Jeg tror, der er to slags mennesker, der kan lide en røget kalkun. Dem, der ønsker en allerede kogt kalkun, og dem, der virkelig kan lide den røgfyldte smag. Ok det kan være muligt at være begge disse slags mennesker på samme tid.
Hvis en røget kalkun er på din menu denne Thanksgiving (eller når du læser dette), har det største kalkunspørgsmål intet at gøre med, om man skal saltlage eller ej, men hvordan man genopvarmer det. Og genopvarmning er det, vi beskæftiger os med, ikke madlavning. En røget kalkun kommer fuldt kogt., Jeg har ikke set en i butikken, der ikke har været. Lad os tage lidt tid og se på, hvad det kræver at genopvarme en røget kalkun.
er din kalkun frisk eller frosset?
Dette er det første spørgsmål, vi skal håndtere. Jeg ser begge i butikkerne (dem på ALDI blev frosset, dem på Costco var friske). Hvis din er frisk, kan vi bare gå videre til det næste spørgsmål. Men hvis frosset, bliver du nødt til at optø den dårlige dreng. Hvis du befinder dig tæt på Thanksgiving med en frossen kalkun stadig, tjek mine metoder til en hurtig kalkun optøning. De gælder for enhver frosset kalkun, røget eller ej.,
glem ikke at medtage tid til at afrime din røget kalkun, hvis du har købt det, frosset.
Hvad er den bedste Ovntemperatur til at genopvarme en røget kalkun?
din bedste mulighed er at gå lavt og langsomt. Du vil have kalkunen til at genopvarme så jævnt som muligt. For høj en ovntemperatur, og du vil tørre ud den ydre del af kalkunen, før indersiden er varm nok. Jeg tror, at processen ikke er anderledes end at genopvarme en kogt skinke. Jeg foreslår at gøre det ved 250 grader., Hvis du virkelig har travlt, måske op til 325, men virkelig ikke højere end det, eller du kan tørre kalkunen ud. Dette er et tilfælde af din tålmodighed belønne dig.
En langsom genopvarmning proces er den bedste måde at være sikker på at du ikke ender med tørt kød.
hvilke interne temperaturer skal en røget kalkun være?
Når jeg laver en kalkun, går jeg altid til 165 grader i den dybeste del af brystet uden at røre nogen knogler. Men allerede kogt smokey kalkun behøver ikke at komme til 165., Det skal bare komme til det punkt at være ude af den såkaldte fare .one. Dette er temperaturområdet, som farlige bakterier kan lide at vokse. Dine chancer for at blive syge øges, hvis din mad er i denne fare .one for lang. Området er fra 40-140 grader. Det er derfor, du har brug for dit køleskab til at være 40 og under på alle tidspunkter. I dette tilfælde er vi bekymrede over den anden ende. Tilberedning af din røget kalkun til 140 grader får den ud af fare .onen.
Nogle mennesker kan sige at genopvarme det helt tilbage til 165. Der er debat om dette med lejre siger 140 og nogle siger 165., Jeg føler mig personligt komfortabel bare at gå ud af fare .onen ved 140. Men hvis du føler dig lidt nervøs over det, så gå til 165. Jeg vil ikke have, at du har tørt kød, men jeg er mere bekymret for, at du føler dig komfortabel med den mad, du spiser.
hvor lang tid tager det at genopvarme en røget kalkun?
dette afhænger af så mange ting, jeg kan virkelig ikke give dig et perfekt svar. Afhænger af størrelsen på Tyrkiet og temperaturen på din ovn, du valgte. Hvis du går den laveste temperatur vil jeg sige omkring 4 timer eller deromkring. Hvis du gør det på 325, måske 2 2 time., Igen er der for mange variabler til at negle ned en nøjagtig tid så meget som jeg gerne vil have for dig. Jeg ville starte det tidligt nok til at gøre dit måltid tid, og du kan altid holde det i ovnen på varm for en magi.
du vil gerne give det en 30 minutters hviletid, før du skærer bare for at lide en almindelig kalkun. Dette hjælper med at gøre det muligt at distribuere saftene i kalkunen igen.
for at give dig selv et ben op, fjern kalkunen fra køleskabet i en time før hånden for at få temperaturen op. Bare rolig, det er ikke for længe for det at være ude af køling.,
Jeg anbefaler at have et probetermometer til rådighed, som du kan placere i kalkunen og få en udlæsning, der sidder uden for ovnen, så du kan overvåge, hvad der foregår indeni.
Opbevar kalkunen dækket af folie til genopvarmning for at forhindre, at kalkunen tørrer ud.
andre madlavningstips/noter
Her er et par andre ting, du skal huske på
- kødets farve kan se lyserød eller rødlig ud. Det er naturligt med en røget kalkun, den er ikke under kogt.,
- for at holde kalkunen i at tørre ud i ovnen dække den helt i folie. For en sprødere hud kan du fjerne folien nær slutningen af madlavningen.
- jeg har ikke gjort dette, men du kan prøve at genopvarme det i en langsom komfur. Selvom jeg tror, det ville tage for lang tid at komme til temperatur, så anbefaler jeg det ikke.
rygning af din egen Kalkun
Hvis du vil tage dig tid til at genopvarme en røget kalkun, hvorfor ikke bare ryge kalkunen selv. Rygning af din egen kalkun er ikke så svært, som det kan synes., Hvis du køber en frosset røget kalkun, vil den tid, du bruger på at optø den og derefter genopvarme den, ikke være meget anderledes, hvis du selv ryger en frisk kalkun.
min kammerat Jack over på Brobb.har gode tips om rygere samt grill. Tjek hans tips om at vælge den bedste ryger, så du kan være klar til at ryge din egen kalkun næste gang Thanksgiving kommer rundt.