Eierrollen

Eierrollen. Sie sind der Inbegriff von chinesischem Essen zum Mitnehmen. Dieses Eierrollenrezept ist ein Nachahmer der Basisversion, die Sie an Imbissorten und chinesischen Buffets finden, mit Kohl und Schweinebraten in der Füllung.

Es ist schon sehr lange her, dass ich sie regelmäßig im Takeout-Restaurant meiner Eltern gemacht habe, als wir Hunderte von Eierbrötchen gleichzeitig ankurbelten. Mit diesem Rezept haben wir jedoch die Zutaten und Methoden aufgezeichnet, die wir verwendet haben, damit wir sie jederzeit zu Hause herstellen können!,

Hinweis:Dieses Rezept wurde ursprünglich am 10. Wir haben es seitdem mit neuen Fotos, klareren Anweisungen, Ernährungsinformationen und vielem mehr aktualisiert. Genießen!

Was Sind Frühlingsrollen?

Eierbrötchen sind gebratene, herzhafte Brötchen, die im Allgemeinen mit Kohl gehacktem chinesischem Schweinebraten gefüllt sind. Die Verpackungen auf Weizenmehl-Basis bilden beim Frittieren kleine Blasen, die ihnen ihr charakteristisches Aussehen verleihen.

Es ist eine amerikanische Kreation, die sich aus chinesischen Frühlingsrollen entwickelt hat (schauen Sie sich unser Rezept für Frühlingsrollen im Shanghai-Stil an, um den Unterschied zu sehen), irgendwann im frühen 20.,

Im Gegensatz zum Namen enthält die Füllung eigentlich kein Ei, und es können oder dürfen keine Eier in der Verpackung sein! Wie andere frittierte Speisen werden sie oft mit Entensauce serviert, einer süßen Würze, die in chinesisch-amerikanischen Restaurants zum Mitnehmen beliebt ist.

Ein Restaurantrezept

Ich habe zuerst versucht, diese neben meinem Vater zu machen, der ein chinesischer Koch war, der im Holiday Inn Restaurant im US-Bundesstaat New York arbeitete. Später wurde er Geschäftsinhaber mit seinem eigenen chinesischen Restaurant.,

Damals wurden Köche und Küchenhände danach beurteilt, wie viele Pfund Eierrollenverpackungen sie in einer Stunde durchmachen konnten. Wenn Sie gut wären, könnten Sie 25-30 Pfund Wrapper pro Stunde durchreißen, und alle Eierbrötchen würden wie perfekte kleine Klone voneinander aussehen.

Ich war nicht besonders gut darin (25 Pfund pro Stunde war ein weit entfernter Traum), aber ich konnte sie gut genug machen. Es ist ein relativ einfacher Prozess, und Sie werden schnell den Dreh raus bekommen.

Während mein Vater nicht mehr hier ist, um uns sein genaues Rezept zu geben, habe ich dieses aus der Erinnerung entwickelt., Es ist sehr nah an dem, was wir früher im Restaurant gemacht haben.

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Das heißt, Sie könnten die traditionellen Zutaten in diesem Rezept verwenden oder mit fast jedem frischen Gemüse und Fleisch kreativ werden.

Machen Sie einfach eine große Charge. Sie gefrieren gut nach dem Braten und erwärmen sich gut für Snacks nach der Schule oder Party. Sie können sogar die Wrapper in kleinere Quadrate schneiden und Minis für eine köstliche Vorspeise machen. Muss ich mehr sagen?

Egg Roll Rezept Anweisungen

Herstellung der Füllung:

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen., Wirsing, Grünkohl, Karotten und Sellerie in das kochende Wasser geben und ca. Übertragen Sie das Gemüse in ein Eisbad und abtropfen lassen.

Drücken Sie das überschüssige Wasser aus dem Gemüse gründlich aus (Sie können das abgelassene Gemüse in ein sauberes Küchentuch legen und das Wasser auspressen). Dies ist ein sehr wichtiger Schritt. Wenn die Füllung zu nass ist, haben Sie eine nasse Füllung und matschige Eierrollen!

Ein chinesisches Bambussieb / Spinne ist wirklich praktisch, um Gemüse aus dem kochenden Wasser zu schöpfen und sogar zum Braten der Eierbrötchen, wenn Sie eine große Charge herstellen., Schauen Sie sich unsere Seite mit chinesischen Kochwerkzeugen an, um zu sehen, was wir in unserer Küche verwenden.

Nach dem Trocknen das Gemüse in eine große Rührschüssel geben. Fügen Sie die Schalotten, Salz, Zucker, Sesamöl, 2 Esslöffel Öl, fünf Gewürzpulver (bei Verwendung), weißen Pfeffer, chinesischen Schweinebraten und gekochte Garnelen (bei Verwendung) hinzu. Wirf alles zusammen.

HINWEIS: Einer unserer Leser berichtete, dass seine Eierbrötchen fad waren. Wir alle haben unterschiedliche Geschmackspräferenzen und unterschiedliche Messmethoden, wenn es darum geht, Zutaten zu portionieren., Es ist eine gute Idee, die Füllung an dieser Stelle zu probieren und die Würze nach Geschmack anzupassen.

In der Regel schmeckt die Füllung an dieser Stelle etwas salziger, bis sie die Gewürze aufnehmen kann. Denken Sie jedoch daran, Sie können Gewürze hinzufügen, wenn Sie die Eierbrötchen essen, aber wenn sie zu salzig sind, kann wenig getan werden, um die Charge zu retten. Beachten Sie dies beim erneuten Würzen.

Möglicherweise möchten Sie auch eine Testeierrolle einwickeln und braten, um den Geschmack zu überprüfen, bevor Sie die gesamte Partie einwickeln. Wir haben das immer im Restaurant gemacht, bevor wir 600 Stück gemacht haben!,

Okay, die Füllung ist bereit zu werden verpackt!

Früher kamen die Eierrollenwickler im Restaurant in 5-Pfund-Bündeln. Jede Person würde mit einem beginnen und sich den Stapel hinunterarbeiten, der etwa 120 Eierbrötchen machte.

Wir waren ziemlich gut darin, sicherzustellen, dass wir genug Füllung hatten, damit es keine Wrapper mehr gab. Es ist keine exakte Wissenschaft, also spielen Sie es nach Gehör.,

Umwickeln der Eierrollen:

Um diese Eierrollen einzuwickeln, nehmen Sie zuerst eine kleine Handvoll Füllung, drücken Sie sie ein wenig in die Hand, bis sie zusammengedrückt sind, und legen Sie sie auf die Verpackung.

Schauen Sie sich die Fotos unten, um zu sehen, wie sie wickeln. Grundsätzlich ähnelt es der Methode, mit der Sie einen Burrito umwickeln würden. Fügen Sie einfach eine dünne Schicht Ei hinzu, um sicherzustellen, dass es versiegelt bleibt. Richten Sie sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus und setzen Sie die Montage fort, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.,

Sie können sich auch das Video auf dieser Seite ansehen, um die Falttechnik zu demonstrieren, oder unseren Artikel zum Falten von Eierrollen lesen.

Schauen sie sich unsere Chinesische Nudeln und wrapper seite, um mehr auf ei rolle und frühling roll wrapper, sowie alle arten von nudeln.

Braten Sie die Eierrollen:

Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf auf 325 Grad. Sie brauchen nicht zu viel—gerade genug, um die Eierbrötchen zu tauchen.,

Legen Sie vorsichtig ein paar Eierbrötchen in das Öl und braten Sie sie etwa 5 Minuten goldbraun. Halten Sie sie im Öl in Bewegung, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig braten.

Mein Vater hat mir immer gesagt, dass das Braten von Eierbrötchen eine narrensichere Aufgabe ist. Sie schieben sie einfach sanft in das Öl und halten sie während des Bratens in Bewegung. Wenn sie fertig sind, werden sie dich mit einem etwas lauteren brutzelnden Geräusch „anrufen“.

Dieses Spritzgeräusch signalisiert, dass die Füllung innen heiß wird. Der Dampf entweicht, wodurch das Öl sprudelt.,

Sie können sie servieren, nachdem sie etwas abgekühlt sind, entweder alleine oder mit etwas Entensauce, chinesischem heißem Senf oder scharfer Sauce.

Reste in Gefrierbeuteln einfrieren und im Ofen aufwärmen. Genießen Sie Leute!