Las alergias alimentarias son un problema creciente de seguridad alimentaria y Salud Pública que afecta aproximadamente al 8% de los niños en los Estados Unidos.1 Eso es 1 de cada 13 niños, o aproximadamente 2 estudiantes por aula. Una alergia alimentaria ocurre cuando el cuerpo tiene una respuesta inmune específica y reproducible a ciertos alimentos.2 La respuesta inmunitaria del cuerpo puede ser grave y potencialmente mortal, como la anafilaxia., Aunque el sistema inmunitario normalmente protege a las personas de los gérmenes, en las personas con alergias alimentarias, el sistema inmunitario responde erróneamente a los alimentos como si fueran dañinos.
no hay cura para las alergias alimentarias. Evitar estrictamente el alérgeno alimentario es la única manera de prevenir una reacción. Sin embargo, debido a que no siempre es fácil o posible evitar ciertos alimentos, el personal en las escuelas, El tiempo fuera de la escuela y los programas de cuidado y educación temprana (ECE) deben desarrollar planes para prevenir una reacción alérgica y responder a una emergencia de alergia alimentaria, incluida la anafilaxia., El reconocimiento y el tratamiento tempranos y rápidos pueden prevenir problemas de salud graves o la muerte.
ocho alimentos o grupos de alimentos representan las reacciones alérgicas más graves en los Estados Unidos: leche, huevos, pescado, crustáceos, trigo, soja, cacahuetes y frutos secos.2
los síntomas y la gravedad de las reacciones alérgicas a los alimentos pueden ser diferentes entre individuos y también pueden ser diferentes para una persona con el tiempo. La anafilaxia es una reacción alérgica repentina y grave que puede causar la muerte.,3 no todas las reacciones alérgicas se convertirán en anafilaxia y más del 40% (2 de cada 5) de los niños con alergias alimentarias en los Estados Unidos han sido tratados en el Departamento de emergencias.1