Die Erhaltung von Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Seefahrer-Kultur. Im Laufe von Tausenden von Jahren des Trocknens, Salzens und Rauchens von Fischen hat sich die Technik zu einem Punkt entwickelt, an dem einst gewöhnliches Essen zu einer Delikatesse geworden ist. Schauen wir uns in diesem Artikel heißen geräucherten Fisch an.
Kaltes Rauchen erfordert Temperaturen unter 80 F / 25 C für mehrere Tage. Heißes Rauchen kann jedoch bei Temperaturen von bis zu 250 F / 120 C durchgeführt werden und dauert nur wenige Stunden. Beginnen Sie am besten mit einer Salzwassersole., Der Brining-Prozess ist schnell, also mach dir keine Sorgen, dass du am Vortag anfangen musst. Planen Sie, dass sich der Fisch etwa 15 Minuten pro 1/2 Zoll Dicke in der Salzlake befindet. Planen Sie auch 1 Liter Salzlake pro Pfund Fisch ein.
Heißes Rauchen
Heißes Rauchen kann in fast jedem Grill oder Raucher durchgeführt werden und ist einfacher und schneller als kaltes Rauchen, was möglicherweise spezialisiertere Geräte und viel mehr Geduld erfordert. Was wir bekommen, ist ebenso rauchig, wird aber nicht auf die gleiche Weise getrocknet oder konserviert., Dies bedeutet, dass heiß geräucherter Fisch eine kurze Haltbarkeit hat und gekühlt oder eingefroren werden muss.
Die sole kann einfach Salz und Wasser. Planen Sie 1 Esslöffel/15 ml reines Salz, dh Salz ohne Jod, pro Tasse Wasser ein. Wenn Sie Leitungswasser verwenden möchten, lassen Sie es in einem großen Behälter ohne Deckel sitzen, damit sich das Chlor auflösen kann. Die Sole kann auch alle Gewürze enthalten, die Sie hinzufügen möchten. Sie können etwas Wasser durch Weißwein ersetzen oder Pfefferkörner, braunen Zucker oder Gewürze hinzufügen, die Sie mit Fisch mögen.,
Die Auswahl des richtigen Fisches und des richtigen Holzes
Jeder Fisch funktioniert. Fettere Fische absorbieren jedoch mehr Rauchgeschmack, sodass Fische wie Lachs und Forelle perfekt zum Rauchen geeignet sind. Sie können ganze Fische oder Teile verwenden, aber Filets mit der Haut noch auf sind besser als andere Schnitte.
Fast jede Art von Holz funktioniert, aber Sie möchten vielleicht Hölzer wie Erlen oder Obsthölzer verwenden., Lachs wird oft mit Erle geräuchert, da dies eine Tradition ist, die auf die indigenen Völker des Nordwestens der Vereinigten Staaten zurückgeht. Natürlich können Sie Mesquite, Eiche oder was auch immer Ihre Lieblingsrauchmaschine ist. Aufgrund der kurzen Rauchzeiten hat Mesquite keine Chance, einen zu bitteren Geschmack zu vermitteln, aber Sie möchten ihn vielleicht sparsam verwenden.,
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Richtige Rauchen Temps
Wenn sie können halten Sie eine niedrige Räuchertemperatur unter 150 F / 65 C für die erste Stunde oder zwei, dann hat der Fisch mehr Zeit, den Rauchgeschmack zu absorbieren. Schalten Sie die Hitze nach 2 Stunden auf etwa 200 / F, 95 C, um es zu beenden off. Stellen Sie sicher, dass der Fisch bis zu mindestens 165 F / 75 C erhitzt wird., Denken Sie daran, wenn es um das Kochen bei niedrigen Temperaturen geht, ist es immer besser, sicher zu sein als traurig.
Abschließend macht geräucherter Fisch nicht nur eine großartige Mahlzeit oder Vorspeise, sondern auch eine großartige Zutat. Versuchen Sie, das Fleisch von einer geräucherten Forelle oder ähnlichem Fisch zu nehmen und mischen Sie es zusammen mit etwas Frischkäse, Knoblauch, Salz und Pfeffer und Sie haben plötzlich eine große Verbreitung für Cracker. Viele Rezepte verlangen nach geräuchertem Fisch, von Suppen über Salate bis hin zu Hauptgerichten. Mit dem Wissen über das Rauchen von Fisch unter Ihrem Gürtel können Sie diese Gerichte mit hausgemachtem Fisch noch besser machen.,
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