Speck ist ein Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Ernährung. Es ist ein traditionelles Frühstücksfleisch sowie ein Essen, mit dem wir gerne experimentieren—erinnern Sie sich an den Speckwahn, der uns Specklattes und Speck-Donuts gab? Aber Speck ist auch einer jener Supermarktartikel, die etwas umstritten sind., Zunächst sollte es in Maßen verzehrt werden, da es von Natur aus nicht das gesündeste Essen ist. Hinzu kommen viele Faktoren, die in die Qualität von verpacktem Speck einfließen, angefangen bei der Qualität des in der Produktion verwendeten Fleisches bis hin zu den Härtungs-und Räucherprozessen, die von Speck höchster Qualität bis hin zu einem Produkt reichen können ein potenzielles Gesundheitsrisiko.
Wie wird Speck hergestellt
Amerikanischer Speck wird aus Schweinebauch hergestellt. Sie können es in anderen Ländern als „streaky Bacon“ bezeichnen, weil es mehr Fettstreifen hat als beispielsweise britischer Speck.,
Der erste Schritt zur Herstellung von Speck besteht darin, ihn mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen zu heilen. Manchmal werden Konservierungsmittel wie Kaliumnitrat und Natriumnitrit während dieses Schritts hinzugefügt, um das Bakterienwachstum zu verhindern. Marken, die Ecken schneiden, injizieren Speck mit dieser Mischung in einem Prozess namens „Pumpen“, der die Produktionszeit verkürzt.
Sobald die Aushärtung abgeschlossen ist, ist es auf Rauchen. Der traditionelle Räucherprozess kann mehrere Tage dauern, während bei einer größeren Produktion ein Raucharoma mit einem Konvektionsofen verwendet werden kann, was die Zeit verkürzt.,
Nitrate und Nitrite
Im Allgemeinen werden die beiden chemischen Verbindungen negativ besprochen, wenn es um Produkte wie Speck geht. Diese Verbindungen werden während des Aushärtungsprozesses häufig verarbeitetem Fleisch zugesetzt, können jedoch potenziell schädlich für den Menschen sein. Das liegt daran, dass Nitrosamine, die Verbindungen, die gebildet werden, wenn Proteine in Gegenwart von Nitraten und Nitriten abgebaut werden, mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht wurden. Nur wenige Menschen wissen jedoch, dass sogar Gemüse diese Verbindungen enthält, die auf natürliche Weise in ihnen vorkommen, basierend auf dem Boden, in dem sie angebaut werden.,
Wenn Sie diese Verbindungen vermeiden möchten, suchen Sie nach einem Etikett mit der Aufschrift „uncured bacon, no nitrates or nitrites added“ gemäß den USDA-Richtlinien. Aber lassen Sie uns klar sein—es gibt keine Notwendigkeit, automatisch jede Marke (oder kleinen Produzenten) mit diesen in ihrem Produkt zu dämonisieren. Natürlich vorkommende Nitrate und Nitrite, wie sie in Rüben und Sellerie vorkommen, können gesundheitliche Vorteile haben. Wenn Sie nach einer Unterscheidung suchen, welche Arten von Nitraten und Nitriten verwendet wurden, zeigt Ihnen das Etikett „Keine chemischen Nitrite und Nitrate hinzugefügt“ an, welche Verbindungen im Produkt aus Gemüse stammen.,
Ist Speck mit Krebs verbunden?
Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), Teil der Weltgesundheitsorganisation (WHO), klassifiziert verarbeitetes Fleisch (einschließlich Speck) als Karzinogen der Klasse 1. Das heißt, es gibt „überzeugende Beweise“, dass es Krebs verursachen kann. Obwohl wir den Prozess nicht vollständig verstehen, wissen wir, dass beim natürlichen Abbau von Proteinen in Kombination mit Nitriten Nitrosamine gebildet werden. Diese Verbindungen können mit einem krebserzeugenden Risiko verbunden sein und werden in den höchsten Mengen bei hohen Temperaturen gebildet., Allgemeine Richtlinien des Staates für den Verzehr von verarbeitetem Fleisch sollen „begrenzen oder vermeiden“.
So wählen Sie den besten Speck aus
Hier ist, worauf Sie beim Einkauf für gesündesten Speck achten sollten:
- Achten Sie auf Ihre Ernährung. Die FDA sagt, dass die Natriumaufnahme 2300 mg/Tag oder weniger betragen sollte. Einige Speckmarken enthalten bis zu 20 Prozent Ihres täglichen Natriumwerts in nur zwei Scheiben.
- Dicker Schnitt vs dünner Schnitt. Dicker Schnitt bedeutet mehr Speck in weniger Scheiben. Das bedeutet mehr Natrium, mehr Fett, mehr Kalorien. Man denke, mit dickem Speck zu sehen ist, wie man es kocht., Nicht kurbeln Sie die Hitze super hoch für lange Zeiträume, die mehr Nitrosamine bilden können (die Leute, die uns warnt).
- Natriumascorbat bedeutet billiges „Pumpen“ wurde verwendet. Die USDA erfordert, dass Natriumascorbat zu Speck hinzugefügt wird, wenn es „gepumpt“ wird, um die Menge an freiem Nitrat im Produkt zu reduzieren (und die resultierende Menge an Nitrosaminen zu reduzieren). Wenn Sie also diese Zutat auf dem Etikett sehen, wissen Sie, dass die Produktionspraktiken weniger als optimal waren.
- Beachten Sie das Fett, aber realistisch sein. Es ist Speck. Es wird Fett geben, besonders in amerikanischem Speck., Während einige Marken weniger Fett haben als andere, ist dieser Makronährstoff nicht das Wichtigste, wenn Sie Speck essen.
Die besten Speckmarken, die Sie kaufen können
Nature ‚ s Rancher Applewood Geräucherter ungereinigter Speck
Diese Vollwertkost–exklusive Marke verwendet vegetarisches Futter für ihre Schweine und verwendet keine Kisten oder Käfige., Die Zutatenliste ist viel kürzer als die anderer Speckmarken—sie enthält nur Schweinefleisch, Wasser, braunen Zucker, Salz, Essig, Zitrusextrakt, Granatapfel und Rosmarinextrakte. Mit nur 35 Kalorien und 2 Gramm pro Scheibe ist dies der kalorien – und fettbewusstste Speck des Line-ups.
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Erhältlich bei Whole Foods.,
Vande Rose Farms Applewood Smoked Artisan Dry Cured Bacon
Der Vande Rose Farms Bacon, der in einigen Lebensmittelgeschäften und online erhältlich ist, ist für seine Top-Bewertungen in vielen Publikationen und Geschmackstests unerlässlich. Diese in Iowa ansässige Gruppe bezieht Heritage Duroc-Schweinefleisch (bekannt für sein würziges Fleisch und seine natürliche Marmorierung) von mehreren Farmen., Sie verwenden vegetarisches Futter und inspizieren jedes Tier von Hand, um Idealgewicht und Größe zu gewährleisten. Nach der Verarbeitung wird der Speck sechs Tage lang trocken ausgehärtet und 12 Stunden über Apfelholzchips geräuchert. Während die Inhaltsstoffe Natriumnitrit und Natriumerythorbat enthalten (zur beschleunigten Aushärtung und Farbentwicklung), zeigt der Prozess des Unternehmens, dass dies keine „Pumpmethode“ ist. Ist dies das beste Ernährungsprofil, wenn es um Kalorien und Fett geht? Nein., Aber basierend auf Dutzenden von # 1 Rankings, kombiniert mit nur 260 mg Natrium pro Portion (was mit 33 Gramm zwei-bis dreimal größer ist als bei einigen anderen Marken), ist diese Auswahl das perfekte Beispiel dafür, dass Kalorien nicht alles sind.
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Applegate Naturals Hickory Smoked Uncured Sunday Bacon
Applegate ist eine Marke, die stolz auf natürliches und biologisches Fleisch, mit 100 Prozent vegetarischer Ernährung für ihre Tiere und humanen Anbaumethoden. Dieser Speck enthält keine Füllstoffe, keine GVO-Inhaltsstoffe und keine chemischen Nitrate oder Nitrite. Denken Sie daran, Selleriepulver ist immer noch von Natur aus reich an Nitraten., Die niedrigen Kalorien für eine Zwei-Scheiben-Portion ist ein großes Plus, wenn Sie viele Scheiben zum Frühstück mögen, aber beachten Sie die 310 Milligramm Natrium.
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Market Pantry Hartholz geräucherter klassischer Speck
Diese Zielmarke Speck hat angemessene Natriumspiegel, aber etwas höhere Fettwerte als andere Marken., Die Inhaltsstoffe enthalten Härtungsbeschleuniger und Farbentwicklungsverstärker, Nitrite und Natriumphosphate, um Feuchtigkeit zu speichern. In Bezug auf die Ernährung ist diese Option also nicht schlecht, aber die Zutatenliste zeigt, dass diese Marke Abkürzungen in ihren Produktionsmethoden verwendet.
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Smithfield All Natural Uncured Hickory Smoked Bacon
Smithfield ist der größte Schweinefleischproduzent der Welt (jetzt im Besitz einer chinesischen Firma), so dass es es ist keine Überraschung, dass sie eine große Auswahl an Speckprodukten zur Verfügung haben. Dieser Pick enthält keine zusätzlichen Nitrate oder Nitrite, sondern Selleriesaft, der natürlich die gleiche Verbindung enthält., Sie finden Turbinado-Zucker und Meersalz auf der Zutatenliste, was vielleicht schicker klingt, aber es ist immer noch nur Zucker und Salz. Mit 100 Milligramm Natrium und nur 80 Kalorien pro Portion ist dies eine der besseren ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Bündels. Smithfields aktuelle Praktiken stimmen möglicherweise nicht mit Ihren persönlichen Philosophien überein, aber sie behaupten, auf bestimmte Nachhaltigkeitsziele hinzuarbeiten, die in einer Nachhaltigkeitserklärung von 2018 beschrieben werden.
Die schlechtesten Speckmarken, die Sie kaufen können
Hormel Black Label Brauner Zucker Dick geschnittener Speck
Dieser dick geschnittene Speck ist fast doppelt so schwer wie andere Marken und enthält wesentlich mehr Natrium., Achten Sie bei 110 Kalorien für zwei Scheiben darauf, wie viel Sie verbrauchen (vier Scheiben in einem Sandwich sind allein 220 Kalorien in Speck). Der Hormel-Speck enthält Natriumnitrit, aber auch Natriumerythorbat, das ein Heilungsbeschleuniger ist und die Farbentwicklung in rohem Fleisch anregt. Nicht ideal.
Oscar Mayer Natürlich Hartholz Geräuchert
Sie finden Nitrite und Natriumascorbat auf die Zutatenliste dieser Speck., Natriumascorbat ist ein Zusatz, der von USDA vorgeschrieben wird, wenn Speck den Prozess des „Pumpens“ durchläuft, und das Vorhandensein dieses Inhaltsstoffs ist ein gutes Signal dafür, dass Subpar-Produktionspraktiken verwendet wurden. Fügen Sie dazu 350 Milligramm Natrium pro Portion hinzu, und das Endprodukt ist ziemlich wenig hilfreich.,
Großer Wert Natürlich Hickory geräucherter dicker geschnittener Speck
Während sich die Ernährungsdaten zu diesem Speck nicht zu sehr von einigen der besseren Picks unterscheiden, es ist die Zutatenliste, die Anlass zur Sorge gibt. Sie finden Natriumphosphate (Feuchtigkeit speichern), Natriumerythrobat (Farb-und Härtungsbeschleuniger) und Natriumnitrit auf der Liste., Dies zeigt zusammen mit Wasser als erster Zutat an, dass Sie ein „gepumptes“ Produkt von geringerer Qualität erhalten. Ein Blick auf die Kundenbewertungen zeigt Beschwerden über mangelnde Konsistenz in der Dicke der Scheiben (von super dünn bis super dick). Wenn Sie Speck essen müssen, holen Sie sich etwas Besseres.
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