Mit all den verrückten eingelegte Elemente gibt (Kool-Aid Pickles, anyone?) es kann beruhigend sein, sich in ein Glas mit guten alten Knoblauchdillen zu setzen. Amiright? Dieses Rezept verwendet die beste aller Pickle-Welten: eine zarte koschere Salzsole für die natürliche Gärung sowie einen Hauch Essig für ein wenig mehr Pucker.
Da Gurken beginnen, Feuchtigkeit zu verlieren und erweichen die Minute, die sie gepflückt werden, stellen Sie sicher, die frischesten zur Verfügung zu verwenden., Ihre Cukes sollten sich schwer und fest anfühlen, mit einer lebendigen grünen Haut. Die Bauernmärkte sind gerade voller Kirby-Gurken, und ihre kompakte Größe, ihr relativ niedriger Wassergehalt und ihre dünne Haut machen sie zum idealen Kandidaten für Ihr Pickle-Projekt. So erhalten zu einem Markt PRONTO und starten Sie Ihre Gurken am selben Tag, wenn möglich.
Die Ultimative Straight-Up Regelmäßigen Kosher Dill Pickle
von Alison Roman
Macht 2 16-oz. Gläser
ZUTATEN
1/4 Tasse koscheres Salz
– 1 TL. Zucker
– 1 El., schwarze Pfefferkörner
1 EL. koriandersamen
6 getrocknete Chiles, wie Chiles de arbol (optional)
1/4 Tasse weißer Essig
3 lbs. (10-12) medium Kirby gurken
8-10 Knoblauchzehen, zerschlagen
10 dill zweige
Spezielle ausrüstung:
2 16-oz. Mason gläser
Cheesecloth
Gummibänder
Test Küche Tipp:
Zu sterilisieren ihre gläser—und sie müssen—folgen sie den anweisungen hier.
ZUBEREITUNG
1/2 Tasse Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner, Koriander und Chili bei starker Hitze in einem mittelgroßen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen., Fügen Sie 1 1/2 Tassen Wasser und Essig hinzu, rühren Sie, um zu kombinieren; vollständig abkühlen lassen.
Gurken schrubben, um Schmutz zu entfernen. Entfernen Sie alle Schwänze oder Stielstücke und halbieren Sie sie der Länge nach. (Wenn Sie sie ganz bevorzugen, ist das in Ordnung, erwarten Sie einfach, dass sie zusätzliche 3-4 Tage brauchen, um vollständig zu gären.) Teilen Sie Gurken, Knoblauch und Dillzweige unter Gläser und achten Sie darauf, die Gurken fest zu verpacken. Die restlichen Gurken kreuzweise halbieren, um die Lücke oben zu füllen.
Teilen Sie die Salzlake unter die Gläser, achten Sie darauf, Gewürze gleichmäßig zu verteilen und lassen Sie 1/4″ Lücke an der Oberseite des Glases.,
Gläser mit einem Käsetuch abdecken und mit einem Gummiband sichern. (Dadurch können gute Bakterien eindringen und Staub und andere Verunreinigungen fernhalten.)
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren (ein Schrank oder Küchenschrank funktioniert hervorragend) und versuchen, nicht zu stören. Überprüfen Sie die Gurken nach 2 Tagen, um zu sehen, wie sie kommen (wie schnell sie gären, hängt von ihrer Größe ab). In diesem Stadium sollten Sie eine sogenannte „Halbsauer“haben. Lassen Sie sie für weitere 2 Tage für einen „Full-sauer sitzen.,“
Deckel fest auf Glas legen und im Kühlschrank aufbewahren, diese müssen nicht erneut zum Einmachen verarbeitet werden. Lagern und genießen Sie bis zu 2 Monate.
Hinweis: Saure Lösungen können dazu führen, dass etwas Knoblauch (insbesondere jüngerer Knoblauch) blau wird. Wir wissen, das ist verrückt. Aber die Gurken sind immer noch absolut sicher zu Essen, Versprechen wir.
MEHR VON PICKLE WEEK
Wer war Peter Piper, der ein Picken von eingelegten Paprika gepflückt?
Brooklyn Sole Co. Gab uns ihr eingelegtes Rübenrezept
Beyond the Cuke: 8 Lebensmittel zum Beizen Jetzt
Ein grundlegendes Gurkenglossar: Was ist was in Salzlake
Es ist Gurkenwoche bei Bon Appetit!