sådan grilles Killer Kebab: tip til oksekød, kylling, & sværdfisk

Kebab pak en punch. De er hurtige til at lave, kommer fra ingredienser, du sandsynligvis allerede har liggende i dit køkken, og bør briste med smag. Der er mange typer kød og grøntsager, der griller godt. Kød og grøntsager skåret i stykker har masser af overfladeareal til blødgøring i smagfulde marinader. Og marinaderne kan være så enkle eller så detaljerede, som du vil have dem til at være—eller du kan endda bruge dine foretrukne tørre gnider.,

men de fleste mennesker forsømmer de få Grill fundamentals, der adskiller virkelig store kebab fra blot middelmådige kebab. Det handler om mere end bare marinader. Lær de teknikker, du har brug for til killer kebab i denne uge.

almindelige Kebabkogekatastrofer

Her er de mest almindelige fejl, folk begår, når de griller kebab. Hvor mange af disse er du skyldig i?,>

• at Sætte forskellige grøntsager og kød på den samme kebab til at “måltid på en pind” vibe
• at undlade at kontrollere temperaturer, at tro, at små bidder bør være en “eye-klar”
• Stabling klumper tæt sammen for at passe mere på hvert spyd og dermed opgive den magt konvektive strømme mellem de bidder
• Ikke at være forsigtige med at skære kød og grøntsager ind af ensartet størrelse bidder for ensartet madlavning
• Brug af hårde kød med meget bindevæv
• Madlavning grøntsager over direkte varme

Nå, nu er det tid til at få det rigtige., Holde disse idiotsikker grille tips i tankerne næste gang du laver grillspyd:

3 Tips til en Perfekt Grillet Kebab

1. Hold forskellige kød og grøntsager adskilt. I Master Of The Grill anbefaler eksperterne på America ‘ s Test Kitchen at grille kød og grøntsager på separate spyd. Kebab med kød og grøntsager kombineret på samme spyd er smukke, men ingredienserne koger til forskellige priser! Dine grøntsager bliver overcooked og grødet, når kødet er færdigt. Det samme gælder for forskellige typer kød og grøntsager., Kylling og bøf har brug for forskellige doneness temperaturer, så læg dem på separate spyd. Løg og peberfrugter koges i samme hastighed, men tomater koges i en anden hastighed, så adskille dem ud.

hold det enkelt og idiotsikkert, og tilbered ingredienserne separat.
*flere tip til grillning af spydede grøntsager er i slutningen af dette indlæg.

2. Hold kødet eller grøntsagerne fordelt., Hvis du efterlader lidt plads mellem hvert emne på hvert spyd for at sikre en jævn varmecirkulation rundt omkring (se illustrationen nedenfor), koges kødet og grøntsagerne mere jævnt. Alton bro .n anbefaler at forlade 1/2″ ( 1-1/4 cm) mellem kødstykkerne.

kød, der er pakket tæt sammen på et spyd, koger stadig, men ikke jævnt. Varmen fra din grill cirkulerer rundt om kødet, som om det er et stykke i stedet for flere (se illustrationen nedenfor)., På grund af dette vil kødet i midten tage længere tid at lave mad end kødet i enderne, og disse endestykker vil blive overcooked, når midterstykkerne er kommet til deres træktemperatur.

begge kebabpræparaterne illustreret ovenfor vil fungere, bare vær opmærksom på, hvordan de vil lave mad anderledes.

3. Skær alt i konsekvent ensartede stykker. Du ønsker, at hver bit kød skal være færdig på samme tid., Hvis størrelserne på kødstykkerne skæres inkonsekvent, vil de mindre stykker koges, når de større kommer til deres træktemperatur. Bidder på omkring 1-1 / 2 til 2 ” firkanter fungerer godt.

Jeff Savell af Texas A&M University, siger, at størrelsen af de stykker kød, der er afgørende: “Hvis de er for små de vil kog og tørre ud. Hvis de er for store, får du ikke den indre temperatur rigtigt.”

hvilke typer kød fungerer bedst?,

oksekød, lam, svinekød, kylling, kalkun, sværdfisk, rejer, tunger, helleflynder…der er så mange forskellige typer kød, der fungerer godt!

men grillning involverer meget høje tilberedningstemperaturer, så det bedste kebabkød vil være:

mørt med meget lidt fedt og bindevæv—små bidder kød koges meget hurtigt på grillen. Der vil ikke være næsten nok tid til fedt at gøre og bindevæv til korrekt opløse. Kød, der er hårdt, bliver ofte ret gummiagtigt, når det koges hurtigt på et spyd.,

undgå hårde kød som bryst eller svinekød. Og trim væk stykker af fedt, gristle eller bindevæv, du ser, før du skærer det ømme kød i terninger.

4 nøgler til store marinader

marinering af kødsæsoner og mør det, hvilket er især nyttigt til kødstykker, der er lidt hårde, meget magre eller på anden måde lav på smag. Kenji påpeger 4 vigtige komponenter til store marinader i sin bog, The Food Lab.,

1. olie: olie gør marinaden tykkere og klæber, hvilket hjælper den med at holde sig til kødet bedre. Det er et køretøj til at smage kødet, da nogle aromater såsom hvidløg og nogle krydderier er olieopløselige. Et tyndt lag olie hjælper varmen med at overføre mere jævnt, når kødet koger, og det hjælper også med at forhindre kødet i at klæbe fast på grillen.
2. Salt: når salt opløses i væske, opløses myosinet i proteinfibre, hvilket gør kødet lidt løsere og i stand til at bevare sin egen fugtighed bedre. Salt trænger også ind i kødet og krydder det.,
3. frugter rig på proteaser: proteaser er en .ymer, der nedbryder protein i muskelfibre og bindevæv. Naturligt forekommende proteaser kan findes i ananas, mango, papaya og ingefær.
4. syre: syrer i marinader hjælper med at nedbryde bindevæv, lidt ømning af slutproduktet. Syrer kan også denaturere proteinet i muskelfibre, kemisk “madlavning” det. Hvis forholdet mellem syre i marinaden er for højt, kan kødet blive uigennemsigtigt og kridt. Hold din syre til olie-forholdet på 1: 1 eller lavere.,

Aromater: Aromater er ingredienser, der kun smag ydersiden af kødet. Hvidløg, løg, skalotteløg, urter og krydderier kan alle være kraftfulde smagskomponenter, især når de kombineres med olie.

aromater betragtes ikke som en væsentlig komponent i marinader, da deres virkning kun er overfladisk, snarere end at forbedre tekstur og madlavningsproces som de andre 4 ingredienser gør.,

Bemærk: Når Genbrug Er IKKE OK

Bruges marinade er forurenet med rå kødsaft og er derfor usikre til at forbruge. Selv kogning gør det måske ikke sikkert. Hvis du vil have en sauce til at servere med kogt kød, skal du lave lidt ekstra marinade og sætte den til side, før du tilføjer resten til det rå kød. —Føreren af Grillen, America ‘ s Test Kitchen

Marinering Gange og Trække Temperaturer

Hvor lang tid til at marinere kød, afhænger af den type kød, du vil være grille., Fisk er langt mere delikat end rødt kød og har brug for langt mindre tid i en marinade. Her er en guide til, hvor længe nogle kød skal marinade, og deres pull temperaturer.

Bemærk, at disse træktemperaturer er lidt højere, end de ville være til grillning af steaks eller andre hele muskelskæringer. Dette skyldes, at Kebab har små bidder af kød, der vil opleve lidt eller ingen overførsel madlavning efter at være fjernet fra grillen.,

➤ Udstyr: Spyd

Forhandlingen af Rustfrit Stål vs Træ

Iblødsætning: Rustfrit stål spyd er stor, fordi de er holdbare og ikke behøver at ligge i blød i vand, før du griller, og du aldrig behøver at bekymre dig om skår. Hvis du bruger træspyd, skal du være sikker og blødgøre dem i 2 timer før grillning for at forhindre dem i at brænde.

oprydning: træspyd har fordelen ved at være engangsbrug. Bare smid dem sammen med alt andet, der går i papirkurven., Metal spyd kan genbruges, men de giver dig noget andet at vaske. Valget er op til dig. Vi gik med genanvendelige, ikke-behov-for-iblødsætning rustfrit stål spyd.

hvor lang tid tager kebabene at grille?,

længden af tilberedningstiden på et par faktorer.

• temperaturen i din grill, og hvor godt det er opretholdt i hele koge
• størrelsen af den længdeenhed kød
• og den ønskede doneness temperatur

Et groft skøn over, kebab grill-tid er 10-15 minutter, men for kød, du bør altid måle doneness af den målte indre temperatur. Husk, at mindre stykker kød vil lave mad hurtigere, og forskellige typer kød vil have forskellige doneness temperaturer., For eksempel skal oksekød trækkes ved omkring 125-130 F f (52-54.C), kylling ved 155-160. f (68-71. C) og skaldyr omkring 125-140. f (52-60. C). Udskriv diagrammet ovenfor for nem reference. Og brug et øjeblikkeligt læst termometer, som en Thermapen m MK4 til at bekræfte dine doneness temperaturer.

Kebabopskrifter

vi lavede tre forskellige kebab: oksekød, kylling og sværdfisk, og hver med en anden marinade.

oksekød kebab—fra Master of the Grill, af America ‘ s Test Kitchen

• 2 lbs., bøf tips, skåret i 1-1/2″ 2″ terninger

Marinade

• 1 løg, hakket
• 1 / 3 kop oksekød bouillon
• 1 / 3 kop vegetabilsk olie.
• 3 spsk tomatpuré (eller tomat sauce)
• 6 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk frisk hakket rosmarin
• 2 tsk fint revet citronskal
• 1-1/2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 3/4 tsk peber

Vejledning

• Rør sammen alle ingredienser til marinaden grundigt kombinere.
• anbring kubikkød i en lynlåspose i gallonstørrelse., Hæld marinaden over kødet, og bland godt for at belægge alle kødstykker, tvinge al luften ud af posen og forsegle den.
• læg kødet i en beholder og anbring i køleskabet på den nederste hylde til marinade i 3-24 timer. Vend posen over en eller to gange for selv marinering.
• fyr grillen op, og lad den forvarme, mens du tilbereder kebabene.

• efter marinering, tråd kødet på spyd forlader omkring 1/2″ mellemrum mellem hvert stykke kød.,
• Rens og olie grillristen, og anbring de tilberedte spyd på grillen over høj varme. Vend spydene hver 3-4 minutter, indtil de når omkring 125-130.f (52-54. C).
• Spot-Kontroller hvert stykke kød på hvert spyd med et øjeblikkeligt læst termometer som en Termapen MK4. Når spydenes indvendige træktemperatur er verificeret, skal du fjerne grillen og teltet med folie, mens de hviler i cirka 10-15 minutter.

kylling kebab—fra Master of the Grill, af America ‘ s Test Kitchen

• 1-1 / 2 lbs., kyllingebryst, skåret i 1-1/2″ 2″ terninger

Marinade

• 1/2 kop olivenolie
• 6 fed hvidløg, hakket
• 1/4 kop hakket frisk purløg, hakket frisk basilikum, persille, estragon, oregano, koriander eller mynte; eller 2 spsk hakket, frisk timian eller rosmarin
• 1 tsk salt
• 1 tsk salt
• Peber til at smage

Vejledning

• Piskeris sammen alle marinade ingredienserne.
• anbring kyllingekuber i en lynlåspose i gallonstørrelse, og bland godt for at belægge kyllingen jævnt med marinaden.,
• forsegl posen, anbring den i en beholder og opbevares i køleskab på køleskabets nederste hylde i 3-24 timer; drej en eller to gange for jævn marinering.
• fyr grillen op, og lad den forvarme, mens du tilbereder kebabene.

• fjern kyllingen fra marinaden og tråd på spyd, der efterlader 1/2″ mellemrum mellem hver terning.
• rengør og olie din grills rist og læg kyllingekebabene på grillen, der efterlader omkring 2″mellem hver kebab. Drej hver 3-4 minutter.,10 minutter start stedet-Kontroller dine kebab for doneness med en Thermapen. Når hvert stykke kylling har nået 155-160.f (68-71. C), skal du fjerne dem fra grillen og teltet med folie. Hvil kebabene i 10-15 minutter.

sværdfisk Kebab

• 1-1 / 2 lbs. skinless sværdfisk bøf, skæres i 1-1/2″ 2″ terninger

Dry Rub

• 3 spsk stødt spidskommen
• 2 spsk salt
• 1 Spsk paprika
• 1 tsk peber

Vejledning

• Piskeris eller kast sammen dry rub ingredienser og bland grundigt.,
• anbring sværdfiskekuberne i en lynlåspose i gallonstørrelse og drys med nok af gnidet til at belægge hvert stykke jævnt. Luk posen (med masser af luft) og ryst posen for at belægge kødet jævnt.
• Åbn posen, fjern luften og luk posen. Læg posen i en beholder og opbevares i køleskab i 15-30 minutter.
• fyr grillen op, og lad den forvarme, mens du tilbereder sværdfiskkebabene.
• Fjern sværdfisken fra køleskabet, og træk fisken på spyd, der efterlader omkring 1/2″ mellemrum mellem hver terning.,

• Rens og olie grillristen. Placer sværdfisk spyd på grillen om 2 ” fra hinanden. Drej kebabene om hver 3-4 minutter.
• fiskespyd vil lave mad hurtigere end kylling eller oksekød. Begynd at kontrollere den indre temperatur på hvert stykke med en Termapen efter cirka 10 minutters tilberedning. Når den indre temperatur på hvert stykke når 130.f (54. C), skal du fjerne kebabene fra grillen. Overfør dem til et fad eller skærebræt, telt med folie og hvile kebabene i 5-10 minutter.,

Særlige Tips til at Grille Grøntsager Kebab

Marinere: Du kan marinere dine grøntsager, ligesom du gør med kød (men i separate poser, selvfølgelig!), eller du kan smide grøntsagerne i olie og krydre dem med salt og peber efter at have trukket dem på spyd som vi gjorde.

hold dem adskilt: ligesom varer, der koger i samme hastighed, kan grilles på samme spyd, såsom løg og paprika. Men grøntsager som tomater og svampe koge hurtigere og bør ikke kombineres sammen.,

Brug en 2-Zone-Brand til grundigt At tilberede dine veggie kebab, de fleste eksperter anbefaler, madlavning dem over indirekte varme. Opsætning af din grill med en to-zoneone brand (illustreret nedenfor) er ideel. Du kan grille dine kødkebab over høj, direkte varme og grille grøntsagskebabene over den lavere indirekte varme.

disse tips gælder for enhver form for kebab, så brug dem med enhver spydet kødopskrift, du støder på. Og vær kreativ med dine marinader! Grillning af kebab kan blive en af dine yndlingshobbyer i hele grillsæsonen.,

Products Used: