durante varios años, las alertas circuladas en línea han advertido sobre los supuestos peligros de cortar una cebolla y luego cocinar con ese vegetal en rodajas al día siguiente:
El primer ejemplo de tal advertencia que hemos encontrado vino en esa forma de una misiva que comenzó a circular en marzo de 2008.
fue escrito por Sarah McCann, quien escribe en línea sobre asuntos relacionados con la comida, incluidas recetas, advirtiendo sobre los supuestos peligros de las cebollas en mal estado., (El seudónimo «Zola Gorgon» es un juego de gorgonzola, un queso azul Italiano veteado conocido por su fuerte sabor y olor distintivo.)
Spoiled Onions
escrito por Zola Gorgon-autor de varios libros de cocina.
cuidado con esas cebollas estropeadas
tuve el maravilloso privilegio de recorrer los productos alimenticios Mullins. Mullins es enorme y es propiedad de 11 hermanos y hermanas de la familia Mullins. Mi amiga Jeanne es la CEO.
la instalación es gigantesca. Recorrimos unos 280,000 pies cuadrados!, Surgieron preguntas sobre la intoxicación alimentaria y quería compartir lo que aprendí de un químico.
El tipo que nos dio nuestro tour se llama Ed. Es uno de los hermanos. Ed es un experto en química y está involucrado en el desarrollo de la mayoría de la fórmula de la salsa. Incluso ha desarrollado una fórmula de salsa para Mcdonald’s.
tenga en cuenta que Ed es un genio de la química de los alimentos. Durante el recorrido, alguien preguntó si realmente teníamos que preocuparnos por la mayonesa. La gente siempre está preocupada de que la mayonesa se estropee. La respuesta de Ed te sorprenderá. Ed dijo que toda la mayonesa hecha comercialmente es completamente segura., «Ni siquiera tiene que ser refrigerado. No hay daño en refrigerarlo, pero no es realmente necesario.»Explicó que el pH en la mayonesa se establece en un punto en el que las bacterias no podrían sobrevivir en ese entorno. Luego habló sobre el picnic quint essential, con el tazón de ensalada de papas sentado en la mesa y cómo todos culpan a la mayonesa cuando alguien se enferma.
Ed dice que cuando se reporta una intoxicación alimentaria, lo primero que buscan los funcionarios es cuándo la’ víctima ‘ comió cebollas por última vez y de dónde vinieron esas cebollas (¿en la ensalada de papa?)., Ed dice que no es la mayonesa (siempre y cuando no sea mayonesa casera) lo que se echa a perder al aire libre. Probablemente son las cebollas, y si no las cebollas, son las patatas. Explicó que las cebollas son un gran imán para las bacterias, especialmente las cebollas crudas. Nunca debe planear guardar una porción de cebolla en rodajas. Dice que ni siquiera es seguro si lo pones en una bolsa con cierre y lo pones en tu refrigerador. Ya está lo suficientemente contaminado solo por ser cortado y abierto por un poco, que puede ser un peligro para usted (y tenga doblemente cuidado con las cebollas que pone en sus perritos calientes en el parque de béisbol!,)
Ed dice que si tomas la cebolla sobrante y la cocinas como loco, probablemente estarás bien, pero si rebanadas esa cebolla sobrante y pones tu sándwich, estás buscando problemas. Tanto las cebollas como la patata húmeda en una ensalada de patata, atraerán y crecerán bacterias más rápido que cualquier mayonesa comercial incluso comenzará a descomponerse.
entonces, ¿qué tal eso para las noticias? Tómalo por lo que quieras. Yo (el autor) voy a tener mucho cuidado con mis cebollas de ahora en adelante., Por alguna razón, veo mucha credibilidad viniendo de un químico y una compañía, que produce millones de libras de mayonesa cada año.’
Además, los perros nunca deben comer cebollas. Sus estómagos no pueden metabolizar las cebollas.,
Mike Mullins de Mullins Productos alimenticios, tenía esto que decir acerca de la gira de su compañía de las instalaciones que resultó en el rumor de Internet acerca de intoxicaciones alimenticias de la cebolla y la mayonesa:
Hay algo de verdad en la historia, pero los dos ejemplos de la planta tour que se han combinado. La patata en la ensalada de patata es mucho más probable que se estropee que la mayonesa., El nivel de ph para la mayonesa está en el bajo 4’s y es un ambiente pobre para el crecimiento de muchos de los organismos que pueden enfermarte. Una buena regla general es que si se vende a temperatura ambiente en su tienda minorista, probablemente sea seguro. Cualquier producto puede ser mal manejado y cuando se deja en temperaturas adecuadas para el crecimiento, los productos pueden volverse inseguros para el consumo. Muchas veces lo que se mezcla con mayonesa o aderezos para ensaladas (atún, patatas, verduras, etc.) puede contaminarse más fácilmente que la base del aderezo para ensaladas o la mayonesa.,
el segundo ejemplo utilizado en la gira se refería a las cebollas. El ejemplo dado fue que en un ambiente cálido una cebolla que fue cortada es un gran ambiente para el crecimiento. El ejemplo del estadio de béisbol se refería al tocador para perros calientes donde se colocaban cebollas frescas encima de cebollas que ya comenzaban a mostrar contaminación. Las cebollas se contaminan fácilmente una vez que se ha eliminado la protección de la piel externa. Las cebollas, las patatas y los huevos se manipulan con extremo cuidado en la industria alimentaria una vez que se ha eliminado la capa exterior de protección., Bastantes intoxicaciones alimentarias se han rastreado hasta la contaminación de la cebolla, y tiramos las cebollas después de 10 días a pesar de que cocinamos las cebollas que usamos en nuestras instalaciones. Las historias fueron utilizadas como ejemplos para «cuentos de viejas» para varios alimentos. La mayonesa es por lo general el ingrediente que recibe la culpa y tratamos de señalar que puede haber mucho más pasando de lo que parece.
en cuanto al contenido del artículo, es cierto que la mayonesa preparada comercialmente no es la amenaza de intoxicación alimentaria que se cree que es., Un estudio realizado por investigadores del Instituto de Investigación de alimentos de la Universidad de Wisconsin a finales de 1980 y principios de 1981 (resultados publicados en el Journal of Food Protection en febrero de 1982) mostró que la mayonesa inhibía el crecimiento de algunas bacterias en los alimentos. Su alto contenido ácido, obtenido de la incorporación de ingredientes como el vinagre o el jugo de limón en el producto, ralentiza el crecimiento bacteriano. «Cuando añades la mayonesa a tu ensalada, disminuyes el PH de esa ensalada. Hace que sea más un ambiente hostil para esa bacteria», dijo Michael P., Doyle, profesor asistente de Agricultura y Ciencias de la vida en la Universidad. La sal en el condimento también funciona para evitar el deterioro.
sin embargo, la mayonesa todavía no es un sustituto para mantener los alimentos fríos. Además, la mayonesa casera, que está hecha de huevos crudos, plantea la amenaza de envenenamiento por salmonella. (Los huevos utilizados en la mayonesa preparada comercialmente han sido pasteurizados.)
Las afirmaciones hechas en el artículo sobre las cebollas (y en menor medida, Las patatas) son más difíciles de fundamentar., La transmisión de gérmenes ocurre más rápidamente cuando las superficies en las que se esconden microbios desagradables o los artículos que se contaminan con ellos están húmedos en lugar de secos; pero es un gran salto desde darse cuenta de que las superficies cortadas de cebollas y papas están húmedas hasta concluir que cualquiera de estos vegetales es «un gran imán para las bacterias.»
Además, las cebollas de bulbo cortado son altamente ácidas; el acto de cortarlas hace que las enzimas que contienen generen ácidos sulfénicos, cuya forma de gas ha hecho llorar a muchos incautos picadores de cebolla., Dado que es la acidez de la mayonesa la que retrasa el crecimiento de las bacterias, es difícil concluir que las cebollas cortadas serían un lugar hospitalario para que los gérmenes o bacterias se establecieran, y mucho menos un imán que las atraía del aire.
sin embargo, la superstición de larga data postula eso mismo. Durante mucho tiempo se ha afirmado que mantener un plato de cebollas crudas cortadas en la casa atraerá gérmenes causantes de enfermedades del aire, lo que hará que la casa esté libre de contaminación., Estos avistamientos impresos reunidos por los folcloristas Iona Opie y Moira Tatum muestran esa creencia:
la cebolla se corta y se coloca en un viejo plato de hojalata. Luego lo colocas en la habitación donde duerme el niño enfermo. La cebolla atrae la queja en sí misma, y cuando el niño está mejor cuidado debe ser tomado para ver que la cebolla se quema correctamente.
cuando hay gripe, pongo un plato de cebolla cortada en cada habitación. Eso es lo que mantiene alejados a los resfriados All todos los gérmenes del frío entran en ellos.,
recuerdo con cariño el olor del alféizar de la ventana de mi madre adornado con medias cebollas. Juró por la leyenda que las cebollas capturaban cualquier gérmenes y purificaban el aire.
tenga en cuenta que la superstición también afirma que es mala suerte mantener las cebollas cortadas alrededor, ya que estos avistamientos adicionales recopilados por Opie y Tatum demuestran:
tener una cebolla cortada acostada en la casa genera trastornos.
Un viejo sirviente (Essex) complained recientemente se quejó de que onions las cebollas españolas were eran demasiado grandes., Cuando se sugirió un método obvio para superar esa dificultad, ella respondió: ‘¡Oh, no! ¡eso nunca funcionaría! Es tan desafortunado tener una cebolla cortada en la casa.»
se están cultivando cebollas pequeñas especiales para mí, ya que soy responsable de mantener media cebolla cortada de una comida a otra, lo que estoy seguro es altamente peligroso.
¿son las cebollas de bulbo cortadas, por lo tanto, un flagelo de salud contra el que uno debe estar en guardia? Ninguna evidencia científica apunta en esa dirección., Lo que hay informes que vinculan las cebollas a los brotes de intoxicación alimentaria casi exclusivamente nombran a las cebollas verdes (también conocidas como cebollas largas o cebolletas) como culpables. Aunque ambos tipos podrían estar expuestos a e. coli y otros desagradables durante su tiempo en el suelo o mientras se manipulan durante el traslado al mercado, las cebollas verdes se cortan y se comen tal cual, mientras que la cáscara marrón paperish que cubre las cebollas de bulbo y que se descarta en lugar de ingerir actúa como un escudo contra la contaminación.,
el único caso que encontramos que las cebollas de bulbo con dedos como el transmisor en un caso de intoxicación alimentaria fue la enfermedad de 1984 de 28 personas en Peoria, Illinois. El botulismo fue pasado a esas almas desafortunadas por las cebollas salteadas utilizadas en un restaurante «patty melt» (una hamburguesa con queso en Centeno con cebollas salteadas).