das Vanillin, das wie der name schon sagt, ist die wichtigste geschmackskomponente von Vanille. Die drei Sauerstoffatome in dieser kleinen aromatischen Verbindung sind in verschiedenen funktionellen Gruppen: Alkohol, Aldehyd und Ether. Es ist ein weißer kristalliner Feststoff mit einem Schmelzpunkt von 81-83 ºC.Jahrhundert Vanille zum Würzen von Schokolade, aber Vanillin wurde erst 1858 isoliert, als der französische Biochemiker Nicolas-Theodore Gobley es aus Vanilleextrakt kristallisierte., 1874 bestimmten die deutschen Wissenschaftler Ferdinand Tiemann und Wilhelm Haarmann ihre Struktur und synthetisierten sie aus Nadelbaum, einem Bestandteil der Kiefernrinde.
Flash forward bis heute: Fast alle vanillin verwendet in Lebensmittel hergestellt, meist aus petrochemischen Rohstoffen. Die Lebensmittelindustrie ist jedoch auf einem guten Weg, immer mehr Produkte als vollständig aus „natürlichen“ Zutaten bestehende Produkte zu kennzeichnen. Dieser Trend setzt die Agrarindustrie unter Druck, Pflanzen genetisch zu verändern, um größere Mengen Vanillin zu produzieren., Um herauszufinden, wie sie es tun, siehe Melody Bomgardners Titelgeschichte in der September 12 Ausgabe von C&DE.