Verdens Ældste Syret Brød Er Stigende Igen

Med flertallet af Amerikanerne under en vis variation af ophold-at-home ordrer, mange søger til indendørs hobbyer til at udfylde deres tid. Bagning, et tidsfordriv med en håndgribelig—og velsmagende—belønning, er en sådan mulighed. Og som det fremgår af Google Trends, har især hjemmelavet brød oplevet en nylig stigning i popularitet.,

de fleste brødopskrifter kræver kun et par almindelige ingredienser, men at bage et toasty brød fra bunden er stadig en lang proces. At vente på, at gærbrøddej stiger, kan tage timers tålmodighed; for dem, der kræver tangy surdej, varer processen endnu længere, da håbefulde kunsthåndværkere skal dyrke en starter eller samling af gær og andre mikrober, der lever og fermenterer i en opløsning af mel og vand.

“gæringen, der opstår efter et par dage, giver starteren sin sure lugt,” forklarede Sharon Vail for NPR i 2006., “Så er den klar til brug i årevis, hvis den behandles med respekt.”

surdejstartere har ledsaget folk på en række eventyr. Ifølge en legende, rapporterede Kat Eschner for Smithsonian Maga .ine i 2017, bragte Christopher Columbus en starter med sig til Amerika, men fandt, at kontinentet manglede den hvede og gær, der var nødvendig for at afslutte opskriften. Amerikas faktiske surdejskultur startede senere, da minearbejdere nåede San Francisco under Guldruset i midten af 1800-tallet.,

Guldgravere bragte brød startere på deres guld-jagt, vandreture, endda sove i nærheden af de sammenblandede om natten for at holde dem varme, når temperaturen faldt. Men i det nye mikrobielle landskab ændrede forretterne sig, hvilket gav brødet mere surt, tangy og sej egenskaber.,

“lokale bagere svor, at ingen kunne reproducere det uden for en 50-mile radius af byen,” skrev Patricia Gadsby og Eric Weekseeks til Discover Maga .ine i 2003. “Da de gav dej til bagerier andre steder, mistede den uforklarligt sin ‘sure.'”

for årtier siden identificerede forskere mikroberne, der gør San Francisco surdej speciel: gæren er Candida milleri, og den vigtigste bakterie er Lactobacillus sanfranciscenis.

Brødets seneste genoplivning startede også i Californiens Bay Area., Som Zoeoe .illiams rapporterede for The Guardian i 2019, blev omhyggeligt understøttede surdejsstartere et almindeligt tidsfordriv i Silicon Valley, og hobbyen udstrålede hurtigt udad. Længere mod syd, i Pasadena, fysiker og inventbo.opfinder Seamus Blackley har genoplivet nogle af menneskehedens tidligste surdej.sidste April bagt Blackley brød med stammer af gær, han rapporterede, var mere end 5.000 år gamle., Efter over for kritik over gæren er “tvivlsom herkomst,” i ord af Atlas Obscura ‘ s Luke Fater, opfinderen sammen med University of Iowa biolog Richard Bowman og University of Queensland Ægyptolog og arkæolog Serena Kærlighed til mere præcist at genskabe gamle Egyptiske surdej. (Blackley har fortsat med at bage brød midt i COVID-19-pandemien, senest efter en opskrift, der delvis kom fra hieroglyffer.,)

for At støtte Blackley ‘ s quest for gammel surdej, Kærlighed udviklet non-invasive teknikker, som hun brugte til at udtrække hvilende gær sporer fra Ægyptiske artefakter, der holdes på Boston Museum of Fine Arts og Harvard Peabody Museum for Arkæologi og Etnologi. Blackley og Bo .man voksede gæren i en starter understøttet af Emmermel, en tæt sort egyptere sandsynligvis brugt i Det Gamle Rige, efter at moderne næringsstoffer blev ved med at dræbe gærprøver.

Blackley derefter gæret gær på 94 grader Fahrenheit—”den gennemsnitlige dagtemperatur omkring Nilen, og det gør bangin’ brød,” fortæller han Atlas Obscura—og bages mere end 70 praksis brød, før vi går videre til traditionel bagning metoder, der Elsker udledes gennem arkæologiske forskning. Han bagte det sidste brød i en kegleformet ler bedja pot begravet i et hul og omgivet af Gløder.,tidspunktet for hjemmebagt Brøds sociale medie-drevne genopblussen er måske et strejf ironisk. Påsken, den jødiske festival, der afholdes for at mindes Israelitternes frigørelse fra slaveri i det gamle Egypten, skal begynde denne onsdag. I løbet af den otte dages ferie, Jøder er udelukket fra at spise syret Brød; i stedet, mange vil spise på usyret mat .o brød.

de, der ikke fejrer påsken—eller håber at bage udelukkende med gamle sporer—har masser af muligheder for at komme i gang med surdej., Frit tilgængelige guider til surdejstartere begynder med en blanding af lige dele vand og mel. Set ud på et varmt sted, vil opløsningen fange vilde gær, der flyder i luften. Med et par dages pleje er starteren klar til brug.

“det er ikke overraskende, at folk vender sig mod at bage brød som en frigivelse,” skriver Grace Li. Li for SF Weeklyeekly. “Bagning af brød er billigt, det er tidskrævende, det er indendørs, det er nyttigt, og det er så sundt som dets tilføjelser vil være. Det føles endda som en absurd luksus., At bage brød-især på en hverdag-kræver tid og energi, og det giver en idyllisk og beroligende følelse af indenlandsk kontrol.”

i modsætning til Blackley valgte Li at bage bananbrød, en anden opskrift forankret i amerikansk historie, men meget yngre end surdej. Bananbrød opstod først i 1930 ‘ erne, efter at bagepulver og pulver blev masseproduceret, og den store Depression pressede folk til at gøre brug af alt, inklusive overmodne bananer., Den søde behandler er nu en af de mest eftertragtede opskrifter på King Arthur Flour ‘ s hjemmeside-og dens stigning i popularitet har faktisk overgået surdej i de seneste uger.