Espero que tengas hambre, porque esta va a ser la mejor carne a la parrilla y asar a la parrilla temporada de la historia! Getty
casi la mitad de los adultos estadounidenses (45%) planean comprar una parrilla o un fumador nuevos en 2016. Ese fue uno de los resultados más importantes de un estudio reciente que acaba de publicar the Hearth, Patio & Barbecue Association.,
eché un vistazo detallado a los otros hallazgos interesantes sobre las percepciones de la barbacoa estadounidense ayer, y puedes leer eso aquí. Pero para los muchos compradores potenciales, el momento es ideal: la nueva selección de parrillas es mejor que nunca, y los clásicos se han actualizado.
hay un sinfín de opciones cuando se trata de comprar cocinas al aire libre, en términos de marcas, características y estilos (fumadores offset, fumadores verticales, fumadores de pellets, parrillas de gas, parrillas de carbón/madera, parrillas híbridas, teteras, kamado, infrarrojo, Asador, Argentino, brasileño, cajas para asar y más).,
he estado asando, fumando, asando y escribiendo sobre ello durante años, pero para aumentar mis selecciones y llegar al fondo de esto, solicité el Consejo de la autoridad más importante del mundo en parrillas y cocina con fuego vivo, Steven Raichlen, galardonado autor, chef, periodista y personalidad de televisión. (En última instancia, la lista de 10 parrillas a continuación fueron mi elección, así que por favor no envíe correo de odio Raichlen).,
«mi propia filosofía sobre la construcción de una colección de parrillas: algunas personas adoptan un enfoque matchy matchy (parrillas y fumadores del mismo fabricante), pero prefiero elegir los mejores en cada categoría, lo que hace que mi cocina al aire libre se parezca menos a una sala de exposición que a una ferretería (para disgusto de mi esposa).»He seguido su consejo y ahora tengo nueve cocinas diferentes de seis fabricantes diferentes (Una es casera) cubriendo mi patio, y he hecho demostraciones a largo plazo de otros.,
Además de estudiar cocina en dos de las escuelas culinarias más famosas del mundo, Le Cordon Bleu y La Varenne, Raichlen es un becario Fulbright que utilizó su beca para emprender una exploración global de varios años de los numerosos estilos de cocina de fuego vivo del mundo. Esto fue cubierto en su libro de teléfono tamaño parrilla opus, Planet Barbecue. Pero eso fue solo el comienzo – siguió con un examen igualmente profundo de la cocina americana con fuego vivo, BBQ USA y su best seller, the Barbecue Bible., Desde entonces ha escrito más de 30 libros sobre parrilla y barbacoa, ganando cinco Premios James Beard, tres premios Julia Child y Profesor de cocina del año de la revista Bon Appetit. Ha presentado tres diferentes series de televisión de PBS sobre cocinar con fuego: BBQ University, Primal Grill y su éxito actual, proyecto humo de Steven Raichlen. Raichlen incluso viajó a Japón y venció al legendario Rokusaburo Michiba – el primer ganador de Iron Chef-en un concurso de cocina en la televisión nacional. Su menú? Pollo a la barbacoa, costillas y ensalada de col. Puedes ver una vista previa del video de la temporada 2016 de Project Smoke aquí.,
«The Professor of Barbecue», Raichlen organiza su fabuloso campamento de entrenamiento de la Universidad BBQ dos veces al año en el Forbes 5-star Broadmoor Resort en Colorado Springs (lea mi artículo sobre la deliciosa experiencia). Aquí ha reunido la mayor colección de equipos de cocina al aire libre de la nación, más de tres docenas de opciones, que van desde «súper parrillas» de cinco cifras como Kalamazoo y Fire Magic hasta las clásicas parrillas Weber kettle para fumadores de pellets, parrillas kamado, quemadores de palos, fumadores de agua, parrillas gauchas de leña dignas de lujuria y asadores de estilo brasileño. Así que sabe lo que hace., Yo también, y personalmente he utilizado la mayoría de los siguientes dispositivos.
el precio No es un problema: «si solo pudiera tener una parrilla en la gama alta, sería la Kalamazoo Hybrid Fire Grill. Quema madera, carbón y gas o cualquier combinación de los tres. Es un objeto de belleza y está construido como un tanque, con rejillas de acero inoxidable cortadas con láser muy únicas. Es la única parrilla de gas que conozco que es efectiva para fumar. Produce alrededor de un millón de BTU. Asador de fuerza militar. Diseño de alto estilo. Y más caro que un montón de coches.,»Supera la balanza en poco más de veinte de los grandes, e hice un escrito detallado del Super-grill aquí en Forbes. Raichlen olvidó mencionar que está construido a mano en Michigan, el asador también tiene dos quemadores infrarrojos para un total de cuatro posibilidades de combustible, y puede dorar a una increíble 1,000°. Viene en versiones independientes y incorporadas para cocinas al aire libre durante todo el año.
el precio es un objeto:» es difícil vencer a la caldera Weber», dijo Raichlen, refiriéndose quizás a la cocina de patio más icónica y clásica, la imagen de dibujos animados de una parrilla de carbón., Pero incluso este clásico es ahora mejor que nunca. «En realidad, mi parrilla en el extremo inferior sería el Weber Performer, que es la tetera en un carro con encendido de gas. Se asan a la parrilla, se asan, se fuma, y hay un accesorio de Asador muy fresco que le permite escupir-asar y fumar al mismo tiempo-mi forma favorita de cocinar pollo.»Uno de los mayores inconvenientes del carbón o la madera es encender el fuego, especialmente a pequeña escala, cuando se cocina solo para uno o dos., El encendido de gas elimina esta molestia mientras que stull da la alegría primordial de cocinar con carbón (y cuando digo carbón, siempre me refiero al carbón natural de madera dura, no briquetas procesadas). Para 2016 Weber acaba de presentar una parrilla de carbón asistida por gas Summit totalmente nueva y de gama alta Este mes con varias características de rendimiento nuevas y una etiqueta de precio mucho más alta (desde $1,600) y no está claro si el encendido de gas le gusta a Raichlen continuará ofreciéndose en el intérprete de menor precio ($350).
Mi opción de hacerlo todo: una gran cantidad de chefs de patio trasero solo parrilla, que está bien., Pero si también quieres fumar y hacer BBQ cocido lento, como costillas, Falda Estilo Texas o cerdo tirado, siento firmemente que si vas a invertir en un solo dispositivo para tratar de hacerlo todo en el patio trasero, un ahumador/parrilla de pellets es el camino a seguir. Uso una parrilla de fuego de madera de Memphis de gama alta, principalmente porque Raichlen me dijo que comprara una, diciendo: «la mejor en el mercado es la parrilla de fuego de madera de Memphis. Hay una placa extraíble sobre la cámara de combustión, lo que la convierte en una de las pocas parrillas de pellets que puede usar para asar directamente.»Tenía razón: se ha convertido en mi herramienta de cocina más utilizada., Hice una revisión detallada aquí en Forbes.com, y en él escribí » este es el mejor, y no solo puede hacerlo todo, sino que puede hacerlo todo muy bien, una verdadera solución gourmet al aire libre todo en uno. Ofrece tres formas distintas de cocinar todo, desde carne ahumada lenta estilo Campeonato hasta filetes braseados flash y pasteles horneados. «Es caro, pero vale la pena (2 2,500-5 5,000), pero si tiene un presupuesto más modesto y aún desea un excelente ahumador de pellets, principalmente para barbacoa de cocción lenta, le recomiendo encarecidamente el RecTec Mini, que cuesta solo 5 500, hace un gran trabajo y tiene un valor tremendo., Lo revisé aquí también.
culpa a Río: con los Juegos Olímpicos llegando rápido, habrá mucha atención en Todas las cosas brasileñas, y cuando se trata de asar a la parrilla, tienen un estilo propio, rodizio. Esto es más conocido en este país en forma de todo lo que se puede comer restaurantes como las cadenas Fogo De Chao, Texas de Brasil y Rodizio Grill donde las carnes se cocinan en pinchos giratorios llevados y tallados a la mesa. Usted dejará boquiabiertos a sus vecinos cuando haga este tipo de cocina teatral y experiencial en su patio trasero, con la ayuda del nuevo Carson Rodizio., La unidad tiene hasta seis pinchos establecidos en tomas motorizadas individuales en una superficie vertical, y todo se sienta en su parrilla de gas o carbón. También se puede utilizar con un fumador vertical, una parrilla kamado, o un hogar abierto o chimenea. Probé un prototipo y es fantástico, súper versátil y realmente genial, este es el juguete de barbacoa para la persona que ya lo tiene todo ($500). Raichlen dice «me encanta esto! Y la agallas detrás del tipo que lo hizo,» rodizio profeta e inventor Blake Carson.,
Shiny & nuevo pero muy antiguo: en los últimos años, los estadounidenses han descubierto cocinas de estilo kamado, inventadas en Japón, y aunque todavía representan una pequeña parte del mercado de la cocina al aire libre, tienden a inspirar una devoción de culto en los propietarios, muchos de los cuales no pueden imaginar cocinar en otra cosa. Una vez que alguien se convierte al kamado, a menudo se convierte en un fanático de la tecnología. Las cocinas tienen una rica historia, descendientes de un estilo de cocción en olla de arcilla en uso hace 3-4,000 años, pero hoy en día son típicamente ollas abovedadas en forma de huevo hechas con un enfoque de muy alta tecnología., La carcasa es de cerámica o acero de doble pared, gruesa y aislada de manera muy eficiente, con orificios de ventilación para controlar con precisión el flujo de aire. Debido a que son tan eficientes, requieren una cantidad muy pequeña de carbón (nuevamente use carbón de madera dura natural) que dura mucho tiempo, y pueden hacer todo tipo de cocción al aire libre bien, incluyendo asar a la parrilla a alta temperatura, fumar bajo y lento, asar y todo lo demás. Mi sitio web favorito de revisión de parrilla, Amazingribs.com, escribió » estos son excelentes fumadores y tostadores, los mejores hornos al aire libre va., Son incomparables como hornos de pizza y pan de patio trasero porque los lados y las cúpulas absorben el calor y lo irradian de nuevo como un horno de ladrillo profesional para que la pizza y el pan puedan cocinarse correctamente desde arriba.»Los buenos se encienden más rápido que las parrillas de carbón convencionales, pueden alcanzar temperaturas superiores a 750°, se limpian fácilmente y, a menudo, tienen múltiples niveles y zonas de calor para hacer diferentes alimentos simultáneamente. Son elegantes piezas de conversación que visten una baraja. También son caros, con parrillas de tamaño mediano de calidad que superan los 5 500 y las más grandes más de mil., La marca más conocida es Big Green Egg.
Raichlen, que ha estado cocinando kamado durante años, acaba de encontrar un nuevo favorito, el Kamado de Komodo, al que llama, «por mucho, la mejor cocina de cerámica que he utilizado. Está hecho con cerámica desarrollada para la NASA. Mantendrá la temperatura dentro de un par de grados y funcionará durante 3 días con una carga de carbón vegetal. Revestido con azulejos de mosaico, también es una cosa de belleza. La compañía señala que, » todas las parrillas de cerámica en el mercado hoy en día son básicamente una olla de cerámica vidriada simple con una cámara de fuego de alta temperatura para proteger el cuerpo del carbón caliente., Un Komodo Kamado no es una olla de cerámica, está hecho de cementos refractarios que es lo que la industria utiliza para la contención de alta temperatura en todo, desde altos hornos e instalaciones nucleares… el aislamiento crea estabilidad para un conjunto inaudito y olvida la cocción. Configure los controles de flujo de aire y aléjese because porque la temperatura ambiente ya no afecta a su parrilla. Consigue una buena noche de sueño cuando despiertes tu parrilla estar dentro de unos pocos grados de donde lo dejaste, punto así de simple. Sin añadir combustible ni manipular el flujo de aire incluso a 30º bajo cero.,»El Komodo Kamado utiliza todos los componentes de acero inoxidable para eliminar los problemas de corrosión a largo plazo, y viene en siete tamaños, desde el tablero de mesa hasta un nuevo gigante de 42 pulgadas y 1200 libras que puede contener un modelo pig ($1,850-8 8,600). Fácilmente las mejores parrillas de aspecto Aquí, están disponibles en una amplia gama de colores, acabados como joyas.
Viejo confiable: si desea principalmente asar, y asar a menudo, es difícil superar el propano para mayor comodidad. Puede estar listo para cocinar en minutos, no tiene que preocuparse por el clima y puede hacer una sola hamburguesa o cocinar por docenas., El estándar de la industria es la línea Weber, y tengo un Genesis de tres quemadores que he estado usando – y amando-durante años (desde $750). Me gusta especialmente el hecho de que funciona como una cocina de convección para obtener resultados más rápidos y uniformes cuando se hace algo grande, como una pierna de cordero o pavo. La parte superior de la línea es la Cumbre, que viene en cuatro y seis versiones de quemador (desde $1,500). Para la pieza más básica de hardware de parrilla de patio trasero, a Raichlen le gusta » el quemador Weber Summit six, que es lo que uso en casa.,»
Ultimate Pig (and Anything) Roast: al igual que Bobby Flay, Martha Stewart y Andrew Zimmern, he sido durante mucho tiempo un gran fan de la Caja China, una caja de cerdo de alta tecnología.»Como un ataúd que se casó con una carretilla, el concepto es simple, una gran caja de madera con ruedas y asas forradas de metal. Pones un cerdo, pones la tapa de metal y lo cubres con carbón. El calor irradia y cocina El cerdo por todos lados., Lo que termina con es el mejor cerdo asado de todos los tiempos, súper crujiente por fuera, súper jugoso por dentro, en una fracción del tiempo requerido para hacer métodos tradicionales como un luau o asar escupitajos, y con casi ningún trabajo o molestia, excepto un tirón y agregar combustible. Es un dispositivo milagroso que Flay, un conocido experto en parrilla, describió como» el más genial «y dijo:» Es simplemente increíble.,»He comido mi vieja porcelana de la Caja por más de una década, y no es solo para cerdos, puedes asar cabras, corderos, varios pavos, dos docenas de pollos o suficientes costillas para más de cien invitados, todo más rápido y manteniendo la humedad. Pero el año pasado Raichlen me empujó a una gran mejora. Los dos inconvenientes de la caja original eran la construcción ligera y la limpieza tediosa. Ahora hay una versión mucho mejor, más duradera, resistente, totalmente metálica, la SP-300 de Latin Touch. Lo probé el verano pasado, escribí sobre él en detalle aquí en Forbes.,com, y si te gusta cocinar al aire libre y entretenido, este es un deber realmente impresionante. El nuevo modelo también agrega un collar de metal cubierto con rejillas de parrilla, para que ahora pueda cocinar sobre las brasas al mismo tiempo. Esta adición simple pero brillante significa que mientras lo que pones en la caja se cocina para la cena, puedes hacer hamburguesas o perros o filetes para el almuerzo, o maíz asado y otros platos secundarios., El SP-300 también hace que la limpieza sea mucho más fácil, con un drenaje central en la parte inferior, conectado a tuberías de metal de alta resistencia y una espita: coloque un frasco de pepinillos viejo debajo, gire la válvula y su grasa desaparecerá. Básicamente tomaron el mejor asador de cerdo del mundo, lo construyeron mucho mejor y lo convirtieron en una parrilla y ahumador de tres vías, todo por el mismo precio que una parrilla de pellets de nivel medio ($1,250).
¿Qué sigue?, La cocina con fuego al estilo asado argentino se está poniendo de moda aquí en los Estados Unidos, y esto tradicionalmente implica parrillas de acero muy resistentes con ruedas y cadenas para elevar y bajar rejillas pesadas, mientras se cocina sobre un fuego de madera dura. Estas parrillas son de baja tecnología, resistentes, hermosas y muy caras. Para restaurantes y personas con grandes presupuestos, la elección ha sido durante mucho tiempo GrillWorks, que escribí en esta columna y hace un montón de trabajo personalizado., Tienen una línea de ocho modelos residenciales «fuera del estante», comenzando con una parrilla casera de nivel de entrada con una sola parrilla por $3,275, y es algo que codicio para mi colección. Estas ejecutar hasta $14,000.
Ahora Kalamazoo, los fabricantes de la parrilla de $20,000 de arriba, han saltado al juego, como explicó Raichlen. «En cuanto a las nuevas parrillas, El Gaucho grill de Kalamazoo es un asador/asador de estilo argentino con una rejilla que sube y baja con el giro de un volante de inercia., Lo usamos en el programa de televisión Project Smoke para hacer estos increíbles filetes de costilla principal: asamos una costilla entera sobre un fuego de madera a una temperatura interna de aproximadamente 100°, luego lo cortamos en filetes de 3 pulgadas de espesor, que dirijo a la parrilla sobre brasas de fuego de madera.»Este modelo agrega un quemador lateral y la conveniencia de la ignición de gas a la cámara de leña, y cuesta otros veinte mil.
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