La Pasta y la pizza son mundialmente famosas, y son los productos básicos que generalmente asociamos con Italia y su cocina. La realidad, sin embargo, es que Italia es el hogar de la variedad de cocinas. Cuando los visitantes vienen a Venecia, uno de los destinos más populares del país, muchos cometen el error de acudir en masa a restaurantes turísticos que sirven comida que refleja sus expectativas (como pasta y pizza) y no lo que los lugareños o veneziani realmente comen., Con su ubicación única en la laguna y la proximidad a los jardines de la isla de Sant’Erasmo, la auténtica cocina veneciana consiste en algunos platos verdaderamente sabrosos y refinados que dependen en gran medida del pescado y las verduras. Aquí hay una guía de algunas de las especialidades venecianas que realmente debe probar cuando visite la Serenissima
Sarde en saor
este delicioso agrodolce o plato agridulce es definitivamente nuestro favorito., Consistente en filetes de sardina fritos marinados en vinagre, cebollas, pasas y piñones, saor fue concebido originalmente en la Edad Media como un método de conservación por marineros y pescadores venecianos. Con la refrigeración moderna, ya no es necesario conservar el pescado (y otros alimentos) de esta manera. Sin embargo, los sabores simultáneamente dulces y picantes que caracterizan este método de conservación eran claramente muy atractivos para las papilas gustativas de los venecianos y, como resultado, el plato sigue vivo como un antipasto o aperitivo moderno.,
Baccala mantecato
llegando en segundo lugar es otro sublime antipasto a base de pescado. El Baccala mantecato o bacalao seco en crema se prepara remojando, escalfando y mezclando el pescado en una suave mousse sazonada con aceite de oliva, sal y pimienta. También puede encontrar perejil y ajo en algunas variaciones., Luego se sirve untado en rebanadas de pan fresco o polenta blanca a la parrilla, un alimento básico típico de la región del Véneto.
Risotto al nero di seppia
El arroz es el otro alimento básico comúnmente cultivado en la región del Véneto, y pocos platos son más venecianos que este risotto a base de mariscos., La tinta de calamar en este primo o entrante puede conferir un color negro azabache bastante alarmante y aparentemente desagradable al arroz. Este plato, sin embargo, gana incluso a los visitantes más escépticos con el sabor salado distintivo de su calamar, vino, cebolla, tomate y estofado de tinta.
Risi e bisi
nuestra guía gastronómica de Venecia no estaría completa sin mencionar otro entrante a base de arroz, Risi e bisi o arroz y guisantes al estilo veneciano. El 25 de abril, Día de San Marcos, este primo fue tradicionalmente servido como una ofrenda al dux de Venecia de los campesinos de las Islas de la laguna. No es bastante risotto ni bastante sopa, risi e bisi se hace con Vialone nano arroz, pancetta, cebolla, mantequilla, perejil y, sorprendentemente, caldo de guisante-shell!, Si observa guisantes frescos adornando los puestos en los mercados de Rialto (generalmente a mediados y finales de la primavera), puede estar seguro de que es el momento adecuado para probar este plato en una trattoria local.
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa es otro plato estrella de Venecia. Los Bigoli, o bigoi como se les llama en el dialecto local, son esencialmente largas, gruesas, hebras de trigo integral de pasta que se asemejan a los espaguetis., Una salsa o salsa que consiste en cebollas y pescado salado (sardinas o anchoas) se utiliza para acompañar la pasta. Tradicionalmente servido en los días de magro o días de escasez como el Viernes Santo y la Nochebuena, este sencillo pero delicioso plato ahora se sirve todo el año en Venecia.
fegato alla veneziana
los entusiastas de los despojos saborearán este plato principal hecho con hígado de ternera y cebollas guisadas., La terrosa del hígado se complementa perfectamente con las cebollas dulces y caramelizadas. Con su distintiva combinación de sabor, este plato clásico ha sido conocido por convertir a muchos visitantes que afirman que no les gusta el hígado. A menudo se sirve en una cama cremosa de polenta.
Mołéche
La Laguna de Venecia es el hogar de todo tipo de maravillosos Crustáceos, haciendo de Venecia el lugar perfecto para los amantes del marisco. El Moleche, pequeños cangrejos verdes, es un manjar estacional de primavera que se come después de arrojar sus conchas., La velocidad es necesaria cuando los cangrejos están siendo cosechados, ya que en el espacio de unas pocas horas forman nuevas conchas que se endurecen después del contacto con el agua. Deliciosamente suaves y tiernos, estos cangrejos se prestan bien a platos fritos y ensaladas.
Baicoli
Cuando la República de Venecia era una gran potencia marinera, los marineros necesitaban alimentos que duraran durante sus viajes a menudo largos y precarios., Entre sus raciones más importantes estaban los baicoli secos, de forma ovalada y lo más importante, de larga duración o galletas de barco. De apariencia engañosamente simple, prepararlos es en realidad un proceso muy largo, ya que requieren dos elevaciones y doble cocción. A muchos aristócratas venecianos les gustaba mojar baicoli en cremas y vinos de postre. En estos días, generalmente los encontrará servidos con café y zabaglione.
Fritole
Si tienes la suerte de estar de visita durante el período del Carnevale (Carnaval), entonces debes probar el fritole, que son buñuelos de pastelería dulce que tradicionalmente se preparan y comen como parte de las festividades antes de la Cuaresma. Hecho con una rica masa que consiste en harina, huevos, mantequilla, leche, azúcar, piñones y pasas, se moldean en bolas, se fríen en aceite y se espolvorean con azúcar. Muy recomendable para aquellos con un diente dulce!,
Wine
la región del Véneto tiene un paisaje notablemente variado y es el hogar de una variedad de microclimas, creando las condiciones perfectas para el cultivo de vinos tintos y blancos de calidad. El vino blanco espumoso Prosecco – y otros brebajes como el Bellini y Spritz que se hacen con él – se ha puesto bastante de moda como bebida antes de la cena últimamente., Sin embargo, si tenemos que elegir un vino blanco para acompañar todo el pescado que comerás aquí, entonces no busques más que una botella de Soave. Para acompañar platos más fuertes, es posible que desee probar tintos como Valpolicella o Amarone. Para probar algo realmente local, también hay vinos blancos como Orto di Venezia y Venissa. Estos vinos se producen en las Islas de la laguna.
