proceso de destilación
todos los aguardientes pasan por al menos dos procedimientos: fermentación y destilación. La fermentación es donde se crea todo el alcohol, la destilación es donde se separa y elimina el alcohol. Para que se produzca la fermentación, se necesitan dos cosas: una materia prima en forma líquida que contenga azúcar, seguida de la adición de levadura. La levadura es un organismo vivo que se alimenta de azúcar; el subproducto de este consumo es el alcohol y el dióxido de Carbono (CO2).,
una fórmula simple para la fermentación es:
levadura + azúcar = ALCOHOL + C02
la destilación es esencialmente el proceso por el cual un líquido hecho de dos o más partes se separa en partes más pequeñas de pureza deseada mediante la adición y sustracción de calor de la mezcla. Los vapores / líquidos destilados separarán otros ingredientes que tengan puntos de ebullición más bajos. Los aguardientes destilados se producen a partir de materias primas agrícolas como uvas, otras frutas, caña de azúcar, melaza, patatas, cereales, etc.,
para algunos aguardientes, solo se utiliza 1 materia prima (normas establecidas en las categorías 1-14 del Reglamento 110/2008):
Ejemplo: producción de un aguardiente a partir de cereales como el whisky:
otros aguardientes comienzan con una base de alcohol»neutral», a la que se añaden aromas (a veces edulcorantes) (normas establecidas en las categorías 15-46 del Reglamento 110/2008):
como resultado, para todos los aguardientes, el proceso de destilación transforma las materias primas en la medida en que ya no están presentes en la bebida espirituosa final., Esto quedó demostrado de forma concluyente cuando la EFSA aceptó que la proteína alergénica de las materias primas no estaba presente en las bebidas espirituosas.
Para concluir, la destilación es un arte que requiere dominar muchos factores diferentes: la selección de granos o frutas, el agua utilizada, la levadura, el clima en el que se produce la bebida, la forma del alambique, la selección del barril, el tiempo pasado en el barril (para aquellos productos que están maduros), la receta de mezcla del Maestro Destilador: ¡todos estos definen el estilo específico y el sabor final de sus bebidas espirituosas favoritas!,