El tocino es un elemento básico en la dieta americana. Es una carne de desayuno tradicional, así como un alimento con el que nos encanta experimentar, ¿recuerdas la locura del tocino que nos dio lattes de tocino y donas de tocino? Pero el tocino también es uno de esos artículos de supermercado que son algo controvertidos., Para empezar, debe consumirse con moderación porque no es el alimento más saludable por naturaleza. Para agregar a eso, hay muchos factores que juegan en la calidad del tocino envasado, comenzando con la calidad de la carne utilizada en la producción, así como los procesos de curado y ahumado, que pueden producir cualquier cosa, desde tocino de alta calidad, hasta un producto que puede ser un peligro potencial para la salud.
¿Cómo se bacon hizo
American bacon se hace de vientre de cerdo. Es posible que lo vean llamado «Bacon rayado» en otros países, porque tiene más rayas grasas que, digamos, el bacon Británico.,
el primer paso para hacer tocino es curarlo con una mezcla de sal, azúcar y condimentos. A veces se agregan agentes conservantes como nitrato de potasio y nitrito de sodio durante este paso para evitar el crecimiento bacteriano. Las marcas que cortan esquinas inyectarán tocino con esta mezcla en un proceso llamado «bombeo», que reduce el tiempo de producción.
Una vez que el curado está completo, es sobre fumar. El proceso de ahumado tradicional puede tomar varios días, mientras que una producción a mayor escala puede usar un agente aromatizante de humo con un horno de convección, lo que reduce el tiempo.,
nitratos y nitritos
generalmente, los dos compuestos químicos se hablan negativamente cuando se trata de productos como el tocino. Estos compuestos a menudo se agregan a las carnes procesadas durante el proceso de curado, pero pueden ser potencialmente dañinos para los seres humanos. Esto se debe a que las nitrosaminas, los compuestos que se forman cuando las proteínas se descomponen en presencia de nitratos y nitritos, se han relacionado con un mayor riesgo de cáncer. Sin embargo, pocas personas saben que incluso los vegetales contienen estos compuestos, que se producen en ellos de forma natural en función del suelo en el que se cultivan.,
si desea evitar estos compuestos, busque una etiqueta que diga «tocino sin curar, sin nitratos ni nitritos añadidos», de acuerdo con las directrices del USDA. Pero seamos claros: no hay necesidad de demonizar automáticamente a ninguna marca (o pequeño productor) usando estos en su producto. Los nitratos y nitritos naturales, como los de la remolacha y el apio, pueden tener beneficios para la salud. Si está buscando una distinción sobre qué tipos de nitratos y nitritos se usaron, la etiqueta «no se agregaron nitritos y nitratos químicos» le dirá que los compuestos en el producto se derivan de vegetales.,
¿el tocino está relacionado con el cáncer?
la Agencia Internacional para la investigación del cáncer (IARC), parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasifica la carne procesada (incluido el tocino) como carcinógeno de clase 1. Eso significa que hay «pruebas convincentes» de que puede causar cáncer. Si bien no entendemos completamente el proceso, sí sabemos que en la descomposición natural de las proteínas combinadas con nitritos, se forman nitrosaminas. Estos compuestos pueden estar relacionados con el riesgo carcinogénico y se forman en las cantidades más altas a altas temperaturas., Las directrices generales del gobierno para el consumo de carne procesada es «limitar o evitar».
Cómo elegir el mejor tocino
esto es lo que debe tener en cuenta al comprar tocino más saludable:
- cuidado con el sodio. La FDA dice que la ingesta de sodio debe ser de 2300 mg / día o menos. Algunas marcas de tocino contienen hasta el 20 por ciento de su valor diario de sodio en solo dos rebanadas.
- Corte Grueso vs corte fino. Corte Grueso significa más tocino en menos rebanadas. Eso significa más sodio, más grasa, más calorías. Uno piensa que ver con tocino espeso es cómo lo estás cocinando., No subas el calor súper alto durante largos períodos, que pueden formar más nitrosaminas (los compuestos que nos advierten).
- ascorbato de sodio significa «bombeo» barato fue utilizado. El USDA requiere que se agregue ascorbato de sodio al tocino si se «bombeó», con el fin de reducir la cantidad de nitrato libre en el producto (y reducir la cantidad resultante de nitrosaminas). Así que si ves Este ingrediente en la etiqueta, sabes que las prácticas de producción fueron menos que óptimas.
- tenga en cuenta la grasa, pero sea realista. Es tocino. Va a haber grasa, especialmente en el tocino americano., Si bien algunas marcas tienen menos grasa que otras, este macronutriente no es lo más importante a tener en cuenta si estás comiendo tocino.
las mejores marcas de tocino que puedes comprar
Nature’s Rancher Applewood tocino ahumado sin curar
la marca exclusiva utiliza alimento vegetariano para sus cerdos, y no utiliza jaulas ni jaulas., La lista de ingredientes es mucho más corta que la de otras marcas de tocino: solo incluye carne de cerdo, agua, azúcar morena, sal, vinagre, extracto de cítricos, Granada y extractos de romero. Con solo 35 calorías y 2 gramos por rebanada, este es el tocino más consciente de las calorías y la grasa de la línea.
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disponible en Whole Foods.,
Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon
por sus mejores calificaciones en muchas publicaciones y pruebas de sabor. Este grupo con sede en Iowa obtiene carne de cerdo heredada de la raza Duroc (conocida por su sabrosa carne y su veteado natural) de varias granjas., Utilizan alimento vegetariano e inspeccionan a mano cada animal para garantizar el peso y el tamaño ideales. Después del procesamiento, El tocino se cura en seco durante seis días y se fuma durante 12 horas sobre virutas de madera de applewood. Si bien los ingredientes contienen nitrito de sodio y eritorbato de sodio (para el curado acelerado y el desarrollo del color), el proceso de la compañía muestra que este no es un método de «bombeo». ¿Es este el mejor perfil nutricional cuando se trata de calorías y grasas? No., Pero basado en docenas de rankings #1, combinado con solo 260 mg de sodio por porción (que, con 33 gramos, es de dos a tres veces más grande que algunas otras marcas), esta selección es el ejemplo perfecto de que las calorías no lo son todo.
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Applegate Naturals Hickory Smoked Uncured Sunday Bacon
Applegate es una marca que se enorgullece de carnes naturales y orgánicas, con dietas 100 por ciento vegetarianas para sus animales y métodos de cultivo humanos. Este tocino no contiene rellenos, ni ingredientes transgénicos, ni nitratos o nitritos químicos. Recuerde, el apio en polvo sigue siendo naturalmente alto en nitratos., Las bajas calorías para una porción de dos rebanadas es una ventaja importante si te gustan muchas rebanadas para el desayuno, pero ten en cuenta los 310 miligramos de sodio.
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Market Pantry tocino ahumado de madera dura de corte clásico
Este Tocino de marca objetivo tiene niveles razonables de sodio, pero niveles ligeramente más altos de grasa que otras marcas., Los ingredientes contienen aceleradores de curado y potenciadores del desarrollo del color, nitritos y fosfatos de sodio para retener la humedad. Así, la nutrición sabia esta opción no es mala, pero la lista de ingredientes pone de manifiesto que esta marca utiliza los accesos directos en sus métodos de producción.
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Smithfield panceta ahumada de nogal ahumado natural sin curar
Smithfield es el mayor productor de carne de cerdo del mundo (ahora propiedad de una empresa china), por lo que no es de extrañar que tengan una amplia variedad de productos de tocino disponibles. Esta selección no contiene nitratos o nitritos añadidos, pero utiliza jugo de apio que naturalmente contiene el mismo compuesto., Encontrarás azúcar turbinado y sal marina en la lista de ingredientes, que puede sonar más elegante, pero sigue siendo solo azúcar y sal. Con 100 miligramos de sodio y solo 80 calorías por porción, esta es una de las mejores opciones nutricionales del grupo. Las prácticas actuales de Smithfield pueden no estar alineadas con sus filosofías personales, pero afirman estar trabajando hacia ciertos objetivos de sostenibilidad descritos en una declaración de sostenibilidad de 2018.
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las peores marcas de tocino que puedes comprar
Hormel Black Label Brown Sugar thick Cut Bacon
Este tocino de corte grueso es casi el doble del peso de otras marcas y contiene sustancialmente más sodio., Con 110 calorías por dos rebanadas, tenga en cuenta cuánto está consumiendo (cuatro rebanadas en un sándwich son 220 calorías solo en tocino). El tocino Hormel contiene nitrito de sodio, pero también eritorbato de sodio, que es un acelerador de curación y estimula el desarrollo de color en la carne curada. No es ideal.
Oscar Mayer naturalmente ahumado de madera dura
encontrará nitritos y ascorbato de sodio en la lista de ingredientes de este tocino., El ascorbato de sodio es una adición ordenada por el USDA cuando el tocino pasa por el proceso de» bombeo», y la presencia de este ingrediente es una buena señal de que se utilizaron prácticas de producción deficientes. Agregue a eso 350 miligramos de sodio por porción, y el producto final es bastante poco saludable.,
tocino Grueso ahumado naturalmente de gran valor
los hechos sobre este tocino no difieren demasiado de algunas de las mejores selecciones, es la lista de ingredientes que revela alguna razón para la preocupación. Encontrará fosfatos de sodio (retienen la humedad), eritrobato de sodio (color y acelerador de curado) y nitrito de sodio en la lista., Eso, junto con el agua como el primer ingrediente, indica que está obteniendo un producto «bombeado» de menor calidad. Un vistazo a las reseñas de los clientes revela quejas sobre la falta de consistencia en el grosor de las rodajas (de súper finas a súper gruesas). Si tienes que comer tocino, consigue algo un poco mejor que esto.
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