Eiweiß Ersatz für Veganer ist aus was gemacht?

Je nach Verwendung wurden Tofu, Maisstärke, Kartoffelstärke, Tapioka, Apfelmus, Bananen, Kichererbsenmehl, gemahlener Leinsamen und verschiedene kommerzielle Eiersatzstoffe verwendet. Das Ersetzen eines ganzen Eies ist einfach. Aber ein Eiweißersatz? Das war das Loch Ness Monster der veganen Welt! Es war so schwer zu finden.

Macarons, Meringues, Nugat, Pavlova; Das sind alles Dinge, die viele Veganer und Menschen mit Eiallergien bisher verpassen mussten.,

Dank Aquafaba können wir jetzt diese leichten und flauschigen Desserts haben!

Aquafaba ist kein Markenprodukt. Es ist eigentlich etwas, das seit Jahren in unseren Vorratskammern ist und wir wussten es einfach nicht. Es ist ein lateinischer Begriff, der lose Bohnenflüssigkeit bedeutet, und es ist tatsächlich die Flüssigkeit in einer Dose Kichererbsen. Ja, das Zeug, das Sie belasten und in den Abfluss werfen, wenn Sie dabei sind, Hummus zu machen. DAS Zeug ist, was all diese leckeren Desserts macht. Und es peitscht fast genau wie Eiweiß.

Der beste Weg, sie zu peitschen, ist, einen Mixer zu verwenden und ihn 10-15 Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit zu peitschen., Wenn Sie keinen Standmixer haben, funktioniert ein Handmixer, den Sie jedoch nicht von Hand mischen möchten. Genau wie Eiweiß kann ein wenig Zahnstein helfen, sich zu stabilisieren, besonders wenn man ein Baiser macht. Wie auf diesem Bild zu sehen ist, wird sich die Aquafaba stark im Volumen vermehren und zu dieser schönen wolkenweißen Farbe werden.

Hier ist mein Rezept für veganes Baiser, das ich sowohl für Baiser-Kekse als auch für Baiser-Kuchen verwende.,

Veganes Baiser

1 Dose Aquafaba (die meisten Dosen ergeben etwa ¾ Tasse, also etwa 4 Eiweiß)

¼ TL Zahnsteincreme

1 Tasse Puderzucker

1 TL Vanilleschotenpaste

1. Ofen auf 250 Grad F vorheizen (gleiche Temperatur für Kuchen und Kekse).

2. In ihrem mixer mit dem ballon schneebesen befestigung, peitsche zusammen ihre aquafaba und sahne von zahnstein, und peitsche auf die höchste geschwindigkeit, bis steife spitzen bilden, über 10-15 minuten. Fügen Sie die Hälfte des Puderzuckers hinzu und peitschen Sie, bis sie kombiniert sind., Fügen Sie den restlichen Puderzucker und Vanilleschotenpaste hinzu und peitschen Sie, bis sie kombiniert sind.

3. Wenn Sie es für einen Kuchen verwenden möchten, klopfen Sie das Baiser auf den gekühlten Kuchen und legen Sie es 30 Minuten lang in den Ofen, oder bis die Oberseite des Baisers glänzend und glänzend ist.

Es brulees auch schön, auch wenn ich hier ein paar dunkle Flecken bekam. Sie können entweder eine Fackel dazu nehmen oder sie für 2 Minuten in den Broiler stecken.,

Wenn Sie Baiser-Kekse herstellen möchten, löffeln Sie die Koteletts Ihres Baisers oder verwenden Sie einen Spritzbeutel auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech und legen Sie sie 90 Minuten lang oder bis zum Trocknen in den Ofen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Hier sind ein paar zusätzliche Tipps, wenn es um Aquafaba geht:

• Wenn Sie Kichererbsen kaufen, um Aquafaba herzustellen, kaufen Sie unbedingt solche, die „kein Salz hinzugefügt“ sagen, oder wenn Sie die Ernährungsdaten auf der Rückseite lesen, stelle ich gerne sicher, dass der Prozentsatz des täglichen Natriumwerts bei 8% oder weniger liegt. Einmal geschlagen und im Volumen erhöht, verschwindet dieser Salzgeschmack., Regelmäßige Kichererbsen produzieren jedoch diesen starken Kichererbsengeschmack, der überwältigend sein kann.
• Genau wie Eiweiß sollten ALLE Schüsseln und Schläger ohne Öl besonders sauber sein, um sicherzustellen, dass sie richtig aufgehen.
• Wenn es um vegane Makronen geht, hat jedes Rezept, auf das ich gestoßen bin, gefordert, dass die Aquafaba auf ⅓ – ½ ihres ursprünglichen Volumens reduziert wird. Ich gebe zu, dass ich mir nicht sicher bin, warum das so ist, aber ich vermute, dass es dem alternden Eiweiß ähnelt, einer Technik, mit der Macaron-Köche die einzigartige Textur erhalten. Diese machen sehr leckere vegane macarons., (Davon abgesehen wird Aquafaba, wenn es Hitze ausgesetzt ist, nicht kriechen. Wenn Sie also ein veganes Eiweißomelett zubereiten möchten, haben Sie kein Glück.)
• Sie können Aquafaba machen, indem Sie Ihre eigenen Kichererbsen kochen, aber ich gebe zu, dass ich das noch nicht ausprobiert habe. Ich bin normalerweise zu ungeduldig und möchte nur eine bequeme Dose.

Nun, da Sie die Tipps zur Herstellung veganer Desserts im Eiweiß-Stil kennen, bleibt nur noch eines zu tun… finden Sie heraus, was Sie mit all diesen zusätzlichen Kichererbsen anfangen sollen!,

Mehr über vegane Ei – und Milchersatzprodukte erfahren Sie im veganen Brunch-Kochkurs von The Chopping Block, der im Februar am Lincoln Square stattfindet.