáticas como celulares pueden ser muy específicas en su acción metabólica (ver quiralidad). Este segundo proceso es donde el alimento absorbido llega a las células a través del hígado.
La mayoría de los alimentos se componen de componentes en gran medida indigestibles dependiendo de las enzimas y la eficacia del tracto digestivo de un animal., El más conocido de estos compuestos indigestibles es la celulosa; el polímero químico básico en la composición de las paredes celulares de las plantas. La mayoría de los animales, sin embargo, no producen celulasa; la enzima necesaria para digerir la celulosa. Sin embargo, algunos animales y especies han desarrollado relaciones simbióticas con bacterias productoras de celulasa (ver termitas y metamonadas.) Esto permite que las termitas utilicen el carbohidrato de celulosa denso en energía. Se sabe que otras enzimas mejoran significativamente la bio-asimilación de nutrientes., Debido al uso de derivados bacterianos, los suplementos dietéticos enzimáticos ahora contienen enzimas como amilasa, glucoamilasa, proteasa, invertasa, peptidasa, lipasa, lactasa, fitasa y celulasa.