El almidón de maíz modificado es un ingrediente utilizado en muchos alimentos. Es simplemente almidón de maíz que ha sido alterado por una sustancia química o enzima para permitirle realizar ciertas funciones en los alimentos. Por ejemplo, el almidón de maíz se descompone cuando se calienta, pero el almidón de maíz modificado utilizado como agente gelificante mantiene mejor la textura en los alimentos microondas. El código de Regulaciones Federales de la FDA detalla qué se puede usar para modificar el almidón de maíz, así como otros almidones, y ninguna de las sustancias permitidas contiene gluten.,
el almidón de maíz modificado a veces aparece en una etiqueta como «almidón alimentario modificado».»En ese caso sigue siendo libre de gluten. La única vez que tiene que preocuparse por el almidón modificado es cuando está hecho de trigo. En los alimentos regulados por la FDA, el trigo debe especificarse en la etiqueta para que la etiqueta diga «almidón de trigo modificado», «almidón de alimentos modificado (trigo)» o el trigo se enumerará después de los ingredientes en una declaración de «contiene».
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