Vielleicht werden Sie eine Dose Crisco für den Urlaub Backen Saison ausgraben. Wenn ja, werden Sie einer von Millionen von Amerikanern sein, die es seit Generationen für Kekse, Kuchen, Tortenkrusten und mehr verwendet haben.
Aber was genau ist diese dicke, weiße Substanz in der Dose für die Popularität von Crisco?
Wenn Sie nicht sicher sind, sind Sie nicht allein.
Crisco hatte jahrzehntelang nur eine Zutat, Baumwollsamenöl. Aber die meisten Verbraucher wussten das nie. Diese Ignoranz war kein Zufall.,
Vor einem Jahrhundert haben die Vermarkter von Crisco revolutionäre Werbetechniken entwickelt, die die Verbraucher ermutigten, sich keine Sorgen um Zutaten zu machen und stattdessen auf zuverlässige Marken zu vertrauen. Es war eine erfolgreiche Strategie, die andere Unternehmen schließlich kopieren würden.
Schmalz bekommt Konkurrenz
Für den größten Teil des 19. Als Baumwollgins die ballonartigen Baumwollernten des Südens kämmten, um saubere Fasern zu produzieren,hinterließen sie Berge von Samen. Frühe Versuche, diese Samen zu mahlen, führten zu Öl, das unattraktiv dunkel und stinkend war., Viele Bauern lassen ihre Baumwollsaatenstapel einfach verrotten.
Erst nachdem ein Chemiker namens David Wesson Ende des 19.Jahrhunderts Pionierarbeit bei industriellen Bleich-und Desodorierungstechniken geleistet hatte, wurde Baumwollsamenöl klar, geschmacklos und neutral riechend genug, um die Verbraucher anzusprechen. Bald verkauften Unternehmen Baumwollsamenöl selbst als Flüssigkeit oder mischten es mit tierischen Fetten, um billige, feste Verkürzungen zu machen, die in Eimern verkauft wurden, um Schmalz zu ähneln.
Der Hauptkonkurrent von Shortening war Schmalz., Frühere Generationen von Amerikanern hatten nach Herbstschweineschlachtungen Schmalz zu Hause produziert,aber Ende des 19. Schmalz hatte einen spürbaren Schweinefleischgeschmack, aber es gibt nicht viele Beweise dafür, dass Amerikaner des 19. Stattdessen ging es um Kosten. Jahrhunderts relativ hoch blieben, war Baumwollsamenöl reichlich vorhanden und billig.
Die Amerikaner assoziierten damals überwiegend Baumwolle mit Kleidern, Hemden und Servietten, nicht mit Essen.,
Dennoch gingen frühe Baumwollsamenöl – und-Verkürzungsunternehmen aus dem Weg, um ihre Verbindung zu Baumwolle hervorzuheben. Sie propagierten die Umwandlung von Baumwollsamen von lästigen Resten zu nützlichen Konsumgütern als Zeichen von Einfallsreichtum und Fortschritt. Marken wie Cottolene und Cotosuet machten mit ihren Namen auf Baumwolle aufmerksam und nahmen Bilder von Baumwolle in ihre Werbung auf.
King Crisco
Als Crisco 1911 auf den Markt kam, machte es die Dinge anders.
Wie andere Marken wurde es aus Baumwollsamen hergestellt., Aber es war auch eine neue Art von Fett — die weltweit erste feste Verkürzung, die vollständig aus einem einst flüssigen Pflanzenöl hergestellt wurde. Anstatt Baumwollsamenöl durch Mischen mit tierischem Fett wie die anderen Marken zu verfestigen, verwendete Crisco ein brandneues Verfahren namens Hydrierung, das Procter & Gamble, der Schöpfer von Crisco, nach Jahren der Forschung und Entwicklung perfektioniert hatte.
Von Anfang an haben die Vermarkter des Unternehmens viel über die Wunder der Hydrierung gesprochen — was sie „den Crisco-Prozess“ nannten -, aber jede Erwähnung von Baumwollsamen vermieden., Es gab zu dieser Zeit kein Gesetz, das vorschrieb, dass Lebensmittelunternehmen Zutaten auflisten, obwohl praktisch alle Lebensmittelpakete mindestens genügend Informationen enthielten, um die grundlegendste aller Fragen zu beantworten: Was ist das?
Im Gegensatz dazu boten Crisco-Vermarkter nur Umgehung und Euphemismus an. Crisco wurde aus „100% Verkürzung“ hergestellt, behaupteten seine Marketingmaterialien, und “ Crisco ist Crisco und sonst nichts.“Manchmal deuteten sie auf das Pflanzenreich hin: Crisco war „streng pflanzlich“, „rein pflanzlich“ oder “ absolut alles Gemüse.,“Am spezifischsten sagten die Anzeigen, dass es aus „Pflanzenöl“ hergestellt wurde, einer relativ neuen Phrase, die Crisco zur Popularisierung beitrug.
Aber warum sollten Sie sich all diese Mühe machen, um Baumwollsamenöl nicht zu erwähnen, wenn die Verbraucher es bereits wissentlich von anderen Unternehmen gekauft haben?
Die Wahrheit war, dass Baumwollsamen einen gemischten Ruf hatten, und es wurde nur noch schlimmer, als Crisco startete. Eine Handvoll skrupelloser Unternehmen verwendete heimlich billiges Baumwollsamenöl, um kostspieliges Olivenöl zu schneiden, so dass einige Verbraucher es als Ehebrecher betrachteten., Andere assoziierten Baumwollsamenöl mit Seife oder mit seinen aufkommenden industriellen Anwendungen in Farbstoffen, Dachteer und Sprengstoffen. Wieder andere lesen alarmierende Schlagzeilen darüber, wie Baumwollsamenmehl eine giftige Verbindung enthielt, obwohl Baumwollsamenöl selbst nichts davon enthielt.
Anstatt sich auf die problematische einzige Zutat zu konzentrieren, konzentrierten sich die Vermarkter von Crisco auf die Zuverlässigkeit der Marke und die Reinheit der modernen Lebensmittelverarbeitung in der Fabrik.
Crisco flog aus den Regalen. Im Gegensatz zu Schmalz hatte Crisco einen neutralen Geschmack. Im Gegensatz zu Butter könnte Crisco jahrelang im Regal stehen., Im Gegensatz zu Olivenöl hatte es eine hohe Räuchertemperatur zum Braten. Zur gleichen Zeit, da Crisco die einzige feste Verkürzung war, die vollständig aus Pflanzen hergestellt wurde, wurde es von jüdischen Verbrauchern geschätzt, die diätetische Einschränkungen befolgten, die das Mischen von Fleisch und Milchprodukten in einer einzigen Mahlzeit verbieten.
In nur fünf Jahren kauften die Amerikaner jährlich mehr als 60 Millionen Dosen Crisco, was drei Dosen für jede Familie im Land entspricht. Innerhalb einer Generation wurde Schmalz von einem großen Teil der amerikanischen Ernährung zu einer altmodischen Zutat.,
Vertrauen Sie der Marke, nicht den Inhaltsstoffen
Heute hat Crisco Baumwollsamenöl durch Palm -, Soja-und Rapsöl ersetzt. Aber Baumwollsamenöl ist immer noch eines der am häufigsten konsumierten Speiseöle des Landes. Es ist eine routinemäßige Zutat in verarbeiteten Lebensmitteln und in Restaurantfritteusen üblich.
Crisco wäre ohne seine aggressiven Werbekampagnen, die die Reinheit und Modernität der Fabrikproduktion und die Zuverlässigkeit des Namens Crisco betonten, nie zu einem Moloch geworden., Im Zuge des Pure Food and Drug Act von 1906 — der es illegal machte, Lebensmittelprodukte zu verfälschen oder falsch zu kennzeichnen und das Vertrauen der Verbraucher zu stärken — half Crisco, die Amerikaner davon zu überzeugen, dass sie die Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln nicht verstehen mussten, solange diese Lebensmittel von einer vertrauenswürdigen Marke stammten.
In den Jahrzehnten nach der Einführung von Crisco folgten andere Unternehmen seiner Führung und führten Produkte wie Spam, Cheetos und Froot Loops mit wenig oder keinem Bezug auf ihre Inhaltsstoffe ein.
Nach Zutat Etikettierung beauftragt, die in den USA, in den späten 1960er Jahren haben die mehrsilbigen Inhaltsstoffe in vielen hochverarbeiteten Lebensmitteln die Verbraucher möglicherweise verwirrt. Aber zum größten Teil aßen sie weiter.
Wenn Sie es also nicht seltsam finden, Lebensmittel zu essen, deren Zutaten Sie nicht kennen oder verstehen, müssen Sie Crisco teilweise danken.
Dieser Artikel wurde ursprünglich bei The Conversation veröffentlicht. Die Veröffentlichung trug den Artikel zu den Expertenstimmen von Live Science bei: Op-Ed & Insights.