así que fuiste al mercado y compraste todos los tomates beefsteak que tus brazos podían sostener porque eran tan gordos y tan hermosos. Usaste un puñado para hacer algunos BLTs (o ensaladas BLT), pero ahora el resto de ellos han comenzado a magullarse, ya no son lo suficientemente firmes para las rebanadas listas para sándwiches.
en pleno invierno, soñamos con tener demasiados tomates—pero en el verano, puede ser un problema grave., Afortunadamente, hay muchas maneras de usar las bellezas rojas de la temporada incluso después de que hayan perdido su firmeza y sean demasiado suaves para cortarlas en una ensalada.
Más: conozca a sus ingredientes. Te mostramos cómo triturar los tomates a mano.
primero, sin embargo, debe asegurarse de que sus tomates estén magullados y no podridos: cuando se estropean, los tomates comienzan a gotear líquido; en este punto, es hora de darse prisa y ponerlos en uso., Si sus pieles desarrollan manchas negras que obviamente no son suciedad o manchas, sus tomates han comenzado a moldearse y es hora de tirarlos.
ahora que has terminado de inspeccionar, tenemos algunas ideas para que tus jugos creativos (de tomate) fluyan. Estas son nuestras formas favoritas de salvar tomates magullados:
1. Salsa de tomate
hervir los tomates durante un minuto, pelarlos (he aquí cómo), picarlos, luego dejar hervir a fuego lento en una salsa de tomate, y añadir cualquier condimento que te gusta., Vaya con ajo, anchoas, alcaparras y pimiento rojo triturado para la pasta Puttanesca, o mantequilla y cebolla para la salsa de tomate de Marcella Hazan. Algunas otras ideas: hacer salsa marinara para superar cualquier pizza casera o escalfar algunos huevos en una salsa de tomate picante y picante y llamarlo shakshuka.
Más: He aquí cómo utilizar un gran lote de salsa de tomate en una semana de cenas.
2., Vinagreta de tomate
cortar las magullado tomates, asado o rehogarlos a fuego alto, luego mezcle con el aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo picado, sal, pimienta, una pizca de azúcar, y tal vez un poco de mostaza de Dijon. Batir todo junto, y usted tiene una vinagreta que se mantendrá en la nevera durante un máximo de una semana. Mézclalo en una ensalada o rocíalo sobre una proteína, como este filete a la parrilla.
3., Mermelada de tomate
ase o cocine a fuego lento los tomates con azúcar, sal, jugo de limón y los aromáticos o especias que desee, tal vez canela, semillas de hinojo y chiles rojos secos, o cebolla, vinagre, comino y cilantro, hasta que estén gelificados. Luego extiéndalo generosamente sobre cualquier pan que pueda encontrar. (Mantequilla, no opcional.)
4. Bruschetta
tomates picados asados (o tomates cherry en rodajas) en el horno debajo de ellos se caramelizan., Luego, derrite un poco de queso en crostini (o manténgalo plano), agregue sus tomates, sazone y tenga un delicioso entremés para servir a todos sus invitados de verano. Si quieres una versión a mayor escala de bruschetta, haz una galette de tomate. Cortar los tomates por la mitad, horno bajo y lento, disponerlas en una masa de hojaldre y hornear a fuego alto con otras coberturas que te gusta—le recomendamos baja humedad mozzarella—hasta que el hojaldre esté dorado.
5. Sopa de tomate
Usted no necesita una receta para este clásico., Saltee alliums-cebollas, ajo, chalotes, lo que tenga—en aceite de oliva, luego agregue sus tomates y sus condimentos. Agregue un poco de agua o caldo (vegetal o pollo), deje que hierva a fuego lento hasta que esté tan espeso como desee y licúe hasta que esté suave. Siempre puedes agregar crema, también. Luego sumerge el queso a la parrilla.
6., Salsa
mezcle sus tomates junto con alliums (como cebolla y ajo), hierbas (como cilantro), especias (como comino molido), calor (como jalapeño fresco) y ácido (como jugo de Lima), y tendrá salsa, tan suave o tan gruesa como le guste. Trae los chips de tortilla.
7. Gazpacho
Si una sopa caliente se siente inconcebible en el verano, hacer un frío lugar. Pica los tomates, el ajo, la cebolla, el pan y cualquier verdura que tengas disponible., Piensa: calabacín, pepinos o pimientos (¡la fruta, como la sandía, también funciona!). Echar un poco de sal, exprimir un poco de limón, y dejar que todo se asiente un poco. Una vez que el pan se haya ablandado, mezcla todo y bam: estás en España.
8. Pan con Tomate
frote los tomates frescos sobre un poco de pan tostado, rocíe el pan con aceite, espolvoree con sal escamosa, y sí: todavía está en España. Puntos de bonificación por un huevo líquido encima.
9., Bloody Mary
Haga una mezcla casera, como esta, con albahaca, cociendo a fuego lento los tomates picados con sal, pimienta, cebolla, ajo, pimienta, agua y las verduras y hierbas de su elección, hasta que estén completamente tiernos. Mezcle, luego agregue el rábano picante preparado, la salsa Worcestershire, la sal de apio, la salsa picante, el jugo de limón y el vodka, y revuelva. No olvides el tallo de apio. También puede hacer salsa de cóctel desde cero utilizando un proceso bastante similar.
10., Tomate Frittata
Como regla general, cuando todo lo demás falla, lanzar su magullado producir en la frittata. A nadie le importará. Saltee los tomates brevemente con cualquier otra verdura que tenga, vierta los huevos batidos y sazonados sobre ellos, revuelva hasta que cuaje y luego colóquelos en el horno para terminar. No puedes equivocarte. (Otro método más lento pero muy maravilloso es cocinar la frittata completamente en un horno ultra bajo. Más sobre eso aquí.)
11., Pasta al horno con queso
Si una receta requiere una Libra de pasta y cinco quesos (¡sí, cinco!), sabes que va a ser bueno. Incluso con tomates magullados. El famoso plato de Al Forno (nuestro cofundador, Merrill Stubbs, jura por él), usa tomates enlatados picados, pero los frescos funcionan igual de bien.
12. Pudín de pan salado
el pudín de pan no siempre tiene que ser dulce. Esta versión es como una sopa de queso a la parrilla y tomate, en forma de cazuela. Es tan bueno para el brunch (va muy bien con los huevos) como para la cena.,
13. Tomates festoneados
Esta receta permite que los tomates brillen, pero oculta cualquier moretón antiestético horneándolos a 350°F durante 30 minutos. El pan francés, el queso parmesano y un beso de ajo lo hacen aún más genial.
14. Pollo estofado con tomate
mientras que muchos estofados de pollo son invernales y exigentes, este no es ninguno de los dos. En cambio, está lleno de tomates, albahaca y chile fresco, y el método es poco más que: acurrucar los ingredientes en una olla y pegarlos en el horno. ¡Gracias, Jamie Oliver!,
15. Tomato Tatin
una tarte Tatin francesa clásica se hace con manzanas, pero esta opta por tomates, cebolla roja y hierbas secas en su lugar. El yogur griego espeso o la crème fraîche serían maravillosos en la parte superior. Puede cortar esto en gajos para la cena, o en trozos más pequeños como aperitivo.
16. Zapatero de tomate
un zapatero de tomate jammy con un suero de leche y harina de maíz desmenuzado en la parte superior. Coloca la crema fresca encima y sírvela con una ensalada crujiente y brillante (Aquí nos encanta especialmente la rúcula picante).
¡Bonus!, Ver la famosa salsa de tomate de Marcella en acción: