Denne blog er primært dedikeret til mad, men mad og drikke er uløseligt forbundet. Så fra tid til anden overvejer vi de vine og andre drikkevarer, der typisk ledsager et italiensk måltid. Vi har taget et kig på apertivo, drikkevarer før middagen, der er beregnet til at få appetitten til middag. Lad os i dag overveje den anden ende af måltidet, digestivo. Som navnet antyder, er disse drinks efter middagen beregnet til at afregne maven og hjælpe dig med at fordøje din mad., Ikke alle er enige om, at de rent faktisk arbejder, men der er ingen tvivl om, at en digestivo er en lækker måde at lukke et måltid på.
Dette er et stort emne, et for stort til at gøre det ægte retfærdighed i et blogindlæg. Vi kan kun virkelig ridse overfladen, men her er en (meget personlig) introduktion til hovedkategorierne digestivo og nogle af mine egne yndlingsdrinks.
Amari: Bitter likører
Amari er måske den mest ikoniske type digestivo. De fremstilles ved at infusere alkohol med en ofte kompleks række urter og krydderier, og nogle gange andre aromaer som tørret appelsinskal., Dette opnås gennem maceration i nogle tilfælde, i andre gennem destillation eller en kombination af de to. Nogle gange blandes denne infusion med sukker sirup for at afbalancere bitterheden. Amaro lagres derefter ofte i træfade. Det er blandingen af ingredienser, såvel som de tidspunkter, de overlades til at infuse og alder, der giver enhver bestemt amaro sin unikke smag. Amari er en erhvervet smag. Mange mennesker finder dem også ‘medicinske’ smag-jeg har hørt dem sammenlignet med hostesirup—men de er meget elskede af deres fans (som mig).,
Nogle Populære italiensk Bitter
Disse naturlægemidler likører, der minder om nogle apertivi som sød vermouth, men har tendens til at blive meget tørrere—amaro betyder ‘bitter’ på italiensk—højere i alkohol indhold, og mere stærkt krydret, selv om amari har en betydelig rækkevidde. Averna, en siciliansk amaro, for eksempel, er faktisk ret sød. Montenegro-en Bolognese amaro og også en af mine favoritter—er temmelig let og velafbalanceret og mindre alkoholisk end de fleste på kun 23% ABV. (Sjovt faktum: det er opkaldt efter dronning Elena af Montenegro, kone til kong Victor Emmanuel III.,)
i den anden ende af spektret er måske den mest berømte af denne klasse af likører, Fernet Branca. Det er også en af de stærkeste (ved 39% ABV) og en af de tørreste. Indeholder 27 forskellige urter og krydderier taget fra fire kontinenter, herunder aloe, ensianrod, rabarber, myrra tyggegummi, red cinchona bark, galangarod, kamille, kanel, safran, iris, bitter orange, hvide og gurkemeje, skaberne af Fernet har hævdet, at den næsten mirakuløse medicinske kvaliteter., En avisannonce fra 1865 hævdede, at den var “febrifuge, vermifuge, tonic, forfriskende, opvarmning og anti-cholerisk” samt en kur mod menstruationskramper. Jeg er ikke sikker på, om det faktisk har alle disse fordele, men det gør maven meget pænt. Jeg drikker det, når jeg har haft et særligt tungt måltid.
Nogle mindre kendte og usædvanlige italienske urte likører omfatter Zucca, lavet af rabarber og Cynar, lavet af artiskokker. Begge er også ret lækre. Temmelig sød, måske bedst beskrevet som ‘bittersød’, de kan nydes som en aperitivo før middag, også.,
ikke-italienske bitter
min amaro valg er Unicum, en meget aromatisk ungarsk bitter. Dens oprindelse går tilbage til 1790, da en bestemt Dr. Dr. .ack, hoflæge, tilbød en slurk af hans fordøjelsessystem til en skrantende Josef II, hellige romerske kejser. Ifølge selskabets hjemmeside er Unicum lavet af over 40 urter og krydderier, hvoraf størstedelen kommer fra Karpaterne. Men ingredienser importeres også fra Marokko, Kina, Indien, Sri Lanka, Indonesien, Nigeria, Amerika og Australien., Nogle specielle ingredienser, som virksomheden kalder “hjertet af Unicum”, vejes personligt af et familiemedlem, i øjeblikket pterter widow .acks enke, Anne Marshall..ack. Nogle af Unicom-komponenterne er macerated, andre destilleret, før de ældes i egetræsfade.
de tyske bitter Underberg og Jaegermeister er også meget populære i Italien. Jeg finder, at Underberg har særligt effektive fordøjelseskvaliteter, men det er meget lettere end Fernet Branca. En lille mærkelighed, imidlertid, om Underberg: det sælges udelukkende i små, enkelt skud 20ml flasker., Jeg havde hørt en historie om, at det er fordi Hubert Underberg-Albrecht, der opfandt ting i 1846, ønskede at gøre sikker på, at alle havde råd til at købe hans kur-alle, men det viser sig, at den underskrift flaske var tanken om hans barnebarn, Emil Underberg. Ifølge hjemmesiden håbede Emil ” at tilbyde sine kunder den optimale kvalitet hver gang samt at sikre produktets originalitet. Den overvældende succes er et bevis på, at han havde ret.”Med andre ord, et marketinggreb … der betalte sig stor tid.,
søde likører
nogle efter middagen digestivi er intenst søde. Disse likører fremstilles generelt ved at infusere alkohol med nogle smagsstoffer som citronskal eller anis, og derefter blande alkoholen med simpel sukker sirup. Mine personlige favoritter i denne kategori er sambuca, lavet af anisfrø og den altid populære limoncello (ikke afbildet). Mens amari i det mindste efter min mening er bedst konsumeret i de koldere måneder, er denne klasse af digestivo lige så hjemme året rundt.
Du skal være forsigtig med den sambuca, du køber., Der er en række mærker, der sælges her i USA af temmelig tvivlsom kvalitet. Efter min mening er det bedste mærke af sambuca Molinari, det bedst sælgende mærke i Italien. Det har en særlig rig smag og silkeagtig mundfølelse, der blæser væk alle andre jeg har prøvet, herunder Sambuca Romana, den mest populære import her i USA. Anis er kendt for at hjælpe fordøjelsen, og jeg sværger, at en thimbleful vil berolige en øm mave.
udover at tjene som en drink efter middagen alene, kan sambuca tilsættes til kaffe som sødemiddel—og fortifier., Italienerne kalder kaffe med tilsat sambuca (eller grappa) caff caff corretto eller “korrigeret” kaffe.i modsætning til andre digestivi serveres limoncello generelt iskold. For mig er det sommeren digestivo par e .cellence, især forfriskende efter en fiskemiddag eller en PI..a. Skønheden i limoncello – såvel som dens fætre lavet af appelsin og andre citrusfrugter—er det virkelig nemt at lave hjemme. Men hvis du ikke har tid eller lyst til at lave din egen, skal du kigge i din Spiritusbutik efter en limoncello lavet af citroner fra Sorrento.,
andre søde(ish) likører
den meget populære Amaretto er lavet af mandler og på trods af navnet faktisk ret sødt. Den usædvanlige Strega fra provinsen Benevento i det sydlige Italien har en unik lysegul farve, der kommer fra safran, selvom producenterne hævder, at den indeholder over 7o forskellige urter og krydderier. (Strega betyder ‘heks’ på italiensk. Tilsyneladende var Benevento legendarisk tilbage i dag som et globalt center for hekse. Hvem vidste det?) Mange mennesker nyder disse likører, selvom de i al ærlighed ikke er personlige favoritter.,
de stærke ting: a .ua Vitae
Hvis du vil have en rigtig stiv drink efter middagen, er denne kategori af destillater til dig. Grappa, med op til 60% ABV, er ne plus ultra i denne kategori af digestivo. Grappa er lavet af ‘pomace’: skind, frø og stængler af druer, der er tilbage fra vinproduktionen. Der er mange, mange typer grappa—for mange til at gøre retfærdighed over for her—som du kan udforske. Grappas kan være ung eller alderen på fade; nogle er infunderet med urter eller frugter eller honning., Selvom smagen af meget grappa, især de unge, kan være ret hård, som en fin whishisky, kan den have subtiliteter af smag, som du kun vil opfatte efter en hel del erfaring med dem. (Ikke at vi klager… ) ligesom sambuca, kan du tilføje grappa til espressokaffe for at” rette ” den.
Jeg nyder lejlighedsvis a .uae vitae fra andre dele af verden. Pisco, fra de vinproducerende regioner i Peru og Chile, har en slående lighed med grappa, normalt til en brøkdel af prisen., Og takket være min Niese, der indtil for nylig boede i Holland, har jeg opdaget genever, den enebærsmagede forløber for dagens gin. Mens de fleste gin er for neutrale til at nyde uden for en cocktail, fortjener genever at blive nippet og nydt. Slivovit., blomme brandy lavet i mange centraleuropæiske lande, pakker en velsmagende og kraftfuld punch. Og en fin alderen tequila resposado er også eminent sip-værdig, måske er min personlige favorit i denne kategori af digestivi.,
Single Malt Scotch
selvom det naturligvis ikke er Italiensk, giver single malt Scotch en fremragende digestivo. Italien var faktisk det allerførste land uden for Storbritannien, der omfavnede single malts. Dette skyldtes i vid udstrækning den banebrydende indsats fra den milanesiske købmand Armando Giovanetti. Overbevist om, at malt whishisky ville appellere til den italienske gane, henvendte han sig til flere destillerier i slutningen af 1950 ‘ erne og blev afvist. Men han ramte pay dirt med Glen Grant i begyndelsen af 1960’ erne.i 1970 ‘ erne var Italien det førende eksportmarked for single malts., (Kilde: Charles Maclean. “Whishiskypedia.”) Macallan har endda dedikeret en af deres linjer til ham. Det er nu en samlerobjekt.
for at forenkle en smule kompleks proces er Scotch lavet af maltet byg, som tørres og derefter forarbejdes med vand til en “mos”. Mosen får lov til at fermentere, derefter destilleres og til sidst overlades til alder i træfade. Udtrykket “single malt” betyder, at Scotch er destilleret i et enkelt destilleri. (I modsætning hertil blander blended Scotch single malts fra forskellige destillerier., En “blended “hisky” indeholder også distilledhisky destilleret fra andre korn som hvede, og bruges mest til at lave cocktails.) Eksperter har skrevet utallige bøger om single malts, men lad mig skitsere nogle grundlæggende og nævne et par af mine foretrukne single malts.Scotches kan klassificeres i regioner (beskrevet nedenfor), men der er utrolig mangfoldighed blandt single malts fra hver region. Der er flere destillerier i hver region, hver med sin egen stil., Og disse enkelte destillerier producere flere forskellige “udtryk”, som kan have meget forskellige kvaliteter, afhængigt af en række faktorer, herunder hvor længe de har været i alderen, i hvilken type fad (ofte tidligere har været anvendt til sherry eller bourbon), om byg har “peated”, og det vand, der anvendes.
mine personlige favoritter: Island Scotches
de single malts jeg bedst kan lide kommer fra øen Islay, ud for den sydvestlige kyst af Skotland. Islay single malts har en tendens til at være ret stærkt “peated”, et forarbejdningstrin, hvor byg tørres af en tørvbrændt ild., Dette giver disse single malts en behagelig smokiness. De mest kendte Islay Single malts er Lagavulin, Laproig, Ardbeg og Caol Ila. Hver har sin charme: Lagavulin 16 er måske den fineste og mest afbalancerede. Laphroig 10 har en karakteristisk, næsten medicinsk smag. Caol Ila er bemærkelsesværdigt glat for en Islay whishisky, mens Ardbeg pakker måske den bedste punch af bunken. Ardbegs” Supernova ” – udtryk er kendt som den smukkeste allhisky af alle.
Jeg er meget delvis til andre ø single malts, især Talisker fra Isle of Skye ud for Skotlands nordvestlige kyst., Det deler en vis tørvhed med sine Islay naboer, men til det tilføjer det en subtil brininess. Ud for den nordøstlige kyst, på den største af Orkneyøerne, findes Highland Park, det nordligste destilleri i Skotland. Det har også en spændende maritim smag uden Talisker ‘ s tørhed.
andet Single Malt
Hvis du kan lide en lettere singlehisky, kan du godt nyde en lo .land single malt. Glenkinchie, destilleret ganske tæt på Skotlands hovedstad Edinburgh, er et godt eksempel på denne stil.,
men epicenteret for single malt produktion er dalen af floden Spey, i det nordøstlige Skotland. Jeg synes, at disse single malts, kaldet Speysides, har tendens til at være temmelig glattere end i andre regioner. Speysides ældes ofte i sherryfade, hvilket giver dem en vis sødme. De’ store drenge ‘ i den globale single malt Scotch worldorld, Glenfiddich, Glenlivet og Macallan, er lavet her. Personlige favoritter blandt Speysides inkluderer Dal .hinney og Balvenie, hvilket gør et charmerende 12 år gammelt “Double .ood” – udtryk.,
endelig er der resten af Skotland, engang omtalt kollektivt som højlandet.* Det er svært at generalisere om de forskellige egenskaber ved Highland Scotches. Nogle meget fine single malts som Ardmore findes her, imidlertid, såvel som den bedst sælgende single malt i Skotland selv, Glenmorangie.
* i nogle kilder omfatter udtrykket” Highlands ” Speyside og Øerne. Højlandet er derefter opdelt i forskellige underregioner. Og Islay betragtes ofte som sin egen region, bortset fra andre ø-Scotches.,
på det seneste er jeg begyndt at forgrene mig til andre bourhiskyer—bourbons og ryes—og planlægger at udforske irsk, canadisk og japansk .hisky. Men lad mig stoppe her, før dette indlæg bliver bare for længe…