el arroz negro, también llamado arroz prohibido o «arroz del emperador», está ganando popularidad por sus altos niveles de antioxidantes y su valor nutricional superior. El arroz prohibido ganó su nombre porque una vez fue reservado para el emperador chino para asegurar su salud y longevidad, y prohibido a cualquier otra persona. El arroz prohibido es un arroz de grano medio, no glutinoso, con un tono púrpura profundo y un sabor a nuez, ligeramente dulce., Este arroz integral es rico en antocianinas, que son pigmentos antioxidantes que le dan al arroz su color inusual. En comparación con otras variedades de arroz, el arroz prohibido es alto en proteínas y hierro; según la medicina china, se considera un tónico en la sangre.
El Origen
Un cultivo de arroz creado en China hace unos 10.000 años es el antepasado de cientos de tipos de arroz moderno. El arroz negro, sin embargo, es único., Su color negro violáceo es el resultado de su alta concentración de antocianina; este es el mismo antioxidante responsable del color de la berenjena, arándanos, bayas de acaí y uvas de concord, así como coliflor púrpura, maíz púrpura y naranjas sanguíneas.
La mayoría del arroz cultivado produce granos blancos, pero el color del arroz negro es causado por una mutación genética. Investigadores japoneses encontraron que un cambio en un gen que controla la antocianina se reorganizó para crear arroz negro; esta mutación ocurrió en una subespecie de arroz., Desde entonces, el arroz se ha reproducido y transferido a otras especies de arroz mediante cruzamientos.
el cultivo
el arroz negro no es tan fácil de cultivar como otras variedades de arroz porque solo rinde alrededor del 10 por ciento de la cosecha que otras variedades de arroz hacen. Eso hace que el arroz sea muy caro, por lo que inicialmente se reservó solo para los más ricos de los ricos, lo que significaba la realeza China en el momento en que se descubrió por primera vez. El grano se cultiva en países del sudeste asiático como India, Indonesia, Tailandia y China., Debido a su popularidad en los países occidentales, ahora también se cultiva en pequeñas cantidades en el sur de los Estados Unidos.
El Valor Nutricional
En comparación con otras variedades, el arroz negro contiene más fibra y proteína que el rojo, brown, o con arroz blanco. Esto, combinado con su alto nivel de antocianinas, lo convierte en una potencia nutricional., Una porción de 1/2 taza de arroz negro preparado, hecha de aproximadamente 1/4 taza de arroz crudo, contiene 160 calorías, 1 1/2 gramos de grasa, 34 gramos de carbohidratos, 2 gramos de fibra, 5 gramos de proteína y 4 por ciento de hierro.
dónde comprar arroz negro
el arroz negro anteriormente solo estaba disponible en tiendas de comestibles gourmet y mercados de especialidades asiáticas. Pero ahora, con su creciente popularidad, puede encontrarlo en Whole Foods, Target y Walmart, así como en línea en Amazon y otros minoristas. También vale la pena verificar si la tienda de comestibles de su vecindario la lleva., Y tenga en cuenta que el arroz negro podría llamarse arroz prohibido o arroz del emperador en los menús de los restaurantes.
cómo cocinar arroz negro
cocinar arroz negro es similar a cocinar otros tipos de arroz. Utilizarás una proporción de 2 a 1 de agua a arroz, y después de que el agua hierva, agrega el arroz y cocina a fuego lento, cubierto, hasta que el arroz esté tierno y el agua haya sido absorbida. Una diferencia con el arroz negro es que tardará unos 10 minutos más en cocinarse que otros tipos de arroz.,
simplemente puede reemplazar el arroz blanco en recetas y platos con arroz negro para una presentación más interesante, así como un impulso nutricional. El arroz prohibido también es delicioso en un budín de arroz negro pegajoso Tailandés, un postre que no solo es dulce y satisfactorio, sino también bueno para usted.,