julio es el Mes Nacional de la parrilla, y ese es un momento especial para ThermoWorks porque nos encanta asar a la parrilla! Creemos que probablemente tú también, pero eso no significa que no tengas preguntas al respecto, y este post va a tratar de responder a algunas de ellas.
entre las preguntas más comunes que surgen cuando se trata de asar a la parrilla están las preguntas del tipo de parrilla. ¿Gas? ¿Carbón? ¿Forma de huevo o tetera? Son realmente tan diferentes?, Para responder a estas preguntas, no fuimos a los sitios web del fabricante, sacamos nuestras sondas cerámicas de alta temperatura tipo K de confianza con el rango extendido de -58 a 2200°F (-50 a 1204°C) y nuestros registradores Thermadata® y comenzamos a tomar datos. A continuación, hemos compilado un perfil térmico para varios tipos de parrillas y un fumador para que pueda comprender mejor qué esperar y cómo configurar su parrilla este verano.
tipos de parrillas
La mayoría de las parrillas se pueden dividir en dos familias principales: las que son alimentadas por gas de algún tipo (gas natural o propano), o las que son alimentadas por carbón vegetal., Dentro de esas dos familias, las cosas se descomponen aún más. Las parrillas de Gas pueden venir en todas las formas y tamaños, y por esa razón son ideales para cocinar para grupos grandes. Las parrillas de carbón a menudo son un poco más pequeñas, pero no menos populares. El tipo hervidor y el tipo de huevo de cerámica (kamado) lideran el paquete de carbón, con docenas de variaciones sobre esos dos temas.
a continuación, discutiremos algunas de las características térmicas de estas parrillas, pero no entraremos en detalles sobre marcas o modelos de parrillas. Estos son principios generales que con suerte le ayudarán a convertirse en un maestro de su propia parrilla.,
para conocer los perfiles de calor de cada tipo de parrilla, utilizamos sondas de alto calor a nivel de la parrilla y dos pulgadas por encima del nivel de la parrilla, tomando datos para cada ambiente de cocción. También utilizamos una cámara de imágenes térmicas para ayudarnos a comprender mejor los entornos. Lamentablemente, esa cámara solo tiene un rango de calor de hasta 626 ° F (330°C), Por lo que realmente no pudimos mostrar el rango completo de temperaturas en muchas de las parrillas. (El fuego está generalmente en el rango de 1200 ° F .) Pero las temperaturas relativas a través de las superficies de la parrilla siguen siendo relevantes e instructivas.,
perfil de calor de la parrilla de Gas
internet está lleno de preguntas sobre cocinar con parrillas de gas, y podría ser porque las parrillas de gas son la primera parrilla que muchos—aunque no todos!- la gente usa. La facilidad de la temperatura controlada por marcación es una característica atractiva para muchos cocineros. Para ver cómo funcionaba el calor real de estas parrillas, calentamos nuestra parrilla de gas natural a fuego alto en el lado izquierdo, dejando el lado derecho apagado como si nos estuviéramos preparando para un fiador inverso o una cocción en dos etapas. Las sondas se colocaron sobre la llama y en la zona «fría»., La rejilla de la parrilla en esta parrilla en particular estaba a 2″ de la superficie de las placas de calor de la «barra de sabor» suspendidas por encima de las llamas.
Se puede ver en el gráfico de arriba que la superficie de la parrilla en el lado caliente se mantiene lo suficientemente caliente como para dorar los alimentos en todo el cocinero, mientras que el aire justo por encima de la superficie no lo hace., La cocción en dos etapas con el lado frío solo funcionará con la tapa cerrada, ya que los 49°C (110°F) que puede obtener con la tapa abierta no son suficientes para cocinar nada.
Cuando la tapa está cerrada, la temperatura ambiente para el lado de asado a la parrilla salta al rango de 325-400°F (163-204°C), ideal para cocinar en dos etapas y cocinar cosas más lentamente que sobre el fuego caliente del lado de cocción directa., Incluso con la tapa cerrada, el diferencial de cocción de dos zonas sigue siendo evidente en la imagen térmica: 
Kettle grill heat profile
la kettle es la parrilla más icónica de América y con buena razón. Es fácil de transportar y es fácilmente personalizable. Pero ¿cómo se ve, térmicamente hablando? Comenzamos una sola capa de carbón y los distribuimos a través de la rejilla de carbón, luego colocamos sondas a nivel de rejilla y 2″ arriba. Comenzamos con la tapa puesta, luego con la tapa abierta, luego con las brasas movidas a un lado para cocinar indirectamente con la tapa puesta., La rejilla de la parrilla en esta parrilla estaba a 3.5″ por encima de la superficie de la sola capa de carbón. Echa un vistazo a los datos:
Se puede ver el intenso calor del carbón en esta gráfica. Con la tapa puesta, las temperaturas por encima de las brasas se elevan en el rango de 600-650°F (316-343°C). Si quieres un verdadero calor abrasador para tu carne, ¡esto es! De hecho, eso se acercó a la gama que muchos hornos de pizza de leña queman, y es por eso que las pizzas a la parrilla funcionan tan bien en una parrilla de hervidor.,
con la tapa apagada, las temperaturas están sujetas a las brisas y la naturaleza gruesa del combustible en sí. Flotan en el rango de 200°F (93 ° C). Si intenta cocinar con la tapa apagada en una parrilla de hervidor, tomará bastante tiempo. Mover los carbones a un lado y registrar los datos de temperatura en el otro lado muestra una temperatura perfecta de asado a la parrilla alrededor de 350 ° F (177°C)., La temperatura en nuestro cocinero disminuye un poco porque habíamos gastado mucho combustible con la tapa abierta. ¡Mantener la tapa encendida es mucho más eficiente energéticamente, ya que obtienes temperaturas más altas durante mucho más tiempo!
ceramic egg style grill Heat profile
aunque es un recién llegado a la escena de la parrilla Estadounidense, estos huevos de cerámica han adquirido un seguimiento devoto. Son famosos por el calor constante, debido a sus gruesas paredes de cerámica. Configuramos La placa difusora para este cocinero, como lo haría para la cocción indirecta, con la tapa cerrada., (¡Somos conscientes de que estas parrillas pueden alcanzar temperaturas mucho más altas sin la placa difusora!) Los datos muestran que la reputación de consistencia está bien ganada. 
la curva de temperatura para esta cocina era excepcionalmente plana, y justo en el rango perfecto para asar a la parrilla. Curiosamente, el sensor en la superficie de la parrilla era más frío que 2″ por encima de la superficie. Esto es más probable debido a las corrientes de convección dentro de la cocina, llevando el aire más caliente alrededor de los lados del difusor, haciendo que el aire más caliente sea más alto que en el nivel de la parrilla.,
pero quizás la característica más interesante aquí es el efecto que las patas del difusor tienen en el perfil de temperatura.
Las patas del difusor crean un escudo contra el calor abrasador del carbón, lo que significa que si tiene cuidado, puede usar una sonda sin dejar con esta olla., Si se asegura de que su cable de sonda se encuentra a lo largo de la ruta creada por el difusor, puede estar a salvo de las temperaturas extremas que de otro modo cortarían sus componentes. Sin embargo, saque el difusor y es probable que los cables de la sonda se fríen.
perfil de calor del fumador de pellets
esto no es, estrictamente hablando, una parrilla, sino más bien un fumador con características similares a la parrilla. Algunos de estos fumadores afirman ser capaces de dorar su comida, así como fumarla, lo que sería ideal para cosas como el abrasador inverso de un tri-tip., Para ver qué tan bien podría funcionar, fijamos uno a 250 ° F (121 ° C) En el controlador con la tapa cerrada, luego giramos el calor a «alto», que según la pantalla era de 450°F (232°C). También lo ejecutamos a temperatura abrasadora con la tapa abierta para ver si cómo serían las temperaturas en la superficie y 2″ por encima de ella. 
puede ver la naturaleza cíclica del encendido y apagado del termostato en la sección inicial. También puede ver que si bien el fumador alcanza los 450 ° F (232°C) necesarios para un fiador, se tarda unos 15 minutos en llegar desde la temperatura de fumar., Sin embargo, el encendido y apagado cíclico se iguala a esa temperatura. El lado derecho (lejos de la caja de pellets) funcionó más caliente que el lado izquierdo que está justo al lado de la caja de pellets. Abrir la tapa causó una fuerte caída de temperatura, pero logró mantener algo en el ámbito de una temperatura de humo, simplemente no piense que puede dorar con la tapa abierta.
Esta imagen térmica del fumador muestra que hay puntos calientes, al igual que en cualquier otra cocina., La placa debajo de la rejilla actúa como un difusor tanto para el calor como para el humo en este caso, pero si el cable se inclinara por debajo de la rejilla, podría exponerse a temperaturas destructivas mucho más altas. ¡Después de todo, ese humo viene del fuego y el fuego está demasiado caliente para los cables del termómetro!
comida para llevar
parrilla de carbón vs. gas: ¿Cuál es más caliente?
El carbón se quema más caliente que el gas. Nuestras sondas a 3.5″ por encima del lecho de carbón tenían temperaturas mucho más altas que aquellas a solo 2″ por encima de los propios elementos de gas. Si quieres alta, alta temperatura, carbón es el camino a seguir.,
¿puedo usar sondas sin usar mientras hago la parrilla?
El uso de sondas sin usar mientras se asa a la parrilla requiere precaución y cuidado. Las transiciones en nuestras sondas Pro-Series ® están clasificadas a 644 ° F (340°C) y, aunque las imágenes térmicas que usamos solo suben a 626°F (330°C), Las fuentes de calor que encontramos eran mucho más calientes que eso. Usted puede recordar de nuestro cavernícola filetes post que el carbón que estábamos cocinando en rematado alrededor de 1200°F (677°C).
si está cocinando a fuego indirecto, puede usar sondas con cuidado., Asegúrese de que no cruzan ninguna zona de calor directo e intente evitar que se pongan a través de las rejillas de la parrilla, que pueden conducir la energía a ellos mucho más eficientemente que el aire. Mantener la distancia más corta posible desde donde la sonda entra en la cocina hasta la comida es útil: si ata el cable a larga distancia a través de la cocina, es más probable que se pandee y entre en contacto con elementos calientes de la cocina. Un camino más corto crea una mayor tensión, manteniendo el cable fuera de la parrilla.,
en una olla de huevo, guía el cable sobre las patas del difusor, en una tetera Acércate a la comida desde el lado opuesto a tu pila de carbones. En una parrilla de gas, mantenga el termómetro alejado del lado caliente.
(para obtener más información sobre el cuidado de sus sondas en entornos de alta temperatura, consulte nuestra publicación sobre la seguridad de las sondas.)
la mejor parrilla para el trabajo
esperamos que estos datos puedan ser de utilidad para usted. En última instancia, no hay una mejor parrilla para todo: todo depende de lo que quieras cocinar, cómo quieras cocinarlo y cuán involucrado quieras estar con esa cocina., Pero con nuestras herramientas térmicas e información, puede tomar esa decisión con mayor confianza.
Pero ¿qué más podemos hacer? ¿Hay algún experimento u observación que le gustaría que hiciéramos con nuestras sondas de alto calor? ¿Tiene alguna pregunta sobre un cierto estilo de parrilla o ahumador que la termometría puede responder? Si es así, háganoslo saber en los comentarios! La temperatura importa, y estamos aquí para ayudarlo a obtener el conocimiento térmico que necesita para que su cocina sea lo mejor posible.,
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