muchos de nosotros tenemos grandes recuerdos de verano que rodean el maíz dulce. En el Medio Oeste, cuando el maíz dulce está listo, nuestras comidas toman un aspecto diferente a medida que las espigas de maíz llegan a nuestros platos. Algunas familias incluso tienen un evento anual donde varias generaciones se reúnen para pasar un día enlatando o congelando maíz. Pero hay más en el maíz que solo la versión en la mazorca.
Las cuatro categorías principales de maíz son campo, palomitas de maíz, dulce y ornamental., Más de 200 variedades de maíz se pueden encontrar creciendo en los Estados Unidos hoy en día. El maíz es muy versátil ya que se puede utilizar toda la planta de maíz. Puede usar las cáscaras para hacer tamales, la seda para crear un té medicinal, los granos para alimentos y los tallos para alimentar al ganado. Puedes encontrar maíz en productos como tortillas, totopos, harina de maíz y aceite de maíz. Las espigas de maíz en miniatura, conocidas como maíz bebé, se pueden usar en aperitivos, sopas, chowders, guisos y platos salteados. El maíz bebé es particularmente popular en la cocina tailandesa y China.,
El maíz es típicamente amarillo, pero viene en una variedad de otros colores como Rojo, Naranja, azul, blanco, crema, rosa, púrpura, marrón y negro.
beneficios para la salud del maíz
El maíz tiene varios beneficios para la salud. Debido al alto contenido de fibra, puede ayudar con la digestión. También contiene valiosas vitaminas B, que son importantes para su salud en general. El maíz también proporciona a nuestros cuerpos minerales esenciales como zinc, magnesio, cobre, hierro y manganeso. El maíz es una buena fuente de antioxidantes carotenoides, luteína y zeaxantina, que promueven la salud ocular., Dado que el maíz se considera un vegetal con almidón, las personas con diabetes deben tener en cuenta que una ½ taza de maíz (o una mazorca pequeña de maíz) contiene 15 gramos de carbohidratos y cuenta como una opción de alimento con carbohidratos.
elegir y preparar maíz
El maíz puede ser asado, hervido, asado, al vapor, a la parrilla o en el microondas. Se puede agregar a guisos, cazuelas, ensaladas o salsa. Intente agregar granos de maíz a la masa de pan de maíz para mejorar la textura y el sabor.
el maíz fresco en la mazorca es mejor si se cocina lo antes posible después de la recolección, pero eso no siempre es práctico., Una vez que haya traído el maíz a casa, coloque las orejas en su refrigerador lo antes posible. Las temperaturas frías ralentizan la reacción química que hace que el maíz pierda su dulzor. Deje la cáscara puesta y deje que el maíz se asiente en el refrigerador destapado en lugar de envuelto herméticamente en una bolsa de plástico. Es mejor si se cocina dentro de tres días. Una vez cocido, el maíz permanecerá bueno de tres a cinco días en el refrigerador y de 10 a 12 meses en el congelador.
CORN CHALLENGE
Si estás acostumbrado a hervir tu maíz dulce, prueba un nuevo método de cocción., El maíz dulce en la parrilla puede ser una adición deliciosa a su comida.,
receta
pimientos dulces rellenos de maíz festoneado
ingredientes
- 4 pimientos rojos o verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cebolla, picada (aproximadamente 1/4 taza)
- 1 pimiento verde, picado
- 2 1/2 tazas de granos de maíz frescos, cortados de aproximadamente 4 espigas grandes de maíz
- 1/8 cucharadita de Chile en polvo
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil
- 3 claras de huevo
- 1/2 taza de leche descremada
- 1/2 taza de agua
instrucciones
- calentar el horno a 350 F. Cubra ligeramente una fuente para hornear con aerosol para cocinar., Cortar la parte superior de los pimientos y quitar las semillas. Colocar en la fuente de horno preparada y reservar.
- En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento verde picado y el maíz. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chile en polvo y el cilantro o perejil. Reduzca el fuego a bajo.
- En un bol pequeño, bate las claras de huevo y la leche. Añadir a la mezcla de maíz y remover. Aumente el fuego y continúe revolviendo hasta que las claras de huevo comiencen a cuajar, aproximadamente 5 minutos. La mezcla debe estar húmeda, no seca., Ponga 1/4 de la mezcla de maíz en cada pimiento. Añadir el agua al fondo de la fuente para hornear. Cubra los pimientos flojamente con papel de aluminio. Hornee hasta que los pimientos estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Transferir a platos individuales y servir.
sirve cuatro., Tamaño de la porción: 1 pimienta rellena
análisis nutricional por porción: Calorías 197, grasa Total 5 g, Grasa Saturada 1 g, traza de grasa trans, grasa monoinsaturada 3 g, Colesterol 1 mg, Sodio 83 mg, carbohidratos totales 29 g, fibra dietética 5 g, azúcares totales 14 g, azúcares agregados 0 g, proteína 9 G
Linda Carruthers es una dietista-nutricionista registrada en Springfield, Minnesota.