ægruller

ægruller. De er indbegrebet af kinesisk mad. Denne ægrulleopskrift er en copycat af den grundlæggende version, du finder i takeout steder og kinesiske buffeter, med kål og stegt svinekød i fyldet.

det har været meget lang tid siden jeg regelmæssigt lavede dem i mine forældres takeout restaurant, Da vi ville skrue ud hundredvis af ægruller ad gangen. Med denne opskrift har vi dog registreret de ingredienser og metode, vi brugte, så vi kan gøre dem når som helst derhjemme!,Bemærk: Denne opskrift blev oprindeligt offentliggjort den 10. November 2014. Vi har siden opdateret det med nye fotos, klarere instruktioner, ernæringsoplysninger og meget mere. God fornøjelse!

Hvad er ægruller?

ægruller er stegte, salte ruller, generelt fyldt med Kålhakket kinesisk stegt svinekød. De hvedemelbaserede indpakninger danner små bobler, når de steges, hvilket giver dem deres signatur look.

det er en amerikansk skabelse, der udviklede sig fra kinesiske spring rolls (tjek vores Shanghai stil Spring Roll opskrift for at se forskellen), engang i begyndelsen af det 20.århundrede.,

i modsætning til navnet indeholder fyldet faktisk ikke æg, og der er muligvis ikke æg i indpakningen! Som andre stegte fødevarer serveres de ofte med andesaus, en sød krydderi, der er populær i kinesisk-amerikanske takeout-restauranter.

En Restaurant Opskrift

jeg har forsøgt at gøre disse ved siden af min far, der var en Kinesisk kok, der arbejder på Holiday Inn restaurant i upstate New York. Han blev senere virksomhedsejer med sin egen kinesiske restaurant.,

dengang blev kokke og køkkenhænder bedømt af, hvor mange pund ægrulleindpakninger de kunne gennemgå på en time. Hvis du var god, Kunne du rive gennem 25-30 Pund indpakninger i timen, og alle ægrullerne ville se ud som perfekte små kloner af hinanden.

Jeg var ikke særlig god til det (25 pund i timen var en langt væk drøm), men jeg kunne gøre dem godt nok. Det er en relativt nem proces, og du får hurtigt fat i det.mens min far ikke længere er her for at give os sin nøjagtige opskrift, har jeg udviklet denne fra hukommelsen., Det er meget tæt på, hvad vi plejede at lave på restauranten.

tilpasning & opbevaring

når det er sagt, kan du bruge de traditionelle ingredienser i denne opskrift eller blive kreativ med næsten alle friske grøntsager og kød.

bare Lav en god størrelse batch. De fryser godt efter stegning og opvarmer pænt til efter skole eller fest snacks. Du kan endda skære indpakningerne i mindre firkanter og lave minis til en dejlig forretter. Behøver jeg sige mere?

Ægrulleopskriftsinstruktioner

fremstilling af fyldet:

Bring en stor gryde vand i kog., Sæt savoykål, grønkål, gulerødder og selleri i det kogende vand og kog i cirka 2 minutter. Overfør grøntsagerne til et isbad og afløb.

klem grundigt alt overskydende vand ud af grøntsagerne (du kan sætte de dræne grøntsager i et rent køkkenhåndklæde og klemme vandet ud). Dette er et meget vigtigt skridt. Hvis fyldet er for vådt, vil du have en våd påfyldning og klæg æg ruller!

en kinesisk bambussil / edderkop er virkelig praktisk til at øse grøntsager ud af det kogende vand og endda til stegning af ægrullerne, hvis du laver en stor batch., Tjek vores kinesiske madlavningsværktøjer side for at se, hvad vi bruger i vores køkken.

Når grøntsagerne er tørre, overføres de til en stor blandeskål. Tilsæt scallions, salt, sukker, sesamolie, 2 spsk olie, fem krydderpulver (hvis du bruger), hvid peber, kinesisk stegt svinekød og kogte rejer (hvis du bruger). Smid alt sammen.bemærk: en af vores læsere rapporterede, at hans ægruller var intetsigende. Vi har alle forskellige smagspræferencer, og forskellige målemetoder, når det kommer til portionering af ingredienser., Det er en god ide at prøve påfyldningen på dette tidspunkt og justere krydderierne efter smag.

som hovedregel vil fyldet smage lidt mere salt på dette tidspunkt, indtil det har en chance for at absorbere krydderierne. Husk dog, at du kan tilføje krydderier, når du spiser ægrullerne, men hvis de er for salte, er der lidt, der kan gøres for at gemme batchet. Husk dette, når du krydder igen.

det kan også være en god ide at pakke en testægrulle og stege den for at kontrollere smagen, før du pakker hele partiet. Vi gjorde det altid på restauranten, før vi lavede et parti på 600!,

Okay, fyldet er klar til at blive pakket ind!tilbage på dagen plejede ægrulleindpakningerne på restauranten at komme i 5 pund bundter. Hver person ville starte med en og arbejde sig ned i stakken, som lavede omkring 120 ægruller.

Vi var temmelig ekspert på at sikre, at vi havde nok påfyldning, så der ikke var nogen resterende indpakninger. Det er ikke en eksakt videnskab, så spil det ved øre.,

indpakning af ægrullerne:

måden at pakke disse ægruller på er først at tage en lille fistful fyldning, klem den lidt i hånden, indtil den er komprimeret sammen, og læg den på indpakningen.

tjek billederne nedenfor for at se, hvordan du pakker dem. Grundlæggende ligner det den metode, du ville bruge til at pakke en burrito. Tilføj blot et tyndt lag æg for at sikre, at det forbliver forseglet. Line dem op på en let melet overflade, og fortsæt med at samle, indtil du løber tør for ingredienser.,

Du kan også se videoen på denne side, demonstrere foldeteknikken eller se vores artikel om, hvordan du folder ægruller.

Tjek vores Kinesiske Nudler og indpakning side for at se mere om æg-kast og spring roll indpakning, samt alle former for nudler.

Stegning ægget ruller:

I en lille gryde, varm olien til 325 grader. Du behøver ikke for meget—lige nok til at nedsænke ægrullerne.,

anbring forsigtigt et par ægruller i olien, og steg dem i cirka 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Hold dem i bevægelse i olien for at sikre, at de steges jævnt.

min far plejede at fortælle mig, at stegning af ægruller var en idiotsikker opgave. Du glider dem bare forsigtigt ind i olien og holder dem i bevægelse, mens de steger. Når de er færdige, vil de “kalde” dig med en lidt højere sydende støj.

den sprøjtestøj signalerer, at påfyldningen bliver varm indeni. Dampen slipper ud, hvilket får olien til at boble op.,

Du kan servere dem, når de er afkølet lidt, enten alene eller med en lille andesauce, Kinesisk varm sennep eller varm sauce.

Frys rester i fryseposer og genopvarm dem i ovnen. Nyd folk!