Skyld 101: A Beginner ‘ s Guide til Hensyn

En tur til Japan ville ikke være komplet uden en lille sake-smagning! Men medmindre du er en ivrig skylddrikker, det kan være svært at vide, hvor du skal begynde.

for at hjælpe dig med at navigere i sake-verdenen har vi gjort masser af forskning i Japan: fra rådgivning med sake-eksperter til den vanskelige opgave at smage skyld i hele landet.

Vi håber, at vores Sake 101 guide hjælper dig med at få mest muligt ud af din næste sake oplevelse!,

oprindeligt skrevet i 2014, blev dette indlæg opdateret og genudgivet den 2.April 2018.

Skyld 101

Hvad er skyld? Når du stiller dette spørgsmål i Japan og derefter i resten af verden, får du to forskellige svar.

På engelsk henviser “sake” til den alkoholiske gærede risdrik fra Japan, som du sandsynligvis har samplet på din lokale i !akaya (eller lokal sake bar, hvis du er heldig!).,

men spørg efter “skyld” i Japan, og du kan blive mødt med et spørgsmålstegn. Hvorfor?

fordi på japansk henviser “skyld” til alle alkoholholdige drikkevarer generelt. Det inkluderer øl, vin, shochu og den drik, vi kalder “sake” på engelsk.

Så hvad kalder japanerne “skyld”? På japansk er ordet for det, vi kalder sake, nihonshu. Nihonshu oversættes som” japansk alkohol”, og hvis du beder om nihonshu på en i .akaya, vil du blive mødt med et smil.,

sprogundervisning til side, vi vil henvise til denne vidunderlige drik som skyld i denne artikel for at holde tingene så enkle som muligt.

Key Sake Terms

en af de bedste ting ved sake er, at der er så mange forskellige typer og variationer — men denne sort er også overvældende for at skyld nybegyndere!

Hvis du vil blive en sake samurai, skal du gå til sake school. Men hvis du vil starte med det grundlæggende, er her nogle nøglebegreber og udtryk, der hjælper dig med at pakke dit hoved omkring denne lækre drink.,

polering

et af de første skridt i skyldfremstilling er polering af risen. Før den faktiske skyldfremstillingsproces skal riskernen “poleres” — eller formales-for at fjerne det ydre lag af hvert korn og udsætte dets stivelsesholdige kerne.

for at få et perspektiv på rispolering skal du huske, at for at komme fra brun ris til hvid ris, skal du polere ris til omkring 90 procent (dvs.polere 10 procent).

for at producere god skyld skal du polere meget mere end det!, Vi kommer lidt mere detaljeret ind nedenfor, men husk nu, at god skyld normalt er poleret til omkring 50 til 70 procent (dvs.fra 30 til 50 procent er poleret).

så hvis du læser, at en skyld er blevet poleret til 60 procent, betyder det, at 40 procent af den oprindelige riskerne er blevet poleret væk, hvilket efterlader den kun 60 procent af sin oprindelige størrelse.

jo mere ris er blevet poleret, jo højere er klassificeringsniveauet. Men mere poleret ris betyder ikke altid bedre ris., Sake eksperter elsker også de billigere lokale ting, så længe det er lavet af kvalitetsingredienser af gode bryggerier. I sidste ende bør du stole på din egen gane og præferencer.

Junmai

Junmai er det japanske ord, der betyder “ren ris.”Dette er et vigtigt udtryk i sake-verdenen, da det adskiller ren ris skyld fra ikke-ren ris skyld.

Junmai brygges kun ved hjælp af ris, vand, gær og koji — der er ingen andre tilsætningsstoffer, såsom sukker eller alkohol., Medmindre en flaske sake siger “junmai” (dette vil blive skrevet på japansk som 純米), vil det have tilføjet bryggerier alkohol og/eller andre tilsætningsstoffer.

mens junmai lyder som en god ting (og det er det normalt!), bare fordi en skyld ikke er junmai, betyder det ikke, at den er ringere. Tilsætningsstoffer såsom destilleret Bre .ers alkohol bruges af dygtige bryggerier til at ændre og forbedre smag profiler og aromaer, og kan gøre for nogle meget glat og let at drikke skyld.

nu hvor du har lært, hvad polering og junmai betyder, Lad os tale om de forskellige typer skyld.,

Typer af Skyld

Din forståelse af, polering og junmai (fra ovenfor), vil hjælpe dig se forskellene mellem de forskellige typer af hensyn.

Der er så mange forskellige typer skyld, at — for at holde tingene enkle — vil vi kun fokusere på nogle hovedtyper og klassifikationer. Sammen med en god kop, disse oplysninger er alt hvad du behøver for at nyde nogle sake smagning på en specialitet sake shop, bar, eller i .akaya.,

Du kan klassificere skyld ved flere faktorer, herunder den anvendte type ris, hvor den blev produceret, i hvilken grad risen er poleret, brygningsprocesser, hvordan den blev filtreret og mere.

vi vil have dig til at nyde skyldsmagning — ikke overvælde dig — så her er en praktisk liste over de vigtigste typer og klassifikationer af skyld, du vil støde på. Hvis du lærer bare et par af disse, vil du vide mere om skyld end 99 procent af de rejsende, der besøger Japan.,

Junmai

Som tidligere nævnt, junmai refererer til ren ris (純米) (ikke-additive) skyld. Derudover betyder junmai-klassifikationen, at den anvendte ris er poleret til mindst 70 procent. Selvom det er svært at overgeneralisere, har junmai sake en tendens til at have en rig fuld krop med en intens, let sur smag.

denne type skyld kan være særlig god, når den serveres varm eller ved stuetemperatur.,

Honjo .o

Honjo .o (Hon) bruger også ris, der er poleret til mindst 70 procent (som med junmai). Definition indeholder en lille mængde destillerede bryggerier alkohol, som tilsættes for at udjævne smag og aroma af skyld. Honjo .o sake er ofte lette og nemme at drikke, og kan nydes både varmt eller kølet.

Ginjo og Junmai Ginjo

Ginjo (吟醸) er premium skyld, der bruger ris, der er blevet poleret til mindst 60 procent. Det brygges ved hjælp af specielle gær-og fermenteringsteknikker., Resultatet er ofte en let, frugtagtig og kompleks smag, der normalt er ret duftende. Det er let at drikke og ofte (men bestemt ikke som regel) serveret kølet.

Junmai ginjo er simpelthen ginjo skyld, der også passer til definitionen “ren ris” (ingen tilsætningsstoffer).

Daiginjo og Junmai Daiginjo

Daiginjo (大吟醸) er super premium skyld (derfor “dai” eller “stor”), og betragtes af mange som højdepunktet af brewer ‘ s art. Det kræver præcise brygningsmetoder og bruger ris, der er poleret helt ned til mindst 50 procent., Daiginjo-skyld er ofte relativt dyre og serveres normalt kølet for at få deres dejlige lys, komplekse smag og aromaer frem.

Junmai daiginjo er simpelthen daiginjo skyld, der også passer til definitionen “ren ris” (ingen tilsætningsstoffer).

Futsushu

Futsushu (普通種) kaldes undertiden bord skyld. Risen er næppe blevet poleret (et sted mellem 70 og 93 procent), og — mens vi bestemt ikke er kvalificerede til at være sake snobs-er de eneste ting, vi sandsynligvis vil anbefale at holde sig væk fra., Overraskende kan du få rigtig god kvalitet skyld til meget rimelige priser, så medmindre du leder efter en dårlig tømmermænd (og ikke-så-speciel smag), Hold dig væk fra futsushu.

Shiboritate

selvom skyld generelt ikke ældes som vin, er det normalt tilladt at modnes i omkring seks måneder eller mere, mens smagene blødgøres ud. Imidlertid går shiboritate (sake) sake direkte fra presserne ind i flaskerne og ud på markedet. (Folk generelt enten elsker det eller hader det.) Shiboritate sake har en tendens til at være vild og frugtagtig, og nogle drikkere sammenligner det endda med hvidvin.

Nama-.ake

de fleste sake pasteuriseres to gange: en gang lige efter brygning og en gang mere før forsendelse., Nama -akeake( 生酒) er unik, fordi den er upasteuriseret, og som sådan skal den køles for at blive holdt frisk. Selvom det selvfølgelig også afhænger af andre faktorer, har det ofte en frisk, frugtagtig smag med en sød aroma.

Nigori

Nigori (sake) skyld er overskyet hvid og groft filtreret med meget små stykker ris, der flyder rundt i den. Det er normalt sød og cremet, og kan variere fra silkeblød til tyk og chunky. Denne type skyld synes at være langt mere populær i japanske restauranter uden for Japan end i Japan.,

Ji .ake

Ji .ake (J) betyder “lokal skyld” og er et godt ord at huske på, når du rejser til forskellige regioner i Japan. Sake brygges over hele landet, og god Ji .ake går normalt meget godt med hver regions lokale køkken — og da det er lokalt, er det også normalt frisk og ofte pænt prissat.

husk, at disse smagningsretningslinjer er designet til at give en grundlæggende introduktion til sake. Der er mange faktorer, der kan ændre egenskaberne ved enhver skyld (den anvendte ris og vand, bryggernes dygtighed osv.,), så forvent venligst variationer, når det kommer til hver sake ‘ s profil, og hold et åbent sind, mens du prøver forskellige sake.

Hvordan at Drikke Sake

Nu kommer den sjove del og sidste trin: drikker skyld!

de mest almindelige spørgsmål, vi hører fra sake-begyndere, er:

• skal du drikke sake kold, varm eller ved stuetemperatur?
• hvilken slags kop eller glas skal du drikke det ud af?,

for at slappe af eller ikke slappe af

Der er ingen hård og hurtig regel, og de vigtigste overvejelser er den pågældende skyld og dine egne præferencer.

nogle skyld er bedst koldt, mens andre smager perfekt, når de opvarmes. Hver skyld er anderledes, og skyldkendere vil fortælle dig at eksperimentere. Vores filosofi er: gør hvad der smager bedst for dig. Det er ikke sjovt, hvis du er bekymret for, om det, du laver, er rigtigt eller forkert.,

Når det er sagt, her er nogle generelle retningslinjer, der hjælper dig med at vide, om du skal køle eller varme skyld:

• spørg butiks-eller restaurantpersonalet om deres anbefaling: de vil vide, om det er bedst koldt, varmt eller på nogen måde.
• undgå ekstremer: uanset om du køler eller opvarmer, skal du passe på ikke at overdrive det, da overophedning og overkøling kan forstyrre en sake ‘ s særlige smag og aromaer.
• hvis opvarmning, opvarm ikke skyld direkte., Hæld snarere sake i en beholder (som en sake karaffel, ideelt), der kan håndtere lidt varme, og opvarm den derefter meget gradvist i et vandbad. Undgå at opvarme det for hurtigt eller for intenst (gør det bestemt ikke i en mikrobølgeovn!).
• med risiko for at overgeneralizing, mange skyld eksperter siger, at ginjo og daiginjo skyld er som regel bedst ikke varmet (siden er blevet serveret afkølet, øger deres smag og aroma), mens mange junmai og honjozo skyld gøre godt, enten måde (da disse typer opvarmning af dem har tendens til at trække ud af deres komplekse smag og glatte dem lidt ud).,

mange sake Sorter smager godt ved forskellige temperaturer — da forskellige temperaturer tegner karakteristiske egenskaber — hvilket gør det meget umagen værd at eksperimentere for dig selv.

hvilken slags beholder der skal bruges

Vi ønsker, at vi kunne fortælle dig, at alle skyldeksperter er enige, men det er selvfølgelig aldrig tilfældet.

Med premium sake anbefaler mange kendere at drikke skyld ud af et glas, da dette har en tendens til at undgå at komme i vejen for de komplekse og ofte subtile smag og aromaer.,

men det er også sjovt at drikke sake ud af en ochoko eller masu, og nyder sake beholderen selv kan i høj grad forbedre oplevelsen.

Hvis du har en mere delikat gane og dybt kan sætte pris på sake ‘ s dybe egenskaber, så vil det være værd at investere i gode sake-drikkeglas.

som med alt andet er den gyldne regel ikke at tage tingene for alvorligt og nyd dig selv!

Hvad bliver det Næste?,

den bedste måde at virkelig få en forståelse for og forståelse af skyld er at drikke det. Så kom derude og smag noget skyld — Du kan blive overrasket over at finde ud af, at du har en bestemt type, stil, og temperatur, du bedst kan lide.

Vi tilbyder sake-smagning erfaringer med lokale hensyn kendere i Tokyo, Kyoto, og i hele Japan, samt lejlighedsvis sake brewery ture.

Kanpai (cheers)!