Hvis der er én ting, at Montanans vide, det er, at bagning er fuld af op-og nedture. Hvis du ikke har foretaget justeringer i dine brød -, kage-og cookie-opskrifter til din højde, er det dog muligt, at dine bagværk ikke viser sig så fluffy, som de burde være.
at lære videnskaben om surdej kan hjælpe dig med at få den perfekte stigning ud af alt fra surdejsbrød til chokoladecupcakes., Her vil vi tale om, hvordan hævemidler fungerer, hvorfor højde spiller en rolle, og hvordan du justerer dine opskrifter for at perfektionere stigningen, selv i bjergene.
Hvad er et hævemiddel?
for det Første, en lektion i Bagning 101 — hævemiddel agenter.
et hævemiddel er bare en generel betegnelse for enhver ingrediens, der hjælper en bagt god til at stige, som bagepulver, bagepulver eller gær.
Der er to typer af hævemidler: kemiske og biologiske., Bagepulver og bagepulver er begge kemiske hævemidler, fordi de skaber luftlommer i dej og dej ved at reagere med de øvrige ingredienser.
gær er på den anden side et biologisk hævemiddel, fordi det faktisk er en levende bakterier. Gær arbejder for at få brød til at stige ved faktisk at spise noget af den tungere glukose i dejen og derefter udskille gasformigt kuldio .idaffald, hvilket får dejen til at stige.,
hvilken type hævemiddel du har brug for, vil i vid udstrækning blive bestemt af de øvrige ingredienser i din opskrift, så det er vigtigt at bemærke, at de oftest ikke er udskiftelige.
hvorfor påvirker Elevation bagning?
det er et forvirrende problem at have: du går fra at bo omkring havoverfladen og have brød, der stiger smukt, til at bo i bjergene, hvor de laver en lovende start og derefter falder helt fladt.
årsagen er i luften, at du trækker vejret i højere højder., Jo højere du går ind i Jordens atmosfære, jo tyndere bliver luften, hvilket betyder, at der er mindre modstand for hævemidlerne, da de skubber dejen højere og højere.
Den luft er også tørre, hvilket betyder, at dejen tørrer ud og stiger meget hurtigt i de højere luftlag, hvilket resulterer i en uregelmæssig stigning, der skaber store, tilfældige luftlommer i bagværk, der forårsager dem til at falde fladt, når du får dem ud af ovnen. Ofte vil bagværk stige, før ingredienserne har oprettet nok af en struktur til at understøtte stigningen, og resultatet er en flad og imploderet batch af bro .nies.,
højtliggende Bagning — Gode tommelfingerregler
Høj højde er generelt betragtes som 3,500 eller flere meter over havets overflade. Hvis dette er dig, skal du foretage nogle justeringer af dine opskrifter for at sikre, at dine bagværk stiger jævnt.
Ovntemperatur
Forøg med 15-25℉
da fordampningen i højere højder sker hurtigere, skal du hjælpe dine bagværk med at konfigurere lidt hurtigere i ovnen ved at hæve temperaturen.,
bagetiden
Faldet med 20-30%
Dette er for at kompensere for den øgede ovn temperatur, du har brug for i de højere luftlag. En højere temp betyder en hurtigere kok, så pas på ikke at overdrive det.
mel
øg med 1 spsk ved 3.500 ft, og med 1 spsk per 1.500 ft
tilsætning af mel hjælper med at opretholde stigningen i dine bagværk og tilføje struktur til dem, når de vokser i ovnen.
sukker
fald med 1 spsk pr.kop
da væsker fordamper hurtigere ved højere højder, stiger koncentrationen af sukker., Sørg for at reducere for at forhindre, at dine kager, bro .nies og cookies kollapser.
Væsker
Stige med 1 til 2 spsk per 1.000 m, og 1 ½ tsk per ekstra 1.000 ft
Det handler om at kompensere for en hurtigere fordampning her — holde ting fra udtørring og crisping op, før de stiger ved at tilføje en smule mere flydende, uanset om det er vand, mælk, olie og æg.,
Bagepulver/Natron
Faldet med 20% over 3.500 m, med 50% over 5.000 m, og med 75% over 6,500 m
at Reducere mængden af din hævemiddel agenter vil hjælpe dit bagværk til at stige gradvist mere i højereliggende områder.
Gær
Falde med 25% over 3.500 m, og tegner sig for en kortere stigende tid
Gær brød vil stige hurtigere ved højere højder, men vil bryde sammen på sig selv, hvis du ikke reducere mængden af gær, der opfordres til i opskriften.,
Den Bedste Mel for Høj Højde Bagning
at Få det rigtige bagning ved høje højder, er primært en strategi i at bruge de rigtige proportioner af ingredienser, men nogle gange mel med et højere indhold af protein kan hjælpe med til at opretholde den struktur af dine varer.
Hvis du utliserer alt dette råd og stadig står over for faldende brød og kollapsende cookies, kan du prøve at erstatte 25% af melet i din opskrift på et fuldkornsmel i stedet., Hele hvedemel har mere protein og bør generelt bruges sammen med lettere mel til en mere tiltalende struktur, men kan hjælpe meget med kollapsende kagesyndrom.
højtliggende Bage Opskrifter
Hvis du ikke kan finde ud af matematik for dig selv, fortvivl ikke, kære læser — jeg har trukket sammen nogle af de fineste høj højde bage opskrifter fra internettet for din bekvemmelighed. Prøv dem med din favorit hvede Montana mel, og sørg for at vise os dit håndværk på vores Facebook-side!,
Høj Højde Chocolate Chip Cookies
Høj Højde Banan Brød
Høj Højde Fluffy Pandekager
Høj Højde Kiks
højtliggende Brød